Anryu Santoku Aogami #2 165mm (6,5") - Klinge
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
🔸 Carbon steel core with stainless cladding. Easier to maintain than full carbon steel, but the exposed edge can still develop patina or rust if not cared for properly. Wash and dry immediately after use.
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Anryu Santoku Aogami #2 165 mm (6,5") ist ein vielseitiges japanisches Messer, das sich perfekt für alltägliche Küchenarbeiten eignet. Es wird in der renommierten Anryu-Hamono-Werkstatt, die auf eine über 80-jährige Tradition zurückblickt, von Hand geschmiedet. Diese Klinge wird von Ikeda-san, dem Nachfolger des Meisters Katsushige Anryu, gefertigt, wodurch jedes Stück wirklich einzigartig ist.
Die Klinge ist ohne Griff erhältlich, sodass Sie Ihr ganz eigenes individuelles Messer zusammenstellen können! Sie können Ihren eigenen Griff anbringen oder aus unserer großen Auswahl an Messergriffen hier wählen. Wenn wir den ausgewählten Griff an der Klinge montieren sollen, wählen Sie bitte die Option Griffmontageservice.
KLINGENFORM:
Santoku ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser. Durch seine flachere Klinge ohne ausgeprägte Rundungen eignet es sich für alle, die ein wendiges Messer mit leichter Ausrichtung auf die Gemüsezubereitung suchen. Santoku-Messer werden in japanischen Haushalten am häufigsten verwendet und haben in den letzten Jahren auch den Rest der Welt erobert.
Mit seinem reichen Erbe und seinem vielseitigen Design ist das Santoku-Messer ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche und deckt mit seinen drei Tugenden ein breites Spektrum an Schneidarbeiten ab.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und zählt zu den hochwertigsten kohlenstoffreichen Stählen. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen und sich sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, wodurch sich auf der Klinge eine Patina bilden kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen auch Rost verursachen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram in gewissem Maße verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier). Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
KLINGENAUFBAU:
Die Klinge besteht aus 3 Stahlschichten, die in einer sogenannten San-Mai-Damastkonstruktion miteinander verschweißt sind. Diese Technik schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Belastungen, die zu einem Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff. Sie verjüngt sich zur Spitze hin; am Erl ist sie stärker und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung, da die Klinge sehr reaktionsfreudig und leicht zu manövrieren ist und eine ausgewogene Balance aufweist. Diese Art des Klingendesigns wird auch als distaler Taper bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel zur Klingengeometrie.
KLINGENFINISH:
Die Klinge weist kreisförmige Tsuchime-Vertiefungen auf, die mit einem speziell strukturierten Hammer erzeugt wurden, sowie einen schön polierten Klingenrücken. Zur Schneide hin gehen die Hammereindrücke in ein Migaki-Klingenfinish über.
GRIFF:
Diese Klinge wird ohne Griff geliefert. Sie können Ihren eigenen Griff anbringen oder aus unserer großen Auswahl an individuellen Griffen hier wählen. Probieren Sie auch unseren Messerkonfigurator aus, um den perfekten Griff für Ihre Bedürfnisse zu finden!
SCHMIED:
Die Anryu-Schmiede wurde von Anryu-san gegründet. Nach seinem Ruhestand Anfang 2021 ging die Messerproduktion jedoch an seinen Neffen, Lehrling und hochqualifizierten Schmied Takumi Ikeda über. Anryu ist eine Schmiede mit über 80 Jahren Tradition im Messerbau.
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-Mai / V-edge / tsuchime
Härte (HRC-Skala): 62
Gesamtlänge: 247mm (9.7")
Klingenlänge: 168mm (6.6")
Klingenhöhe: 47mm (1.9")
Klingenstärke am Rücken: 3.8-1.9mm (0.15"-0.07")
Gewicht: 105 g
Empfohlene Grifflänge: no handle - blade only
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Takumi Ikeda
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden in Handarbeit aus natürlichen Materialien hergestellt. Geringfügige Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine möglichst originalgetreue fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings unterscheiden sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm dargestellt werden.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
🤙 Kontaktieren Sie uns, wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktags.
VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungspapier einwickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei dir ankommt!
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Wir bieten auch eine spezielle Geschenkverpackung mit traditionellem japanischem Washi-Papier an.
Haben Sie schon einmal versucht, die einzelnen Griffe und Klingen auf unserer Website zusammenzustellen, um Ihr eigenes, individuelles Messer herzustellen?
Messerkonfigurator
Das sind ja viele Möglichkeiten! Es kann schwierig sein, sich das Endergebnis vorzustellen und festzustellen, ob der gewählte Griff und die Klinge gut zusammenpassen.
Aus diesem Grund haben wir gerade den SharpEdge Configurator auf den Markt gebracht – ein digitales Mix-and-Match-Tool, mit dem Sie Ihr ganz persönliches Messer zusammenstellen können!
Messergriffe
![Japanischer Griff - Palisander / Zeder [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japanese_handle_-_Rosewood___Cedar_octagonal__S_M_L_SET_220575001569_220575001568_1_360x.jpg?v=1746439352)
![Japanischer Griff - Palisander [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-Rosewood_oval_390575001113_390575001114_390575001115_360x.jpg?v=1746439369)
![Japanischer Griff - Ebenholz / Blondes Büffelholz [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japonski_rocaj_-_Ebony_Blond_Buffalo_oktagonalen__510575431593_530575391601_360x.jpg?v=1746439334)
![Japanischer Griff - Red Pakka [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-RedPakka_oval_41057543956_41057542957_41057541958_360x.jpg?v=1746439454)
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Griffmontageservice
Fügen Sie den Service „Griffmontage“ zu Ihrem Warenkorb hinzu, wenn Sie bei uns eine Klinge (Messer ohne Griff) und einen individuellen Griff bestellen und möchten, dass wir den Griff für Sie an der Klinge montieren.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
