Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5.9")
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Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150 mm (5,9") ist ein kleines, vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für alle kleineren Schneidaufgaben in der Hand oder auf dem Schneidebrett eignet. Es eignet sich auch hervorragend als Vorbereitung Messer, dem dann ein größeres Messer wie ein Gyuto folgt. AUS-10-Stahl ist unkomplizierter Edelstahl mit feiner Schärfe und hervorragender Schnitthaltigkeit, sodass die Messerpflege einfach ist.
Ein sehr ausgeprägtes 33-lagiges Damastmuster bereichert die Optik der Klinge – dieses Muster ist bei jedem Messer einzigartig und kann nicht reproduziert werden. Das Damastmuster ist an manchen Stellen rund und geschwungen, daher der Name Nami (波), was übersetzt „Welle“ bedeutet. Wie Ihr Fingerabdruck gleicht keine Klinge der anderen. Die gesamte Klinge ist auf einen reflektierenden Spiegelglanz poliert. Zwischen den Damastwellen können Sie sich selbst sehen!
KLINGENFORM:
Petty- Messer sind für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Sie sind ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und können zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Petty- oder Allzweckmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyuto-Messern oder Kochmessern. Aufgrund der Länge der Klinge können sie auch als eigenständiges Messer verwendet werden, wenn Sie sich mit längeren Klingen nicht wohl fühlen. Ein Muss in jeder Küche!
Verwendung für: Schälen, Trimmen, Garnieren, Schnitzen, Hacken von Kräutern, Knoblauch hacken, Schneiden kleiner Trockenfleischstücke, Trimmen von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen und ähnliche Aufgaben.
Alles Wissenswerte zum Thema Petty Messer erfährst Du in unserem Artikel .
STAHL:
Das Herzstück dieses Messers besteht aus Aichis rostfreiem AUS-10-Stahl, der auf ca. 100 mm gehärtet wurde 59-60 HRC. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig.
Seine Zusammensetzung ist wie folgt: Kohlenstoff (C) 1,10 % Chrom (Cr) 14,50 % Molybdän (Mo) 0,31 % Vanadium (V) 0,27 % Nickel (Ni) 0,49 % Mangan (Mn) 0,50 % und Silizium (Si) 1,00 %
LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus AUS-10-Stahl ist zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingebettet. Diese Technik heißt San-Mai und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physikalischen Einflüssen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Es hat eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit flachem V-Schliff. Die Klinge ist nach außen hin verjüngt und verjüngt sich von 1,9 mm am Griff auf 1,1 mm zur Spitze hin.
KLINGENFINISH:
Ein hochglanzpoliertes „Swirl- Damast “-Finish ziert die Klinge.
HANDHABEN:
An der Klinge wurde ein achteckiger Griff im japanischen (Wa) Stil aus einem einzigen Stück Eichenholz (ohne Zwinge) angebracht. Dadurch entsteht ein natürlicher, rustikaler Look. Der Griff ist bequem und langlebig und eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Eichenholz ist aufgrund seiner hohen Härte (geeignet für schwere Anwendungen) und seiner hervorragenden Haltbarkeit eine beliebte Wahl für japanische Wa-Griffe.
ÜBER DEN SCHMIED:
Tsunehisa-Messer sind eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer verschiedener Messer vereint Zentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig abgeschrägten Honyaki-Messer.
Klingenform: Petty
Stahlsorte: AUS-10
Klingenkonstruktion: San-mai / damascus
Härte (HRC-Skala): 59-60
Gesamtlänge: 280mm (11")
Klingenlänge: 150mm (5.9")
Klingenhöhe: 27mm (1.1")
Rückenstärke: 1.9mm (0.07") > 1.1mm (0.04")
Gewicht: 70g (2.5 oz)
Grifflänge: 120mm (4.7")
Griffart / Holz: Japanese / Oak
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
QUIZ
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.