Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silber 170 mm (6.7") ist das Ergebnis jahrzehntelanger Erfahrung, die wir durch den Verkauf und die Arbeit mit Messern gesammelt haben, sowie des über Generationen in der Schmiede Suncraft weitergegebenen Wissens und Könnens der japanischen Messerschmiedekunst.

Messer aus ZDP-189-Stahl sind äußerst selten und werden von Suncraft speziell für SharpEdge gefertigt. Es handelt sich um einen speziellen Pulverstahl, dessen Herstellung äußerst teuer und komplex ist, weshalb die Verfügbarkeit sehr begrenzt ist.

Aufgrund unserer anhaltenden und erfolgreichen Zusammenarbeit mit Suncraft beschlossen wir, die Gründer der Schmiede zu ehren, indem wir diese Messerserie nach ihnen benannten: Kouhei (耕平) Kawashima, der Suncraft vor mehr als 70 Jahren gründete, und sein Vater Shinmatsu (新松)

ZDP-189-Stahl hat sich als ultimativer Küchenmesserstahl bewährt und ist nach wie vor bei Profiköchen sowie ambitionierten Hobbyköchen beliebt. Daher fanden wir es passend, dass dieses Nakiri aus dem härtesten Stahl geschmiedet wurde, den man sich vorstellen kann! Mit einer Härte von 65-67 HRC auf der Rockwell-Skala gehören diese Messer zu den härtesten erhältlichen Messern, sodass ihre Schnitthaltigkeit unübertroffen ist.

In Kombination mit der dezenten Hammerschlagoberfläche (tsuchime) auf der Klinge und dem schönen achteckigen Rosenholzgriff machen diese Eigenschaften das Nakiri zu einem sicheren Gewinner!

KLINGENFORM:

Nakiri ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer geraden, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneide. Da die gesamte gerade Schneide des Messers in einer einzigen sauberen, vertikalen Bewegung gleichzeitig das Schneidebrett berührt, ist kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich. Das bedeutet auch, dass das Gemüse nicht zu einem „Akkordeon“ aus noch durch einen Faden zusammenhängenden Stücken wird. Aufgrund seiner Eigenschaften ist es hauptsächlich zum Schneiden von Gemüse gedacht, kann aber dennoch als guter Allrounder in der Küche verwendet werden.

STAHL:

Dieses Messer wurde aus ZDP-189-Stahl geschmiedet, der zur Kategorie der Pulverstähle gehört. ZDP-189-Stahl gilt aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerbau. Der Kohlenstoffgehalt (C) liegt bei etwa 3 %, wodurch der Stahl auf eine extreme Härte (65-67 HRC) gehärtet werden kann und eine besonders lange Schnitthaltigkeit erreicht. Dank seines hohen Chromgehalts (Cr) von 20 % ist ZDP-189-Stahl zudem äußerst korrosionsbeständig. Aufgrund seiner Zusammensetzung kann er jedoch schwierig zu behandeln und zu schmieden sein und sollte daher nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von Vollstahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt fast 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.

ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Mehr erfahren über Stahl: Das Herz japanischer Messer.

VERLAMINIERUNG:

Die Technik, mit der diese Klinge laminiert wurde, nennt sich San-Mai. Der Kern der Klinge, der aus härterem und dadurch spröderem Stahl besteht, liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl. Dadurch entsteht eine flexiblere Klinge, die weniger anfällig für Brüche und andere äußere Einflüsse ist.

→ Mehr erfahren über Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff. Bei der Verwendung gleiten Messer mit beidseitigem Anschliff nach unten in Richtung Schneidebrett, ohne seitlich auszuscheren. Das sorgt für fließende, gleichmäßige Schnitte. Klingen mit beidseitigem Anschliff sind außerdem deutlich einfacher zu pflegen, da sie sich wesentlich leichter schärfen lassen als Klingen mit einseitigem Anschliff.

→ Mehr erfahren über die Klingengeometrie.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Der obere Teil der Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine kunstvolle tsuchime (Hammerschlag-)Oberfläche entstand. Die untere Hälfte ist bis zur Haarlinie poliert, der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge (jigane) und ihrem Kern (hagane) markiert. Die Kanji auf der Klinge lauten „Kouhei-Shinmatsu 耕平新松", als Hommage an die Gründer der Suncraft-Schmiede.

→ Mehr erfahren über Klingenaufbau: Klingenoberfläche.

GRIFF:

Traditioneller japanischer (Wa-)Griff aus Rosenholz mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz. Seine achteckige Form macht ihn besonders ergonomisch und ermöglicht eine komfortable Nutzung mit beiden Händen.