[SET] Tsunehisa VG-10 Damaskus Tsuchime [Petty + Gyuto]

Das Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime ist ein Set bestehend aus zwei der wichtigsten Küchenmesser Japans.

• ein Mehrzweck-Gyuto, der die meisten Produkte verarbeiten kann – Fleisch, Fisch und Gemüse,
• ein kleineres kleines Messer, unverzichtbar für alle heiklen Aufgaben wie Schälen, Schälen und andere präzise Arbeiten.

Tsunehisa hat die bewährten Formen mit einem einzigartigen Damast- und Tsuchime-Klingenfinish und außergewöhnlichem Edelstahl (VG-10 mit einer Härte von 60-61 HRC!) kombiniert und als Sahnehäubchen ist die Klinge mit ausgestattet ein robuster Griff aus Palisanderholz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz.

KLINGENFORMEN:
Gyuto: Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es verfügt über ein breites Profil mit einer zusätzlichen Spielhöhe für den einfachen Transport von Lebensmitteln und ist zum Absatz hin eher flach, sodass ein einfaches und schnelles Schneiden auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Spitze ermöglicht das Einstechen und präzise, ​​filigrane Arbeiten. Durch eine leichte Krümmung zwischen der Spitze und dem Mittelteil eignet sich der Bauch hervorragend zum Hin- und Herbewegen der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden. 
Petty: Ein kleines Messer sollte ein wesentlicher Bestandteil jeder Küche sein. Petty-Messer sind im Grunde kleinere Versionen von Gyuto-Messern und für alle kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten. Auf und neben dem Schneidebrett. Es ist ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und kann zum Schälen, Zerkleinern, Schälen und Dekorieren von Speisen verwendet werden.

STEEL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Gold Standard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau die richtige Balance verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl herzustellen. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was zu einer lang anhaltenden, glatten Schärfe führt.

LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus mehreren Lagen Stahl, die in der sogenannten San-Mai-Damast- Bauweise zusammengeschmiedet und verschweißt werden. Mit dieser Technik wird der harte (aber empfindliche) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und mechanischen Einwirkungen geschützt, die zum Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Es hat ein doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge .

KLINGENFINISH:
Die Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, wodurch sie eine strukturierte Tsuchime- Optik erhielt, die ihr ein schönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben. Der untere Teil der Klinge weist eine aufwendige Damastoberfläche auf, die bis zur Schneide reicht. 

HANDHABEN:
Der Griff aus Palisander im japanischen (Wa)-Stil liegt sowohl beim Hammer- als auch beim Kneifgriff gut in Ihren Händen. Es ist mit einer schwarzen Zwinge aus Pakkaholz gekrönt.

ÜBER THE BLACKSMITH:
Tsunehisa-Messer sind eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Bereichen vereint Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise vor allem für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki ist berühmt für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einfach abgeschrägten Honyaki-Messer.