![Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_1_7749a9c7-35e8-4074-9043-eeaf874b61f2_200x200_crop_center.jpg?v=1708527075)
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![Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_5Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_5_200x200_crop_center.jpg?v=1708527075)
![Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silber 170 mm (6,7 Zoll)](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_3_200x200_crop_center.jpg?v=1708527075)
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silber 170 mm (6,7 Zoll)
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver 170mm (6,7") ist der Höhepunkt unserer jahrzehntelangen Erfahrung, die wir durch den Verkauf und die Arbeit mit Messern erworben haben Das Wissen und die Beherrschung des japanischen Messerschmiedens werden in der Suncraft-Schmiede über Generationen weitergegeben.
ZDP-189-Stahlmesser sind extrem selten und werden von Suncraft speziell für SharpEdge hergestellt. Es handelt sich um einen speziellen Pulverstahl, dessen Herstellung äußerst teuer und aufwändig ist und die Verfügbarkeit daher äußerst begrenzt ist.
Aufgrund unserer anhaltenden und erfolgreichen Zusammenarbeit mit Suncraft haben wir beschlossen, die Gründer der Schmiede zu ehren, indem wir diese Messerlinie nach ihnen benannt haben: Kouhei (耕平) Kawashima, der Suncraft vor mehr als 70 Jahren gründete, und sein Vater, Shinmatsu (新松)
ZDP-189-Stahl hat sich im Laufe der Zeit als der ultimative Küchenmesserstahl bewährt und ist nach wie vor ein Favorit unter Profiköchen und angehenden Hobbyköchen. Deshalb hielten wir es für angemessen, dass dieses Nakiri aus dem härtesten (im wahrsten Sinne des Wortes) Stahl geschmiedet wurde! Mit einem Wert von 65–67 HRC auf der Rockwell-Skala gehören diese Messer mit Sicherheit zu den härtesten Messern auf dem Markt, sodass ihre Schnitthaltigkeit unübertroffen ist.
In Kombination mit der dezenten Hammerschlagoberfläche (tsuchime) ziert die Klinge und das schöne Achteck Griff aus Palisanderholz, diese Eigenschaften machen dieses Nakiri zu einem sicheren Gewinner!
KLINGENFORM:
Nakiri ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer quadratischen, dünnen Klinge und einem tiefen, flachen Bauch. Da die gesamte flache Kante des Messers das Schneidebrett in einer sauberen, vertikalen Bewegung auf einmal berührt, ist kein horizontales Ziehen oder Drücken erforderlich. Das bedeutet auch, dass Sie das Gemüse nicht in eine „Akkordeon“ aus Stücken verwandeln, die noch durch einen Faden zusammengehalten werden. Aufgrund seiner Eigenschaften ist es hauptsächlich zum Zerkleinern von Gemüse gedacht, Sie können es aber dennoch als guten Allrounder in der Küche verwenden.
STAHL:
Dieses Messer wurde aus ZDP-189-Stahl geschmiedet, der in die Kategorie Pulverstahl fällt. Der ZDP-189-Stahl hat sich aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften den Ruf erworben, einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle in der japanischen Messerherstellung zu sein. Der Kohlenstoffgehalt (C) liegt bei etwa 3 %, was bedeutet, dass es mit extremer Härte (65–67 HRC) behandelt werden kann, was zu einer längeren Beibehaltung der Schärfe führt. ZDP-189-Stahl ist aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) von 20 % außerdem äußerst korrosionsbeständig. Aufgrund seiner Zusammensetzung kann es jedoch schwierig zu bearbeiten und zu schmieden sein, weshalb es nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden kann.
Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), der eines der Hauptelemente für die Festigkeit ist und in anderen Arten von Massivstahl typischerweise in Mengen von nur 1 % vorkommt, während der Chrom (Cr)-Gehalt dies verhindert Korrosion, beträgt fast 20 %. Es enthält außerdem 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit von Stahl erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistung des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, und 0,10 % Vanadium (V), den Schlüssel Element zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.
ZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Bei 0,60 % | Für 1,40 % | In 0,10 % | Mn 0,50 % | Und 0,40 %
Lesen Sie mehr über Stahl: Das Herz japanischer Messer .
LAMINIERUNG:
Die zum Laminieren dieser Klinge verwendete Technik wird San-Mai genannt. Der Kern der Klinge, der aus härterem (und dadurch empfindlicherem) Stahl besteht, ist zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingebettet. Dies führt zu einer Klinge, die flexibler und daher weniger anfällig für Brüche und andere äußere Faktoren ist.
→ Lesen Sie mehr auf Klingenkonstruktion: Laminierung.
GEOMETRIE:
Es hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge. Doppelschrägmesser gleiten während des Gebrauchs nach unten in Richtung Schneidbrett, ohne zur Seite auszuweichen. Das Ergebnis sind flüssige, gleichmäßige Schnitte. Klingen mit doppelter Abschrägung sind außerdem wesentlich wartungsfreundlicher, da sie viel einfacher zu schärfen sind als Klingen mit einfacher Abschrägung.
→ Lesen Sie mehr zur Schaufelgeometrie .
KLINGENFINISH:
Der obere Teil der Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was zu einem komplizierten Ergebnis führte tsuchime (gehämmerte) Oberfläche. Die untere Hälfte ist bis zum Haaransatz poliert, der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge markiert (jigane)Thema Klingenkonstruktion: Klingenfinish .
GRIFF:
Traditioneller Palisander-Griff aus japanischem (Wa) mit schwarzem Pakka-Holz Zwinge. Durch seine achteckige Form ist es besonders ergonomisch und angenehm beidhändig zu bedienen.
Klingenform: Nakiri
Stahlsorte: ZDP-189
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / tsuchime
Härte (HRC-Skala): 65-67
Gesamtlänge: 315mm (12.4")
Klingenlänge: 170mm (6.7")
Klingenhöhe: 58mm (2.3")
Rückenstärke: 1.8mm (0.07")
Gewicht: 180g (6.3 oz)
Grifflänge: 128mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Suncraft
Standort der Schmiede: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
![](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/dimenzije_bunka_silhueta_{width}x.png?v=1659953079)
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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VERSANDKOSTEN:
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– KOSTENLOS – alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
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ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA und Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unser Rückgaberecht beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder Umtausch anbieten.
→ Weitere Informationen finden Sie in unseren Versand- und Rückgaberichtlinien . Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
QUIZ
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.