Saji Sujihiki R2 Ironwood 240mm (9.5") ist definitiv nicht nur ein Blickfang. Wer einen Blick unter die Haube wirft, findet dort ebenfalls beeindruckende Spezifikationen! Der Kern dieses Messers besteht aus pulvermetallurgischem R2-Stahl, der auf etwa 63 HRC gehärtet wurde und mit mehreren Lagen rostbeständigen Edelstahls ummantelt ist. Dadurch erhält das Messer ein einzigartiges Damast -Muster.

Das Messer wird sicher in einer traditionellen japanischen Holzkiste aufbewahrt, auf deren Oberseite die Kanji-Zeichen von Sajis Markenzeichen eingebrannt sind. Kurz gesagt: Dieses Messer ist ein großartiges Beispiel für gebrauchstaugliche Kunst!

KLINGENFORM:

Sujihiki- (oder Tranchier-)Messer sind hauptsächlich für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Die lange Klinge ermöglicht es, Fleisch oder Fisch mit einer einzigen ziehenden Bewegung vom Ansatz bis zur Spitze zu schneiden.

STAHL:

R2-Stahl ist hochwertiger Pulverstahl, der leicht zu pflegen und zu schärfen ist und eine lange Schnitthaltigkeit besitzt.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh sein wird. Daher wurde der Klingenkern im San-mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stöße auszuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Lage aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Lagen aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erstgenannte schützen.

GEOMETRIE:

Die Klinge besitzt einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein wunderschönes dunkles Nickel-Damast-Finish.

GRIFF:

Der Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus sehr dichtem und langlebigem Eisenholz. Die Klinge ist mit 3 Edelstahlstiften am Griff befestigt; der mittlere weist ein Mosaikdesign für eine besonders luxuriöse Optik auf! Für einen komfortablen Griff und eine gute Balance wurde ein Edelstahlkropf ergänzt.

SCHMIED:

Takeshi Saji (1948) ist einer der angesehensten Schmiedemeister Japans. 1992 wurde er offiziell als „Traditional Master Craftsman“ zertifiziert, ein prestigeträchtiger Titel, der nur den besten Handwerkern Japans verliehen wird. Er ist Schmied in dritter Generation, und seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village in Echizen, wo er gemeinsam mit seinen beiden Lehrlingen Messer schmiedet.

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