Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95mm (3,7")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Dieses kleine, bizarr aussehende Messer ist ein traditionelles japanisches Jagd-/Häutungsmesser, das auf Wild und insbesondere Wildschweine spezialisiert ist. Heutzutage kehrt dieses Messer mit einem ganz anderen Zweck in unsere Küchen zurück.
Wir möchten Ihnen etwas vorstellen, das wir als „Fingerklinge“ bezeichnen. Haben Sie sich schon einmal gefragt, wie es wäre, wenn Sie statt Ihres Zeigefingers eine kleine Klinge hätten?* Zugegeben, das ist eine ungewöhnliche Frage, aber denken Sie einmal darüber nach: Je näher Sie Ihren Finger an die Spitze eines Messers halten, desto präziser können Sie Spitze und Klinge führen. Mit diesem Messer kommen Sie diesem Ziel nie näher. Das Tsunehisa Aogami Kawahagi-Messer ist unglaublich praktisch für eine Vielzahl kleiner Aufgaben wie das Schneiden von kleinem Gemüse oder Kräutern, das Öffnen einer Avocado oder das Reinigen und Filetieren kleiner Fische. Der gebogene Rücken der beidseitig geschliffenen Klinge (zur Erklärung lesen Sie den Artikel Klingenkonstruktion: Geometrie ) ist dafür gedacht, mit Ihrem Finger zusätzlichen Druck und Genauigkeit auszuüben.
Die Klinge wird von Hand im San-Mai -Verfahren geschmiedet (weitere Informationen finden Sie im Artikel Klingenkonstruktion: Laminierung ). Der Kern besteht aus Aogami-2-Stahl (auch Blaustahl 2 genannt – weitere Informationen finden Sie unter Stahl: das Herz japanischer Messer ), der mit der Zeit eine Patina entwickelt (bei unsachgemäßer Pflege kann er auch rosten). Der Vorteil eines solchen Stahls besteht darin, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe aufweist, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen wird die Verwendung von Ballistol oder Kamelienöl empfohlen. Der Kern aus Kohlenstoffstahl ist für zusätzlichen Schutz mit Schichten aus weicherem Stahl ummantelt. Weitere Informationen zur Pflege von Messern mit hohem Kohlenstoffgehalt und Patina finden Sie in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.
Der traditionelle japanische (wa) Griff hat eine ovale Form. Es besteht aus Kirschholz und hat eine schwarze Kunststoffpolsterung. Sowohl die Klinge als auch der Griff sind symmetrisch und können daher sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden.
*Denken Sie an Edward mit den Scherenhänden, nicht an Freddy Krueger! 😉
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Lustige Tatsache: Als wir dieses Messer zum ersten Mal bekamen, bezeichnete das gesamte SharpEdge-Team (einzeln) es als „Avocadomesser“. Wir haben keine Ahnung, warum, vielleicht erinnerte die Form der Klinge jeden von uns unbewusst an eine halbierte Avocado, von der der Stein entfernt wurde ... Was war Ihr erster Gedanke, als Sie dieses Messer sahen? |
Über Tsunehisa:
Tsunehisa-Messer sind eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans vereint wie Tosa, Seki und Sakai. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einfach abgeschrägten Honyaki-Messer.
Klingenform: Kawahagi (Petty)
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63-64
Gesamtlänge: 210mm (8.3")
Klingenlänge: 85mm (3.3")
Klingenhöhe: 35mm (1.4")
Rückenstärke: 2.6mm (0.1")
Gewicht: 70g (2.5 oz)
Grifflänge: 110mm (4.3")
Griffart / Holz: Japanese / Cherry
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tsunehisa
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
