Das Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165mm ist ein Küchenmesser für Gemüse aus VG-10-Stahl mit einer eleganten Migaki-Oberfläche und einem komfortablen Pakkaholzgriff im westlichen Stil. Das Messer ist extrem dünn und gleitet daher mühelos durch die Zutaten. Die Wahl von rostfreiem VG-10-Stahl gewährleistet Rostbeständigkeit, Langlebigkeit und Verschleißfestigkeit. Dünn und präzise, ideal zum Schneiden von Fleisch, Fisch, Gemüse und Kräutern – perfekt als erstes japanisches Messer oder als durchdachtes Geschenk für Ihre liebsten Kochbegeisterten.

KLINGENFORM:

Das Nakiri-Messer, auch Nakiri Bocho genannt, ist ein traditionelles japanisches Messer mit rechteckiger Klinge und gerader Schneide ohne Wölbung sowie einem geraden Abschluss (es hat also keine vordere Spitze). Dadurch kommt die gesamte Klinge mit der Schneidfläche in Kontakt, was das einfache Hacken auf dem Küchenbrett ohne horizontale Schub- und Zugbewegungen ermöglicht. Aufgrund seiner Eigenschaften eignet es sich besonders für die Zubereitung von Gemüse.

STAHL:

VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung zwischen den Stählen, aus denen wir ein Messer fertigen möchten, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Stahlgefüge, Schleifbarkeit sowie letztlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ als Hinweis auf die herausragende Qualität) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, das die richtige Balance zwischen den verschiedenen Elementen gefunden hat, aus denen der heutige beliebteste japanische Stahl besteht. VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffanteil (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl eine hohe Abriebfestigkeit und folglich eine bessere Schnitthaltigkeit erhält.

LAMINIERUNG:

Die Klinge besteht aus 3 Stahlschichten. Stähle mit hoher Härte bieten viele Vorteile, sind aufgrund ihrer Härte jedoch spröder und daher anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden deshalb nach der San-Mai-Methode laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität und damit ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber verschiedenen Stößen und anderen physikalischen Einflüssen verbessert wird, die zu Schäden führen könnten. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer inneren Hauptschicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die aus mehreren Lagen aufgebaut sind.

KLINGENGEOMETRIE:

Die Klinge ist beidseitig geschliffen (symmetrisch) und extrem dünn. Dies ist entscheidend für die Zubereitung von Lebensmitteln mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen der Zutaten. Dadurch bleiben Geschmack und Aussehen der Lebensmittel besser erhalten.
Die Klingendicke bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers und ermöglicht zudem ein leichteres und schnelleres Schärfen.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte Klinge (auch Migaki -Oberfläche genannt – siehe den Artikel Klingenkonstruktion: Klingenoberfläche für weitere Informationen) ist extrem dünn und ermöglicht präzises Arbeiten selbst mit den kleinsten Zutatenstücken.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen klassischen Pakkaholzgriff im westlichen Stil, der für einen stabilen und komfortablen Halt entwickelt wurde. Seine ergonomische, leicht abgerundete Form liegt angenehm in der Hand und ermöglicht eine natürliche Kontrolle über die Klinge, wodurch die Schnittpräzision verbessert wird. Das symmetrische Design eignet sich für Rechts- und Linkshänder, während das langlebige Pakkaholz auch bei längeren Küchenarbeiten für eine zuverlässige Griffigkeit sorgt.

SCHMIEDE:

Die Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 tätig. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), der Wiege der japanischen Schmiedekunst. Das Unternehmen widmet sich Forschung und Entwicklung und perfektioniert unermüdlich Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um bei der Messerherstellung die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle optimal zu nutzen. Diese Hingabe an die Messerherstellung wurde von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Die Messer sind das Werk engagierter Handwerker, die eine tiefe Liebe und großen Respekt für ihr Handwerk empfinden.