Tsunehisa Honesuki VG-10 Damast Schwarz 150 mm (5,9")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
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Tsunehisa Honesuki VG-10 Damascus Black 150mm ist ein japanisches Ausbeinmesser, das für die Zubereitung von Geflügel vorgesehen ist. Obwohl es nicht zum Durchtrennen von Knochen geeignet ist, bewältigt es Knorpel und Sehnen hervorragend, und sein stabiler Klingenansatz kann verwendet werden, um Fleisch von den Knochen zu schaben.
Die dünne und dennoch stabile Klinge besteht aus hochwertigem VG‑10-Stahl, einem der fortschrittlichsten rostfreien Stähle für Küchenmesser. Er ist pflegeleicht und bietet eine außergewöhnlich feine, lang anhaltende Schärfe, wodurch das Messer eine ausgezeichnete Wahl für professionelle Küchen und Privathaushalte ist.
KLINGENFORM:
Das ursprünglich für Geflügel und kleine Tiere (wie Kaninchen) entwickelte Honesuki ist ein Messer im japanischen Stil, das sich hervorragend zum Zerlegen größerer Tiere und zum Filetieren von Fisch eignet. Seine Klinge verfügt über einen dicken Klingenansatz, der ideal ist, um Fleisch von Knochen zu schaben, sowie über eine dünnere Spitze, die präzise Schnitte ermöglicht.
Die umgekehrte Tanto-Spitze erhöht die Stabilität der Spitze. Sie kann verwendet werden, um die Haut leicht zu durchstechen und präzise Schnitte an engen Stellen wie Gelenken auszuführen. Ihre Form ermöglicht außerdem schnelle Richtungswechsel, was sich hervorragend zum Entfernen von Fett und Bindegewebe eignet.
Obwohl es nicht ratsam ist, beim Schneiden durch Knochen übermäßige Kraft mit diesem Messer anzuwenden, eignet es sich sehr gut zum Trennen von Sehnen und Knorpel.
STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem vergleichsweise kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln.
VG-10-Stahl ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide. Dadurch ist der Stahl abriebfest, was sich in einer lang anhaltenden, gleichmäßigen Schärfe bemerkbar macht.
MEHRLAGIGER AUFBAU:
Die Klinge besteht aus mehreren Stahllagen, die im sogenannten San-Mai-Aufbau feuerverschweißt werden. Diese Technik schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und mechanischen Belastungen, die zu einem Bruch führen könnten.
KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über ein wunderschönes schwarzes Damastfinish.
GRIFF:
Ein robuster und relativ leichter Micarta-Griff sorgt für einen ergonomischen und ermüdungsarmen Halt. Er verfügt über einen rostfreien Kropf und drei Nieten für eine sichere Befestigung des Griffs, wodurch die Gefahr von Rissen im Griff verringert wird.
Klingenform: Honesuki
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / damascus
Härte (HRC-Skala): 60-61
Gesamtlänge: 265mm (10.4")
Klingenlänge: 145mm (5.7")
Klingenhöhe: 39mm (1.5")
Klingenrückenstärke: 2mm (0.08")
Gewicht: 145.0 g
Grifflänge: 115mm (4.5")
Griffart / Holz: Western / Micarta
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine möglichst realitätsgetreue fotografische Darstellung unserer Produkte. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden, können die Produkte auf dem Bildschirm möglicherweise nicht exakt so aussehen wie in Wirklichkeit.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
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