Saji Santoku R2 Karin 180 mm (7,1 Zoll)
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- Spezifikationen
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Saji Santoku R2 Karin 180 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Santokumesser sind in der Regel kürzer und flacher, was sich ideal zum schnellen Schneiden auf dem Schneidebrett eignet und sich daher hervorragend für die Gemüsezubereitung eignet. Aber mit einer ausreichend langen Klinge und einer feinen Spitze eignet es sich dennoch hervorragend zum Schneiden von Fisch und Fleisch sowie für feineres Zerkleinern und präzises Arbeiten. R2/SG2 ist ein Stahl ohne Kompromisse – hohe Härte von rund 64 HRC, große Korrosionsbeständigkeit und einfaches Schärfen. Plus die magische Note von Takeshi Saji. Was will man mehr?
KLINGENFORM:
Santoku ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser und wird aufgrund seiner flacheren Klinge all jenen gefallen, die ein wendiges Messer mit leichtem Schwerpunkt auf der Gemüsezubereitung suchen. Santokumesser sind die am häufigsten verwendeten Messer in japanischen Privatküchen und haben in den letzten Jahren auch den Rest der Welt erobert.
STAHL:
R2-Stahl (auch SG2 genannt) ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und anschließende Schnitthaltigkeit bekannt ist – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus R2-Stahl können aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine feine Schärfe erreichen und diese beibehalten – ohne dass Sie sich um Wartung und Korrosion kümmern müssen.
LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die daraus resultierende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erste Schicht schützen.
GEOMETRIE:
Es hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.
KLINGENFINISH:
Die Klinge ist mit winzigen kreisförmigen Hammerabdrücken übersät. Dabei handelt es sich nicht nur um ein kosmetisches Merkmal, denn durch die Abdrücke bilden sich auch winzige Lufteinschlüsse zwischen der Klinge und dem Essen, was zu einer leichteren Trennung beiträgt und somit weniger lästiges Anhaften beim Zubereiten unserer Mahlzeit verursacht.
HANDHABEN:
Der Name Karin (花梨) bezieht sich auf den Griff aus chinesischer Quitte, der häufig zur Herstellung von Instrumenten wie dem traditionellen japanischen Shamisen verwendet wird. Der Griff ist rund und glatt, was ihn ideal macht Wahl für jeden Koch, egal ob Rechts- oder Linkshänder!
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: R2/SG2
Klingenkonstruktion: San-mai / tsuchime
Härte (HRC-Skala): 64
Gesamtlänge: 320mm (12.6")
Klingenlänge: 180mm (7.1")
Klingenhöhe: 50mm (2")
Rückenstärke: 2.0mm (0.08")
Gewicht: 195g (6.9 oz)
Grifflänge: 125mm (4.9")
Griffart / Holz: Western / Karin (Chinese quince) wood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Takeshi Saji
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
QUIZ
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
