Takamura Santoku Tsuchime Chromax Braun 170 mm (6,7 Zoll)
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Takamura Santoku Chromax Tsuchime Brown 170mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, für das Sie nicht tief in die Tasche greifen müssen. Es ist das erste von uns angebotene Messer aus Chromax-Stahl, einem neuen Küchenmesserstahl mit beneidenswerten Eigenschaften. Er ist sehr hart (64-65 HRC), lässt sich leicht schärfen und ist rostbeständig, was bedeutet, dass er Korrosion besser widersteht als traditionelle japanische Messerstähle mit hohem Kohlenstoffgehalt. Zusammen mit einem hochwertigen westlichen (Yo-)Griff aus Pakkaholz ist dieses Messer ein echter Leistungsträger für alle, die das Maximum aus ihrem Messer herausholen möchten.
KLINGENFORM:
Das japanische Wort Santoku bedeutet ungefähr „Messer der drei Tugenden“ und kann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es ausführen kann: Schneiden, Hacken und Würfeln - die Betonung liegt auf der Zahl 3 (San). Seine charakteristische Form macht das Santoku leicht erkennbar: Die Schneide ist relativ gerade (wodurch das Santoku nur eine begrenzte Wiegebewegung ermöglicht), während sich der Klingenrücken kontinuierlich in einem Winkel von etwa 60 Grad zur Spitze hin krümmt, sodass die Klinge an einen Schafsfuß erinnert.
STAHL:
Chromax-Stahl ist ein Küchenmesserstahl mit einigen ziemlich einzigartigen Eigenschaften. Er ist deutlich korrosionsbeständiger als Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt, wird aber dennoch als rostbeständiger Stahl eingestuft. Das bedeutet, dass er weniger anfällig für Rost ist, im Laufe der Zeit jedoch eine Patina bilden und mit säurehaltigem Gemüse und Obst reagieren kann. Außerdem lässt er sich sehr gut schärfen und verhält sich in dieser Hinsicht ähnlich wie ein Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Der Stahl kann auf eine beeindruckende Härte von 65 HRC gehärtet werden. Chromax-Stahl besteht aus 1 % Kohlenstoff, 5 % Chrom, 0,9 % Mangan, 1,2 % Molybdän und 0,5 % Vanadium.
LAMINIERUNG:
Die aus dem härteren Chromax-Stahl bestehende Kernschicht wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem, korrosionsbeständigerem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.
KLINGENFINISH:
Das Erscheinungsbild der Klinge wird durch flache Hammerschlagabdrücke geprägt, die dem oberen Teil der Klinge eine strukturierte, rustikale Optik verleihen. Die Kanji (Signatur des Schmieds) wurden von Hand eingemeißelt und unterstreichen die authentische japanische Optik.
GRIFF:
Klassischer westlicher (Yo-)Griff aus Pakkaholz mit gebürsteten Stahlnieten in einer sonnengebleichten Ziegelfarbe.
ÜBER DEN SCHMIED:
Takamura Hamono ist eine Schmiede in Echizen (Präfektur Fukui), die seit über 60 Jahren im Besitz der Familie Takamura ist. Heute wird sie vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der von seinem Vater Toshiyuki übernahm (dieser wiederum hatte die Schmiede von ihrem Gründer, Isamu Takamura-san, übernommen). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 fertigt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr anspruchsvolles Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertestbericht von Smartson in Schweden bestätigt, bei dem sie die Konkurrenz hinter sich ließen. Takamura Hamono erlangte Bekanntheit, nachdem die Messer zur ersten Wahl weltberühmter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der TV-Persönlichkeit Martha Stewart wurden (um nur einige zu nennen!).
All dies macht Takamura-Messer sehr schwer erhältlich, und aufgrund der begrenzten Produktionskapazität ist die Wartezeit sehr lang. Dennoch machen die Handwerkskunst und die Raffinesse ihrer Produkte das Warten mehr als lohnenswert.
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: Chromax
Klingenaufbau: San-mai / tsuchime
Härte (HRC-Skala): 65
Gesamtlänge: 295mm (11.6")
Klingenlänge: 170mm (6.7")
Klingenhöhe: 46mm (1.8")
Klingenrückenstärke: 1.7mm (0.07")
Gewicht: 155.0 g
Grifflänge: 120mm (4.7")
Griffart / Holz: Western / Pakka
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Takamura Hamono
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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Customer Reviews
This Takamura knife offers the best performance in cutting because of thin blade geometry and crazy sharpness right out of the box.
Because of the top steel and heat treatment, edge retention for this knife is TOP.
Finish is awesome and flawless, i had nothing to complain about.
This kinfe offers too much for a low price compaired with competition, where something simillar in performance, steel, finish and HRC starts far over 200€
I wish to congratulate the SharpEdge team for great customer service, as they have handled verry fast all my requests including other purchase from the website.
👍👏
Very satisfied with the chosen knife. Surprising sharpness (glides through the hardest carrots like soft butter) and the lightness of the knife allow easy handling, versatile, fits nicely in the hand. A slightly robust, retro look impresses. Truly thrilled!
The knife is exceptional! I am very satisfied with the purchase. I have also already sharpened it and can say with certainty that the steel is really super. Let me add that it came "from the factory" very very sharp. In short, superb
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
