Takamura Gyuto Migaki SG2 210 mm (8,3 Zoll)
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Takamura Gyuto Migaki SG2 210 mm ist ein Messer, das wir professionellen Köchen und allen talentierten Hobbyköchen empfehlen, vor allem aber ist es ein hervorragendes erstes Messer für junge Köche. Warum? Die Klinge ist pflegeleicht, bleibt lange scharf und ist praktisch und leicht genug, um viele Stunden als Vorbereitungskoch in einem geschäftigen Restaurant zu arbeiten.
Dieses elegant-minimalistische, perfekt ausbalancierte, äußerst dünne und schlicht wirkende Gyuto ist ein wahres Biest. Takamura-Messer sind bei westlichen Profiköchen am beliebtesten, und diese SG2-Stahllinie bildet die Spitze des Takamura-Sortiments.
KLINGENFORM:
Gyuto-Messer sind vielseitige Küchenmesser, die bei jeder Art des Hackens und Schneidens auf dem Küchenbrett glänzen.
STAHL:
Dieses Petty besteht aus SG2/R2-Pulverstahl, gehärtet auf etwa 62-63 HRC. Pulverstähle gehören derzeit zu den härtesten für die Messerherstellung verfügbaren Stählen. Das bedeutet, dass das Messer seine gleichmäßige und scharfe Schneide lange behält. Aufgrund des hohen Chromgehalts (Cr) in seiner Stahlstruktur ist es außerdem unglaublich pflegeleicht. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine außergewöhnlich feine und gleichmäßige Schärfe.
FÜGEART:
Du wirst die Schärfe direkt aus der Verpackung kaum glauben! Die San-Mai-Konstruktion der Klinge (mehr dazu im Artikel Klingenkonstruktion: Fügeart) mit einem Kern aus SG2-Pulverstahl (63 HRC!) sorgt dafür, dass sie nahezu unbegrenzt scharf bleibt. Sie ist perfekt ausbalanciert und fühlt sich selbst nach langen Stunden der Lebensmittelvorbereitung leicht in der Hand an.
KLINGENFINISH:
Die minimalistisch wirkende, hochglanzpolierte Klinge (auch Migaki-Finish genannt - mehr dazu im Artikel Klingenkonstruktion: Klingenfinish) ist extrem dünn. Dadurch kann der Benutzer selbst kleinste Zutatenstücke präzise bearbeiten. Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauergebrauch scharf.
GRIFF:
Das Messer verfügt über einen ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus strapazierfähigem, laminiertem Pakka-Holz in leuchtendem Rot, der mit drei Edelstahlnieten am Erl befestigt ist. Der Kropf sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet während des Gebrauchs einen komfortablen und sicheren Halt. Dank seiner symmetrischen Form liegt der Griff in beiden Handflächen perfekt. Der Yo-Griff könnte eher klein ausfallen und ist daher für Köche mit der Körpergröße eines Basketballspielers nicht ideal.
SCHMIED:
Takamura Hamono ist eine Schmiede in Echizen (Präfektur Fukui), die seit über 60 Jahren im Besitz der Familie Takamura ist. Heute wird sie vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der sie von seinem Vater Toshiyuki übernahm (dieser hatte sie wiederum von seinem Vater, dem Gründer der Schmiede, Isamu Takamura-san, übernommen). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 herstellt, sind für ihre herausragende Geometrie, ihr anspruchsvolles Design und ihre Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertest des schwedischen Unternehmens Smartson anerkannt, bei dem sie die Konkurrenz schlugen. Takamura Hamono erlangte Bekanntheit, nachdem die Messer zur ersten Wahl weltberühmter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der Fernsehpersönlichkeit Martha Stewart wurden (um nur einige zu nennen!).
All das macht Takamura-Messer sehr schwer erhältlich, und aufgrund der begrenzten Produktionskapazität ist die Wartezeit sehr lang. Dennoch sind die Handwerkskunst und die Raffinesse ihrer Produkte das Warten mehr als wert.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: SG2
Klingenkonstruktion: San-mai / migaki
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 335mm (13.2")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 45mm (1.8")
Klingenrückenstärke: 1.5mm (0.06")
Gewicht: 155.0 g
Grifflänge: 117mm (4.6")
Griffart / Holz: Western / Red Pakka
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Takamura Hamono
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine möglichst realitätsgetreue fotografische Darstellung unserer Produkte. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden, können die Produkte auf dem Bildschirm möglicherweise nicht exakt so aussehen wie in Wirklichkeit.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Customer Reviews
One of a kind knife. Probably the best out of the box sharpness I have seen. Top value for money buy. Team was very helpful and even let me customise my order even after completing it. Their service was great. Only downside is about their prices but they live up to their reputation.
Hello Alex,
Thank you very much for your kind words and for sharing your experience. We’re really happy to hear that you’re enjoying the knife.
Regarding the prices, we understand your point. The reason our prices may sometimes feel higher is because they already include all import duties and taxes. We ship everything DDP (duties & taxes paid), which means you don’t need to worry about additional charges or surprises when your order arrives. The price you see at checkout is the final price, no hidden costs.
We truly appreciate your trust and support, and we look forward to helping you again in the future.
Warm regards,
Iva
This is a really smooth knife! Easy to maintain,you have to watch it cause it’s thin and you might chip easily if you don’t careful..
Extremely beautiful and sharp knife. I didn't believe it, but it goes through vegetables practically without resistance. I hope it can be sharpened like this at the first sharpening too. It's almost a shame to use it sometimes, because it's really beautifully made.
Hello, than you for the knife. Your the best. About the knife it's very very beautiful, sharp and very easy to use. It's cut very quickly. Thank you so much, I will return here to buy another knifes. The shipment was very quickly. With Respect you what you doing.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
