Saji Sujihiki Regenbogen Damast 240mm (9,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Der Schmied in dritter Generation Takeshi Saji aus dem berühmten Takefu Knife Village hat mit seiner neuen limitierten Rainbow-Damascus-Serie ein Meisterwerk geschaffen (wir haben nur 2 Stück von jedem Modell erhalten). Diese Messer könnten durchaus Sammlerstücke sein, obwohl wir der Meinung sind, dass jedes Messer unabhängig davon, wie gut es aussieht, für seinen eigentlichen Zweck verwendet werden sollte. Sie können sie also hinter Glas aufbewahren oder in Ihrer Küche benutzen - denken Sie jedoch daran, dass es sich bei diesen Messern um ganz besondere Werkzeuge/Kunstwerke handelt.
Sujihiki-Messer (auch Slicer genannt) sind in erster Linie für lange Züge und präzise Schnitte bei Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Dank der langen Klinge können Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung vom Klingenansatz bis zur Spitze geschnitten werden.
Das Saji Sujihiki Rainbow Damascus 240 mm (9,5") ist definitiv nicht nur ein Hingucker. Wenn Sie einen Blick unter die Haube werfen, finden Sie dort ebenfalls beeindruckende technische Daten. Der Kern dieses Messers besteht aus dem kohlenstoffreichen Aogami-Stahl Nr. 2 (Blue), der auf etwa 62-63 HRC gehärtet wurde. Dieser Kern ist mit Lagen rostbeständigen Edelstahls ummantelt, denen Messing und Kupfer hinzugefügt wurden, um die wunderschönen Regenbogen farben und das Damast muster zu erzeugen, von dem diese Messer ihren Namen haben. Sie erhalten also einen Kern aus kohlenstoffreichem Stahl, der mit Lagen aus weicherem Edelstahl ummantelt ist - das Beste aus beiden Welten. Aogami Nr. 2 gehört zu den besten japanischen Stählen, da er seine Schärfe lange hält und sich gleichzeitig sehr leicht nachschärfen lässt, jedoch viel Pflege benötigt (nach jedem Gebrauch trocken wischen und die Klinge ölen), da er sonst extrem schnell Rost ansetzt. Da die äußeren Lagen jedoch aus Edelstahl bestehen, ist die Klinge weniger empfindlich und rostet nicht sofort, falls Sie vergessen sollten, sie zu ölen (bitte tun Sie es trotzdem nicht).
Der Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus sehr dichtem und langlebigem Eisenholz. Die Klinge ist mit 3 Edelstahlstiften am Griff befestigt; der mittlere weist ein Mosaikdesign für eine besonders luxuriöse Optik auf! Für einen komfortablen Griff und eine gute Balance wurde ein Edelstahl-Kropf ergänzt. Das Messer wird sicher in einer traditionellen japanischen Holzkiste aufbewahrt, auf deren Deckel die charakteristischen Kanji-Zeichen von Saji eingebrannt sind.
Kurz gesagt: Dieses Messer ist ein großartiges Beispiel für Gebrauchskunst!
Klingenform: Sujihiki / Slicer
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 362mm (14.3")
Klingenlänge: 240mm (9.5")
Klingenhöhe: 37mm (1.5")
Rückenstärke: 2.0mm (0.08")
Gewicht: 220.0
Grifflänge: 117mm (4.6")
Griffart / Holz: Western / Ironwood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Takeshi Saji
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
