ZDP-189 Nakiri Schwarz 170mm (6.7") - Klinge
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Choose Handle for This Blade ➞
✔️ Easy to care for and resistant to rust, making it a great choice for daily use in home or professional kitchens.
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das ZDP-189 Nakiri Black 170mm (6.7") ist ein leistungsstarkes Gemüsemesser, das in Zusammenarbeit mit Yoshida Hamono entwickelt wurde und traditionelle Handwerkskunst mit moderner Pulverstahltechnologie verbindet. Die aus ultrahartem ZDP-189-Pulverstahl gefertigte Klinge bietet außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und Schneidleistung und ist für ein Messer dieser Klasse dennoch überraschend pflegeleicht. Ein echtes Arbeitstier mit der Raffinesse eines Sammlerstücks.
Wird ohne Griff verkauft - so können Sie Optik und Haptik individuell gestalten. Durchstöbern Sie unsere Griffauswahl und fügen Sie beim Checkout unseren Griffmontageservice hinzu, wenn wir den Griff für Sie montieren sollen.
KLINGENFORM:
Das Nakiri ist ein traditionelles japanisches Gemüsemesser mit flacher Schneide und quadratischer Spitze - perfekt für saubere, gerade Schnitte, ohne dass Sie das Messer schieben oder ziehen müssen. Seine tiefe Klinge und die dünne Spitze machen es ideal für schnelles Hacken ebenso wie für präzise Arbeiten. Für Gemüse entwickelt, aber vielseitig genug für die tägliche Vorbereitung.
*Auf diese Klinge passt ausschließlich eine Saya aus Kunststoff. Aufgrund der handgeschmiedeten Ausführung und der leicht vom Standard abweichenden Klingengröße passt die Saya aus Leder nicht richtig.
STAHL:
ZDP-189 ist ein kohlenstoffreicher rostfreier Pulverstahl mit etwa 3 % Kohlenstoff und 20 % Chrom und bietet außergewöhnliche Schnitthaltigkeit sowie Korrosionsbeständigkeit. Mit einer Rockwell-Härte von 65–67 HRC ermöglicht dieser Stahl eine extrem scharfe und langlebige Schneide. Der Stahl enthält außerdem Wolfram, Molybdän und Vanadium, um Verschleißfestigkeit und strukturelle Integrität zu verbessern.
ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
LAMINIERUNG:
Der Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen - auch als Warikomi-Beschichtung bekannt. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.
GEOMETRIE:
Dieses beidseitig geschliffene Nakiri hat einen V-Schliff und eine flache Klingenform, ideal zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Gemüse, Fisch und Fleisch. Die Geometrie ermöglicht präzise Schnitte mit minimalem Widerstand und macht das Messer vielseitig für professionelle Köche und Hobbyköche.
KLINGENFINISH:
Das Kuro-Uchi-Finish - der dunkle, unpolierte Bereich am oberen Teil der Klinge - entwickelt eine natürliche Patina, die den Stahl schützt und dem Messer sein traditionelles japanisches Aussehen verleiht.
Dezente runde Hammerschläge aus dem Schmiedeprozess bleiben sichtbar und verleihen der Klinge eine ansprechende rustikale Struktur, die außerdem dazu beiträgt, dass Lebensmittel weniger an der Klinge haften. Die Kanji 登録 九佐吉作 ("registrierte Arbeit der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan") sind in die Klinge eingemeißelt und bestätigen ihre Echtheit.
SCHMIED:
Handgeschmiedet bei Yoshida Hamono im Süden Japans - einer familiengeführten Schmiede mit langer Tradition in der Herstellung von Katanas und hochwertigen Werkzeugen. Yoshida Hamono ist für seine Expertise im Umgang mit ZDP-189-Stahl bekannt und fertigt jede Klinge mit überlieferten Techniken, die jedem Messer ein rustikales, robustes Finish verleihen. Sehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede an.
|
Das Messer wird vom Schmied in seiner kleinen Schmiede im Süden Japans laminiert, geschmiedet und wärmebehandelt. Das abschließende Finish weist die für die vollständig handgefertigte Klinge typische rustikale und robuste Note auf. Daher ist jedes Stück vollkommen einzigartig. |
Klingenform: Nakiri
Stahlsorte: ZDP-189
Klingenkonstruktion: Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 65-67
Gesamtlänge: 274mm (10.8")
Klingenlänge: 170mm (6.7")
Klingenhöhe: 52mm (2")
Klingenstärke am Rücken: 1.9mm (0.07")
Gewicht: 125.0 g
Empfohlene Grifflänge: M
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yoshida Hamono
Standort der Schmiede: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden in Handarbeit aus natürlichen Materialien hergestellt. Geringfügige Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine möglichst originalgetreue fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings unterscheiden sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm dargestellt werden.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
🤙 Kontaktieren Sie uns, wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktags.
VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungspapier einwickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei dir ankommt!
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Wir bieten auch eine spezielle Geschenkverpackung mit traditionellem japanischem Washi-Papier an.
Haben Sie schon einmal versucht, die einzelnen Griffe und Klingen auf unserer Website zusammenzustellen, um Ihr eigenes, individuelles Messer herzustellen?
Messerkonfigurator
Das sind ja viele Möglichkeiten! Es kann schwierig sein, sich das Endergebnis vorzustellen und festzustellen, ob der gewählte Griff und die Klinge gut zusammenpassen.
Aus diesem Grund haben wir gerade den SharpEdge Configurator auf den Markt gebracht – ein digitales Mix-and-Match-Tool, mit dem Sie Ihr ganz persönliches Messer zusammenstellen können!
Messergriffe
![Japanischer Griff - Palisander / Zeder [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japanese_handle_-_Rosewood___Cedar_octagonal__S_M_L_SET_220575001569_220575001568_1_360x.jpg?v=1746439352)
![Japanischer Griff - Palisander [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-Rosewood_oval_390575001113_390575001114_390575001115_360x.jpg?v=1746439369)
![Japanischer Griff - Ebenholz / Blondes Büffelholz [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japonski_rocaj_-_Ebony_Blond_Buffalo_oktagonalen__510575431593_530575391601_360x.jpg?v=1746439334)
![Japanischer Griff - Red Pakka [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-RedPakka_oval_41057543956_41057542957_41057541958_360x.jpg?v=1746439454)
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Griffmontageservice
Fügen Sie den Service „Griffmontage“ zu Ihrem Warenkorb hinzu, wenn Sie bei uns eine Klinge (Messer ohne Griff) und einen individuellen Griff bestellen und möchten, dass wir den Griff für Sie an der Klinge montieren.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
