Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damast 135mm (5,3") [Kaotan/Rosewood]

Das Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damascus 135mm ist ein vielseitiges, kompaktes japanisches Messer, perfekt für präzise Aufgaben. Es ist kleiner als Standard-Japanmesser und eignet sich hervorragend zum Entkernen, Schälen und für andere feine Vorbereitungsarbeiten, die größere Messer nicht bequem bewältigen können. Betrachten Sie es als Ihr bevorzugtes Vorbereitungsmesser – ideal für die feinen Arbeiten, die jede Mahlzeit vorbereiten.

! Der Messergriff besteht aus dunkelrotem Sandelholz (Camwood), einem dichten und stark strukturierten Holz mit natürlicher Farbvariation. Jedes Stück ist einzigartig – die Farbtöne reichen von tiefrot bis leuchtend rot – was jedes Messer zu einem Unikat macht.

KLINGENFORM:
Ein Petty-Messer ist ein vielseitiges Messer, das kleiner ist als andere japanische Messer und daher auch Arbeiten in der Hand wie Entkernen und Schälen sowie andere kleinere Aufgaben ermöglicht, für die größere Messer als unhandlich gelten. Es gilt als eines der wichtigsten Messer in der Küche, nur übertroffen vom Gyuto (der japanischen Version des westlichen Kochmessers).

Der Grund für seine Beliebtheit liegt in seiner kleinen Größe und dem robusten Rücken – es kann die meisten kleinen und filigranen Aufgaben bewältigen, für die andere Messer zu groß oder zu zerbrechlich sind, einschließlich Arbeiten in der Hand wie Schälen oder das Schneiden von Fleisch an Sehnen. Seine Kleinheit ist auch die Herkunft seines Namens Petty, der vom französischen Wort „petit“ stammt.

STAHL:
Der Silver III Stahl von Hitachi, auch bekannt als Ginsan-Stahl oder Ginsanko, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um Edelstahl handelt, fühlt er sich sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so, dank seiner extrem reinen Zusammensetzung.

LAMINIERUNG:
Der harte Ginsanko-Stahlkern ist mit weicherem Edelstahl ummantelt, unter Verwendung der traditionellen San-Mai-Technik. Diese Methode erhöht die Haltbarkeit und schützt den Kern vor äußeren Belastungen und Absplitterungen.

KLINGENFINISH:
Die Klinge kombiniert ein feines Damastmuster mit einem handgeschmiedeten Tsuchime-Finish, das dem Messer eine charakteristische Textur und Tiefe verleiht. Das Tsuchime-Muster auf der Klinge ist in einem Seil- oder Matrosenknoten-Motiv gestaltet, das an verflochtene Fäden erinnert.

Der Begriff nawame (縄目) bedeutet wörtlich „Seilmarke“ oder „Seilabdruck“ auf Japanisch. Im Zusammenhang mit Messern bezieht er sich auf ein Muster, das verdrehtem Seil oder Knoten ähnelt und traditionell mit maritimen und handwerklichen Symbolen verbunden ist.

Das nawame-Muster ist nicht nur ein optischer Akzent, sondern auch ein funktionales Finish, da es die Haftung von Lebensmitteln reduziert und den Schneidvorgang verbessert. Die Textur verleiht der Klinge einen unverwechselbaren Charakter und eine subtile Dreidimensionalität.

GRIFF:
Der Kaotan-Griff besteht aus dunkelrotem Sandelholz (Camwood), einem dichten Hartholz mit natürlichem Rotton und gleichmäßiger Struktur. Traditionell wird es für Werkzeuge und Griffe verwendet und geschätzt für seine Haltbarkeit, Stabilität und angenehme Haptik. Die Kappe besteht aus Rosewood. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt, der eine präzise Kontrolle während der Nutzung ermöglicht.

Aufgrund der ausgeprägten Textur und der reichen Farbvariation des Holzes, ist jeder Griff einzigartig und kann leicht vom Produktbild abweichen. Diese natürliche Vielfalt verleiht jedem Messer seinen unverwechselbaren, individuellen Charakter.

SCHMIED:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie feierten kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum, gegründet 1919. Hokiyama Hamono ist bekannt für seine Qualität, da sie der Tradition handgefertigter Klingen folgen, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handwerkskunst und das traditionelle Können, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig nach ständigem neuen Wissen und Innovation.