Tojiro Santoku DP Damast 170mm (6,7")

TOJIRO Santoku DP Damascus 170mm (6,7") gehört definitiv zu den besten hochwertigen japanischen Küchenmessern in einer niedrigeren Preisklasse. Die Klingen der TOJIRO DP Damascus-Serie bestehen aus 36 Lagen – der Kern besteht aus VG-10-Stahl, der mit 35 Lagen weicherem Stahl ummantelt ist, um das Schärfen zu erleichtern und die Handhabung komfortabler zu gestalten.VG-10-Stahl ist gleichbedeutend mit Effizienz und Langlebigkeit und ist extrem pflegeleicht, da die Klinge vollständig rostfrei ist.

KLINGENFORM:
Santoku ist die am weitesten verbreitete Form japanischer Küchenmesser, da sie die Handhabung sehr einfach macht. San bedeutet auf Japanisch „drei“ und Santoku bedeutet wörtlich übersetzt „drei Tugenden“ oder „drei Verwendungszwecke“. Es eignet sich perfekt für die Zubereitung von Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichten unter Anwendung verschiedener Schneidtechniken. Die Klinge ist tendenziell breiter und eignet sich hervorragend zum Schneiden von Gemüse auf einem Schneidebrett.

STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für "Gold" wie in "Goldstandard") wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen. VG-10-Stahl ist ein rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination von Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was sich in einer langlebigen, glatten Schärfe niederschlägt.

LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus dem härteren VG-10-Stahl wurde zwischen 35 Schichten aus weicherem Stahl eingelegt. Diese Technik heißt san-mai  und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Einwirkungen zu schützen, die zum Bruch führen könnten. 

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelt abgeschrägte (50/50 symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:
Die Klinge hat eine schöne Damast-Finish .

GRIFF:
Er ergänzt sich mit einem klassischen Western-Griff (yo) mit drei Metallnieten, das Messer ist etwas schwer, aber TOJIRO hat dafür gesorgt, dass es perfekt ausbalanciert und ergonomisch geformt ist. Der schwarze Micarta-Griff bietet einen sicheren, festen Halt und verhindert, dass Ihre Hand in Richtung der Klinge rutscht, während die Edelstahl-Ferrule einen sanften Übergang zwischen Griff und Klinge ermöglicht. Wie bei allen Western-Griffen liegt der Balancepunkt genau in der Mitte, wo Griff und Klinge aufeinandertreffen, sodass das Messer sehr einfach und komfortabel zu verwenden ist, selbst während mehrstündiger Einsätze in der Küche.

ÜBER DEN SCHMIED:
TOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern mit Hauptsitz in Niigata. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien, zusammen mit ihrem unstillbaren Engagement für ständige Verbesserungen ihrer Messer und Materialien, macht TOJIROs Messer zu einem Muss in jeder Küche. Für weitere Informationen über TOJIRO und seinen Meisterschmied Tomoo Matsumura schauen Sie sich das Video unten an.