Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm (8,7")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Die Griffe sind aus natürlichen Materialien gefertigt, daher sind leichte Farb- und Strukturabweichungen zu erwarten. Wenn Sie eine bevorzugte Farbnuance haben, kontaktieren Sie uns bitte.
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto kombiniert die bekannte Designsprache des Schmieds, die wir kennen und lieben, mit unserer völlig neu konzipierten, modernen Klingenform. Die unbehandelte Schicht (Kuro-uchi) der Klinge wurde gehämmert, bis das Ergebnis ein kompliziertes Tsuchime-Finish war, das mit winzigen Hammerschlägen übersät war. Mit einer wunderschönen sandgestrahlten Kasumi-Linie, die es von der Schneide trennt, ist es ein echtes rustikales Meisterwerk.
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Messerbesessenheit ist eine sehr reale Sache. Es ist eine gute Art von Besessenheit. Die Art, die beim Zubereiten Ihres ersten Morgenkaffees zu Ideen führt und Sie dazu motiviert, weiter zu entdecken und Ihren Horizont immer wieder zu erweitern. Es war einer dieser müßigen Momente, in denen Lukas* eine Idee in den Sinn kam. Messer mit einfacher Abschrägung. Die Besonderheit ihrer Aufgaben ist es, die viele Benutzer davon abhält, Messer mit nur einer Abschrägung zu verwenden, weil sie glauben, sie seien zu fortgeschritten für sie. Diese Art der Geometrie ermöglicht einen halb so großen, viel schärferen Winkel und damit eine höhere Schärfe des Messers, das sauberer schneidet als Messer mit doppelter Abschrägung. Der wesentliche Funktionsvorteil besteht darin, dass die Klinge die abzuschneidende Lebensmittelscheibe von der Klinge wegdrückt, sodass sie vom Messer abfällt. Die flache Kante auf der gegenüberliegenden Seite (uraoshi-Seite) ist leicht konkav geschliffen, wodurch die Oberflächenspannung zwischen Messer und Lebensmittel unterbrochen wird. Dadurch kann die flache Seite des Messers mit viel weniger Widerstand über das Essen gleiten. * Luka ist der Gründer von SharpEdge. Lernen Sie das Team kennen, indem Sie auf diesen Link klicken. |
Auch wenn dieses Messer vielleicht nicht der Star des Food-Prep-Teams ist, so ist es doch das perfekte Kind der Messerformen mit einfacher Abschrägung. Sein breites Profil, das dem eines Usuba oder Deba ähnelt, verleiht ihm alle Voraussetzungen für ein Kochmesser der Wahl für präzise und komplexe Techniken wie Julienne oder japanisches Katsuramuki. Entgegen dem uralten Sprichwort kommt es (in der Küche) tatsächlich auf die Größe an, und den oben aufgeführten Messern fehlt sie normalerweise. Hier glänzt das lange Gyuto besonders: Die 220-Millimeter-Klinge eignet sich perfekt für längere, präzise Zugbewegungen, die auch beim Schneiden von Fleisch und Filetieren von Fisch zum Einsatz kommen.
Zusammengefasst: Durch den Beitritt Eine universelle Form mit einem einzigen Fasenschliff (was dem Messer die Breite eines Gyuto verleiht, mit allen Vorteilen eines meißelgeschliffenen Messers) ist es uns gelungen, das Beste aus beiden Welten herauszuholen. Fasziniert?
Dieses Gyuto mit einfacher Abschrägung im Sakimaru-Stil ist exklusiv bei SharpEdge und wurde in Zusammenarbeit mit Ikeuchi Hamono erstellt.
KLINGENFORM:
Dieses Gyuto unterscheidet sich von anderen seiner Art durch zwei sehr unterschiedliche Merkmale. Der erste Grund ist der bereits erwähnte Schliff der Klinge und der zweite die ungewöhnliche Form der Klinge. Die Wirbelsäule ist gerade und der Bauch verjüngt sich in einer kontinuierlichen Kurve, bis er kurz vor der Spitze eine scharfe Kurve macht. Hier ist der Name Sakimaru kommt von, es bezieht sich auf die Tanto-Spitze.
Die einseitig abgeschrägte Klinge ist 🚨 nur für Rechtshänder geeignet!
STAHL:
Die Klinge wurde von der Schmiede Ikeuchi Hamono geschmiedet. Seine Konstruktion wird Ni-Mai genannt, was bedeutet, dass es aus einer harten Schneide ( Hagane ) und einer weicheren, äußeren Schicht ( Jigane ) besteht. Der harte Kern besteht aus Shirogami-Stahl Nr. 1 und die Oberfläche der Jigane-Schicht weist einen speziellen gehämmerten (Tsuchime) Kuro-Uchi-Look auf (weitere Informationen finden Sie in unserem Artikel Klingenkonstruktion: Klingenoberfläche).).
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Vorteile des Shirogami-Stahls Nr. 1 sind eine sehr feine, sanfte Schärfe – er lässt sich leicht schärfen und bleibt lange scharf. Der Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Zeit eine gewisse Patina, daher empfehlen wir , die Klinge regelmäßig zu ölen . Erfahren Sie hier mehr über die Messerpflege. |
HANDHABEN:
Die Klinge ist mit einem ovalen traditionellen japanischen Griff (wa) aus Palisanderholz ausgestattet und mit einer Zwinge aus Pakkaholz versehen. Der Griff ist etwas länger, sodass er auch für Menschen mit größeren Händen geeignet ist.
🚩 Dieses Messer hat eine spezielle Schutzbeschichtung! Die Rückseite des Messers ist mit einer Schutzschicht überzogen, die die Klinge vor Kratzern schützt und Feuchtigkeit. Diese Schutzschicht wird während des Gebrauchs entfernt.
Klingenform: Gyuto
Stahltyp: Shirogami #1
Klingenaufbau: Ni-mai / Kuro-uchi & tsuchime
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 375mm (14.8")
Klingenlänge: 220mm (8.7")
Klingenhöhe: 54mm (2.1")
Rückenstärke: 3.0mm (0.12")
Gewicht: 235g (8.3 oz)
Grifflänge: 139mm (5.5")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Ikeuchi Hamono
Ort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft sind handgefertigt aus natürlichen Materialien. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir bemühen uns, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu bieten, jedoch variieren Bildschirmauflösung und Farben, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm dargestellt werden.
☝️ DIESES MESSER KANN EINE PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres niedrigen Chromgehalts (Cr) verfärben und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Benutzung tun).
✔ Nach dem Gebrauch mit lauwarmem Wasser abspülen und trockenwischen.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl einreiben.
✔ Bewahren Sie das Messer eingewickelt in Papier auf, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialverschlechterung verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Für ausführliche Informationen zur Patina, lesen Sie unseren speziellen Beitrag zur Patina.
ALLGEMEINE PFLEGETIPPS FÜR MESSER:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Stahlqualität, der Nutzung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer bestehen aus hochwertigen Stählen. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in bestem Zustand zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Holz-, Kunststoff- oder Gummibrett als Schneidebrett.
✔ Nach dem Gebrauch die Messer waschen und trockenwischen.
✔ Zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine Schutzscheide (Saya) verwenden.
✔ Eine gute Schneidetechnik ist der beste Weg, die Schärfe zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Wetzsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht in der Spüle liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht im Geschirrspüler.
❗️Benutzen Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide von der Schneidunterlage. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Für weitere Details lesen Sie unseren Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
🤙 Kontaktieren Sie uns, wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktages.
VERSANDKOSTEN:
- 10 € - Pauschalpreis weltweit mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Siehe unsere Versandseite für weitere Details.
ZOLL UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle & Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren oder Steuern (einschließlich MwSt.) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir leider keine Rückerstattung oder Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere VERSAND & RÜCKGABEN-Richtlinie für weitere Informationen. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungspapier einwickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Wir bieten auch eine spezielle Geschenkverpackung mit traditionellem japanischem washi-Papier an.
Quiz
Sind Sie sich noch unsicher, welcher Typ japanisches Messer am besten zu Ihren Bedürfnissen passt?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, das Ihnen hilft, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochfähigkeiten und der Art der zubereiteten Speisen zu finden.
