Saji Gyuto Wa Rainbow Damascus 210mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser zur Vorbereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse. Der Schmiedemeister Takeshi Saji in dritter Generation aus dem berühmten Takefu Knife Village schuf ein weiteres Meisterwerk für seine limitierte Serie Rainbow Damascus. Die Messer dieser Serie durchlaufen ein spezielles Laminierungsverfahren, bei dem Kupfer und Messing hinzugefügt werden, um die charakteristische, lebendige Optik zu erzielen. Doch nicht nur die Optik des Messers ist scharf: Sein Kern besteht aus kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2, der dem Messer eine extrem feine Schärfe verleiht.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und praktischste Klingenform in der modernen Küche. Die Klinge hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, was leichtes und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Klingenform ermöglicht das Einstechen sowie präzises, filigranes Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.

STAHL:

Aogami Nr. 2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und zählt zu den hochwertigsten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl verfügen über eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und lassen sich zudem sehr einfach schärfen. Gleichzeitig ist der Stahl weniger korrosionsbeständig, sodass sich auf der Klinge eine Patina bilden kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ hier mehr über die Messerpflege erfahren). Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

Erfahren Sie hier mehr über die Messerpflege.

LAMINIERUNG:

Die einzigartige Optik der Klinge wurde erzielt, indem der Klingenkern zwischen Schichten aus weicherem, rostbeständigem Edelstahl eingebettet wurde, dem Messing und Kupfer hinzugefügt wurden. Das Ergebnis ist ein wunderschönes, regenbogenfarbenes Damastmuster, nach dem diese Messer benannt wurden. Dabei handelt es sich jedoch nicht nur um ein kosmetisches Merkmal: Die äußeren Schichten verbessern die strukturelle Integrität des Messers und tragen dazu bei, Brüche sowie andere Schäden wie Korrosion der Klinge zu verhindern.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENFINISH:

Das regenbogenfarbene Damastmuster wurde durch die Zugabe von Messing und Kupfer zu den äußeren, schützenden Schichten der Klinge erzielt.

GRIFF:

Der Griff aus Palisanderholz im japanischen Wa-Stil ist dank seiner achteckigen Form für Rechts- und Linkshänder bequem.