Tsunehisa Allesschneider VG-10 Damast Tsuchime 240 mm (9,4")

Der Tsunehisa Slicer VG-10 Damascus Tsuchime 240mm ist ein japanisches Küchenmesser zum präzisen Schneiden von Fleisch und Fisch. Seine lange, schlanke Klinge ermöglicht saubere, gleichmäßige Schnitte - perfekt für Sushi, Sashimi und andere Gerichte, bei denen es auf Genauigkeit ankommt.

Die wunderschön strukturierte Tsuchime-Oberfläche in Kombination mit dem eleganten Damascus-Muster reduziert nicht nur den Schneidwiderstand, sondern verleiht Ihrer Küche auch eine edle Optik. Im Kern befindet sich leistungsstarker VG-10-Stahl, der für hervorragende Schnitthaltigkeit und einfaches Nachschärfen bekannt ist.

Eine ideale Wahl für Erstkäufer japanischer Messer - und ein durchdachtes Geschenk für alle, die Fleisch oder Fisch lieben.

KLINGENFORM:

Sujihiki ist ein Messer, das sich ideal zum Schneiden von gegartem oder rohem Fleisch und Fisch eignet, da die besonders lange und dünne Klinge einen einzigen langen, durchgehenden Schnitt ermöglicht. Dadurch wird verhindert, dass das Messer vor und zurück bewegt wird (die „Sägebewegung“), und es entsteht ein gleichmäßiger und glatter Schnitt durch das Fleisch.

STAHL:

VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“, wie in „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe bietet.

LAMINIERUNG:

Die Klinge besteht aus mehreren Stahlschichten, die durch Feuerschweißen zu einer sogenannten San-Mai-Damascus-Konstruktion verbunden werden. Diese Technik schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Belastungen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Der obere Teil der Klinge weist ein Hammerschlagmuster auf, das in eine komplexe Damascus-Oberfläche übergeht, die sich bis zur Schneide erstreckt. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte Tsuchime Optik entstand. Diese verleiht ihr eine wunderschöne Oberfläche und verhindert außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Der japanische Griff aus Rosenholz im Wa-Stil mit Zwinge aus schwarzem Pakkaholz liegt sowohl beim Hammergriff als auch beim Pinzettengriff angenehm in der Hand.

ÜBER DEN SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie besagt, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren hat. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und AUS-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.