Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Knife choil. Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
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Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silber 200 mm (7,9 Zoll)
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Knife choil. Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver comes as the culmination of a decade’s worth of expertise and mastery of Japanese knife forging, passed down through generations within the Suncraft smithy. ZDP-189 steel knives are extremely rare and are made by Suncraft specifically for SharpEdge.
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silber 200 mm (7,9 Zoll)

Suncraft

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silber 200 mm (7,9 Zoll)

325,00€

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Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver 170mm (6,7") ist der Höhepunkt unserer jahrzehntelangen Erfahrung, die wir durch den Verkauf und die Arbeit mit Messern erworben haben Das Wissen und die Beherrschung des japanischen Messerschmiedens werden in der Suncraft-Schmiede über Generationen weitergegeben.

ZDP-189-Stahlmesser sind extrem selten und werden von Suncraft speziell für SharpEdge hergestellt. Es handelt sich um einen speziellen Pulverstahl, dessen Herstellung äußerst teuer und aufwändig ist und die Verfügbarkeit daher äußerst begrenzt ist.

Aufgrund unserer anhaltenden und erfolgreichen Zusammenarbeit mit Suncraft haben wir beschlossen, die Gründer der Schmiede zu ehren, indem wir diese Messerlinie nach ihnen benannt haben: Kouhei (耕平) Kawashima, der Suncraft vor mehr als 70 Jahren gründete, und sein Vater, Shinmatsu (新松)

ZDP-189-Stahl hat sich im Laufe der Zeit als der ultimative Küchenmesserstahl bewährt und ist nach wie vor ein Favorit unter Profiköchen und angehenden Hobbyköchen. Deshalb hielten wir es für angemessen, dass dieses Nakiri aus dem härtesten (im wahrsten Sinne des Wortes) Stahl geschmiedet wurde! Mit einem Wert von 65–67 HRC auf der Rockwell-Skala gehören diese Messer mit Sicherheit zu den härtesten Messern auf dem Markt, sodass ihre Schnitthaltigkeit unübertroffen ist.

In Kombination mit der dezenten Hammerschlagoberfläche (tsuchime) ziert die Klinge und das schöne Achteck Griff aus Palisander, diese Eigenschaften machen dieses Nakiri zu einem sicheren Gewinner!

KLINGENFORM:
Nakiri ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer quadratischen, dünnen Klinge und einem tiefen, flachen Bauch. Da die gesamte flache Kante des Messers das Schneidebrett in einer sauberen, vertikalen Bewegung auf einmal berührt, ist kein horizontales Ziehen oder Drücken erforderlich. Das bedeutet auch, dass Sie das Gemüse nicht in eine „Akkordeon“ aus Stücken verwandeln, die noch durch einen Faden zusammengehalten werden. Aufgrund seiner Eigenschaften ist es hauptsächlich zum Zerkleinern von Gemüse gedacht, Sie können es aber dennoch als guten Allrounder in der Küche verwenden.

STAHL:
Dieses Messer wurde aus ZDP-189-Stahl geschmiedet, der in die Kategorie Pulverstahl fällt. Der ZDP-189-Stahl hat sich aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften den Ruf erworben, einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle in der japanischen Messerherstellung zu sein. Der Kohlenstoffgehalt (C) liegt bei etwa 3 %, was bedeutet, dass es mit extremer Härte (65–67 HRC) behandelt werden kann, was zu einer längeren Beibehaltung der Schärfe führt. ZDP-189-Stahl ist aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) von 20 % außerdem äußerst korrosionsbeständig. Aufgrund seiner Zusammensetzung kann es jedoch schwierig zu bearbeiten und zu schmieden sein, weshalb es nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden kann.

Lesen Sie mehr über Stahl: Das Herz japanischer Messer .

LAMINIERUNG:
Die zum Laminieren dieser Klinge verwendete Technik wird San-Mai genannt. Der Kern der Klinge, der aus härterem (und dadurch empfindlicherem) Stahl besteht, ist zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingebettet. Dies führt zu einer Klinge, die flexibler und daher weniger anfällig für Brüche und andere äußere Faktoren ist.

Lesen Sie mehr zum Thema Klingenkonstruktion: Laminierung .

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge. Doppelschrägmesser gleiten während des Gebrauchs nach unten in Richtung Schneidbrett, ohne zur Seite auszuweichen. Das Ergebnis sind flüssige, gleichmäßige Schnitte. Klingen mit doppelter Abschrägung sind außerdem wesentlich wartungsfreundlicher, da sie viel einfacher zu schärfen sind als Klingen mit einfacher Abschrägung.

Lesen Sie mehr zur Klingengeometrie .

KLINGENFINISH:
Der obere Teil der Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was zu einem komplizierten Ergebnis führte  tsuchime (gehämmerte) Oberfläche. Die untere Hälfte ist bis zum Haaransatz poliert, der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge markiert (jigane)Thema Klingenkonstruktion: Klingenfinish .

GRIFF:
Traditioneller Palisander-Griff aus japanischem (Wa) mit schwarzem Pakka-Holz Zwinge. Durch seine achteckige Form ist es besonders ergonomisch und angenehm beidhändig zu bedienen.

Klingenform: Nakiri

Stahlsorte: ZDP-189

Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / tsuchime

Härte (HRC-Skala): 65-67

Gesamtlänge: 315mm (12.4")

Klingenlänge: 170mm (6.7")

Klingenhöhe: 58mm (2.3")

Rückenstärke: 1.8mm (0.07")

Gewicht: 180g (6.3 oz)

Grifflänge: 128mm (5")

Griffart / Holz: Japanese / Rosewood

Kanji auf der Klinge: "Kouhei-Shinmatsu" 耕平新松

Schmied: Suncraft

Standort der Schmiede: Seki / Gifu Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An
Wartung von Küchenmessern.

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ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.

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✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.

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Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

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