Tsunehisa Honesuki VG-10 Damast Schwarz 150 mm (5,9")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Tsunehisa Honesuki VG-10 Damascus Schwarz 150mm ist ein japanisches Ausbeinmesser, das für die Zubereitung von Geflügel gedacht ist. Obwohl es nicht zum Durchtrennen von Knochen geeignet ist, bewältigt es Knorpel und Sehnen hervorragend, und seine robuste Ferse kann zum Abschaben von Fleisch von den Knochen verwendet werden.
Die dünne, aber stabile Klinge besteht aus hochwertigem VG‑10 Stahl, einem der fortschrittlichsten rostfreien Stähle für Küchenmesser. Sie ist pflegeleicht und bietet eine außergewöhnlich feine Schärfe, die lange anhält, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für professionelle und private Küchen macht.
KLINGENFORM:
Ursprünglich für Geflügel und kleine Tiere (wie Kaninchen) gedacht, ist das Honesuki ein japanisches Messer, das sich auch hervorragend für das Zerlegen und Filetieren größerer Fische eignet. Die Klinge verfügt über eine dicke Ferse, die ideal zum Abschaben von Fleisch von den Knochen ist, sowie eine dünnere Spitze, die präzise Schnitte ermöglicht.
Das Design der umgekehrten Tanto-Spitze erhöht die Stabilität der Spitze, mit der die Haut leicht durchstochen und präzise Schnitte an engen Stellen, wie Gelenken, ausgeführt werden können. Die Form erlaubt zudem schnelle Richtungswechsel, ideal zum Entfernen von Fett und Bindegewebe.
Obwohl es nicht ratsam ist, beim Schneiden durch Knochen mit diesem Messer übermäßige Kraft anzuwenden, eignet es sich gut zum Trennen von Sehnen und Knorpel.
STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren die perfekte Balance verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen.
VG-10 Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, die den Stahl abriebfest machen, was sich in einer langanhaltenden, glatten Schärfe niederschlägt.
LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus mehreren Stahlschichten, die im sogenannten San-Mai-Verfahren geschmiedet und verschweißt werden. Diese Technik schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und mechanischen Belastungen, die zu Bruch führen könnten.
KLINGENFINISH:
Die Klinge besitzt ein schönes schwarzes Damast-Finish.
GRIFF:
Ein langlebiger und relativ leichter Micarta-Griff sorgt für eine ergonomische und ermüdungsfreie Handhabung. Er verfügt über einen Edelstahl-Bolster und drei Nieten für eine sichere Griffbefestigung, wodurch die Gefahr von Rissen im Griff reduziert wird.
Klingenform: Honesuki
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / damascus
Härte (HRC-Skala): 60-61
Gesamtlänge: 265mm (10.4")
Klingenlänge: 145mm (5.7")
Klingenhöhe: 39mm (1.5")
Rückenstärke: 2mm (0.08")
Gewicht: 145g (5.1 oz)
Grifflänge: 115mm (4.5")
Griffart / Holz: Western / Micarta
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
QUIZ
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
