Bunka Black Damascus mit 200 mm (7,9") Klingenlänge ist die größere Version unseres Bunka Black Damascus 165 mm-Messers. Es ist ein vielseitiges Küchenmesser, das vom japanischen Messermacher Suncraft in der berühmten Messerstadt Seki in der Präfektur Gifu handgefertigt wird. Suncraft hat dieses Bunka exklusiv für uns gefertigt! Es eignet sich hervorragend für alle Messerliebhaber, die eine etwas längere Klinge bevorzugen - sie erleichtert das Schneiden von größerem Gemüse und Steaks sowie das Filetieren größerer Fische.

KLINGENFORM:

Die Form der Klinge wird Bunka genannt, was auf Japanisch Kultur bedeutet. Bunka Black Damascus ist ein äußerst vielseitiges Messer zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Die Klinge ist am Griff breit und flach, hat einen sanft geschwungenen Klingenbauch, der sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte eignet, und eine spitz zulaufende Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzarbeiten. Der Winkel des Klingenrückens verändert sich schnell, um auf die Spitze zuzulaufen, was als »K-Tip« bezeichnet wird. Diese Form sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern ermöglicht auch präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.

STAHL:

Das Herzstück des Messers ist der beliebteste und am häufigsten verwendete Stahl, aus dem japanische Messer gefertigt werden - VG-10-Stahl.
Bei der Auswahl des passenden Stahls für ein bestimmtes Messer achten wir auf Eigenschaften wie Härte, die Fähigkeit, eine scharfe, glatte Schneide lange zu halten, Pflegeleichtigkeit, die Körnigkeit des Stahls, wie einfach er zu schärfen ist, und schließlich auf Preis und Verfügbarkeit des Stahls. Im Fall von Bunka Black Damascus erfüllte VG-10 alle Kriterien! VG-10 (V für Vanadium, G für „gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird in der ebenfalls für ihre Messerherstellung berühmten Stadt Echizen gefertigt, nur etwa zwei Autostunden von Seki entfernt. VG-10 wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, die richtige Balance verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln.
VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, glatte Schärfe bietet. Wärmebehandelt auf eine Härte von 60-61 HRC.

LAMINIERUNG:

Der ausgezeichnete VG-10-Stahl mit einer Härte von 60-61 HRC ist mit 32 Lagen weicherem rostfreiem Stahl ummantelt (San-Mai-Damascus).

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische 50/50) Klinge.

KLINGENFINISH:

Bunka Black Damascus verfügt über eine 200 mm (7,9") lange Klinge, die mit dem sogenannten Black Damascus ummantelt ist. Eine 33-lagige Damascus-Ummantelung bedeutet, dass jedes Stück ein einzigartiges Muster auf der Klinge hat, wodurch jedes Messer ein Unikat ist.

GRIFF:

Der am Messer befestigte Griff folgt derselben Philosophie wie die Klinge - vielseitig und pflegeleicht. Ein schöner, dunkelbrauner, achteckiger Griff aus Pakkaholz liegt unabhängig davon gut in der Hand, ob Sie Links- oder Rechtshänder sind. Pakkaholz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die äußerst langlebig ist und nicht leicht Flecken bekommt.

ÜBER DEN SCHMIED:

Suncraft ist ein Familienunternehmen in vierter Generation und auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai zurückreicht.