Etsu Village gehämmertes Nakiri, breit, 165 mm (6,5 Zoll)

Schmied Masutani ist als unglaublich guter Messerschärfer bekannt, und seine Messer sind da nicht anders. Mit ihrem sehr dünnen Rücken (ca. 1,8 mm) gleiten diese Messer problemlos durch Lebensmittel. Dieses Nakiri vom Meisterschärfer und Schmied Masutani ist da nicht anders. Geeignet für alle, die viel Gemüse schneiden, sei es zu Hause, in der Kochschule oder bei der Arbeit.

☝️Extra-Trivia: Etsu Village bezieht sich auf das „Dorf“ von vier japanischen Städten, Fukui, Ishikawa, Toyama und Niigata, die für ihre Messerherstellungsgeschichte bekannt sind. Auf Japanisch bedeutet Etsu auch Glück oder besser Selbstzufriedenheit.

KLINGENFORM:
Nakiri – japanisches Messer, das nur einem Zweck dient: Gemüse schneiden! Dieses Nakiri hat eine dünne und breite Klinge (52 mm), sodass es problemlos alle Arten von Gemüse schneiden kann.

STAHL:
Der Kern dieses Nakiri besteht aus VG-1-Edelstahl, einem jüngeren Cousin des weiter verbreiteten VG-10-Stahls. VG-1-Stahl ist mit einer weicheren Edelstahlschicht ummantelt, in der sichtbare Hammerspuren zurückbleiben, um ihm ein einzigartiges Aussehen zu verleihen. Im Vergleich zu VG-10 ist VG-1 ein etwas zäherer Stahl, weist jedoch eine etwas geringere Verschleißfestigkeit auf. Aufgrund eines sehr dünnen Schliffs liegt der VG-1-Stahl ganz unten an der Klinge frei (die kurvige, Hamon-ähnliche Linie). Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 60 HRC geschmiedet, was eine zufriedenstellende Schnitthaltigkeit bietet und sich leicht nachschärfen lässt.

LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus VG-1-Stahl wurde zwischen 5 Schichten weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik heißt San-Mai und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physikalischen Einflüssen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:
Das Messer trägt sichtbare Abdrücke des Handschmiedeprozesses (runde Hammerschläge auf der Klinge), die ihm ein schönes Finish verleihen und zudem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben. Dieses Klingenfinish wird auch Tsuchime genannt. In den Dellen bilden sich Luftbläschen, die verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben. Da weniger Oberfläche mit Lebensmitteln in Berührung kommt, entsteht auch weniger Reibung und folglich ist weniger Kraft zum Schneiden erforderlich.

GRIFF:
Dieser Nakiri wurde im Western-Stil im Yo-Stil gefertigt Der Griff besteht aus Mahagoniholz ​​und verfügt über eine Edelstahlbacke. Die Messerangel endet in der Mitte des Griffs, was das Gewicht des Messers weiter reduziert und die Balance mehr in Richtung der Klingenspitze verschiebt, wie bei traditionellen japanischen Griffen im Wa-Stil. Der Griff liegt sowohl beim Hammer- als auch beim Kneifgriff gut in Ihren Händen.

ÜBER DEN SCHMIED:
Etsu Village bezieht sich auf das „Dorf“ der vier japanischen Städte Fukui, Ishikawa, Toyama und Niigata, die für ihre Messerherstellungsgeschichte bekannt sind. Eine grobe Übersetzung von „Etsu“ bedeutet im Japanischen Glück oder besser Selbstzufriedenheit. Insgesamt bieten Messer von Mr. Masutani ein erstaunliches Preis-Leistungs-Verhältnis. Sie sind eine großartige Wahl für leidenschaftliche Hobbyköche, die anfangen, die schöne Welt der japanischen Messer zu erkunden. Diese Messer passen gut in die Hände von Kochschülern und sind auch ein tolles Geschenk – vergessen Sie nur nicht , dem Messer eine Münze beizufügen .