Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silber 200 mm (7,9 Zoll)

KLINGENFORM:
Bunka-Messer sind äußerst vielseitig und eignen sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Die Klinge ist am Griff breit und flach, verfügt über eine sanft geschwungene Schneide, die sowohl für lange als auch kurze Schnitte geeignet ist, sowie über eine spitze, umgekehrte Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Verzierungen. Der Winkel des Klingenrückens verändert sich schnell, um auf die Spitze zu treffen, was als »K-Tip« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern ermöglicht auch präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.

STAHL:
Dieses Messer wurde aus ZDP-189-Stahl geschmiedet, der zur Kategorie der Pulverstähle gehört. Aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften hat sich ZDP-189 den Ruf als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerschmiedehandwerk erworben. Der Kohlenstoffgehalt (C) liegt bei etwa 3 %, wodurch eine extreme Härte (65–67 HRC) erreicht werden kann, was zu einer besonders langen Schnitthaltigkeit führt. ZDP-189-Stahl ist dank seines hohen Chromgehalts (Cr) außerdem äußerst korrosionsbeständig. Aufgrund seiner Zusammensetzung ist er jedoch schwierig zu behandeln und zu schmieden und kann daher nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt hingegen nahezu 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Steigerung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65–67 HRC.
ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

→ Mehr erfahren über Stahl: Das Herz japanischer Messer.

LAMINIERUNG:
Die Technik, mit der diese Klinge laminiert wurde, nennt sich san-mai. Der Klingenkern aus härterem und dadurch spröderem Stahl liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl. Dadurch entsteht eine flexiblere Klinge, die weniger anfällig für Brüche und andere äußere Einflüsse ist.

→ Mehr erfahren über Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:
Die Klinge verfügt über einen beidseitigen, symmetrischen Anschliff.

→ Mehr erfahren über Klingenaufbau: Geometrie.

KLINGENFINISH:
Der obere Teil der Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch ein kunstvolles tsuchime-Finish (gehämmert) entstand. Die untere Hälfte wurde bis zur Haarlinie poliert – der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge (jigane) und ihrem Kern (hagane) markiert. Die Kanji auf der Klinge lauten „Kouhei-Shinmatsu“ 耕平新松 und würdigen die Gründer der Suncraft-Schmiede.

→ Mehr erfahren über Klingenaufbau: Klingenfinish.

GRIFF:
Traditioneller japanischer Rosenholzgriff (Wa) mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz. Seine achteckige Form macht ihn besonders ergonomisch und angenehm in der Handhabung.