Tadafusa Sujihiki SLD poliert gehämmert 270mm (10.6")

Manche Messer fühlen sich einfach richtig in der Hand an. Dieses Tadafusa ist eines davon. Was es hervorhebt, ist die bemerkenswerte Balance und Kontrolle, die seine Geometrie ermöglicht. Es ist eine Meisterklasse in Handwerkskunst, Leistung und Ästhetik, die deutlich mehr bietet, als der Preis vermuten lässt.

Die Klinge weist eine ausgeprägte Verjüngung zur Spitze auf, die vom Griff bis zur Spitze verläuft. Dieses Design gewährleistet hervorragende Stabilität und Kontrolle, unabhängig davon, ob Sie einen westlichen Griff oder einen Pinch Grip gewohnt sind. Das Gewicht und die Konstruktion des geschmiedeten Erls stabilisieren die gesamte Klinge und schaffen einen Schwerpunkt, der weniger mittig oder nur leicht vor dem Griff liegt. Zusätzlich sorgt ein großzügig geformter Klingenansatz für Komfort und mehr Platz für Ihre Finger beim Pinch Grip.

Diese durchdachte Geometrie verleiht der Klinge Kraft und Kontrolle, während sie dünn und präzise bleibt. Das ist entscheidend für die Zubereitung von Lebensmitteln mit minimaler Beschädigung der Zellmembranen, wodurch Geschmack und Aussehen der Zutaten erhalten bleiben. Sie ist ein beeindruckendes Beispiel für traditionelles japanisches Design, entwickelt für makellose Kontrolle, präzises Arbeiten und einfache Pflege.

KLINGENFORM:

Das leichte und perfekt ausbalancierte 270 mm Sujihiki-Messer eignet sich ideal zum präzisen Aufschneiden größerer Fleisch- und Fischstücke. Seine lange, dünne Klinge ermöglicht durchgehende Schnitte ohne eine sägende Bewegung und erzeugt saubere, ununterbrochene und glatte Scheiben.

STAHL:

Für alle, die traditionellen kohlenstoffreichen Stahl lieben, aber keine Zeit für den zusätzlichen Pflegeaufwand haben, gibt es einen perfekten Kompromiss: halbrostfreien SLD-Stahl. Dieser Stahl bietet das Gefühl und die Schärfe eines „Kohlenstoffstahlmessers“, erspart Ihnen jedoch den für die Pflege erforderlichen Aufwand und Zeit. Er erreicht eine etwas höhere Härte als VG-10 und bleibt dadurch länger scharf.

Bitte beachten Sie: SLD-Stahl ist nicht vollständig rostfrei. Reinigen und trocknen Sie die Klinge daher nach jedem Gebrauch.

GEOMETRIE:

Dieses Messer verfügt über eine beidseitig geschliffene Klinge mit einer ausgeprägten Verjüngung zur Spitze. Das bedeutet, dass das Messer am Griff schwerer und stabiler ist und zur Spitze hin allmählich dünner und präziser wird. Dieses Design macht die Klinge reaktionsschneller und leichter zu führen, sorgt für eine hervorragende Balance und vermittelt ein ausgeprägtes Gefühl von Kontrolle. Die kräftige Ferse ermöglicht die Anwendung von mehr Druck, während die dünne Spitze perfekt für präzise, filigrane Schnitte ist.

Der schwere, geschmiedete Erl und der Griff aus dichtem Holz verleihen diesem Messer ein deutlich kräftigeres Gefühl als traditionellen Wa-Griffen aus leichtem Magnolienholz. Auch wenn es sich für Liebhaber ultraleichter japanischer Messer etwas schwerer anfühlen mag, sorgt dieses Gewicht für einen sicheren, stabilen Griff und verleiht jedem Schnitt zusätzliche Kraft.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein charakteristisches Tsuchime-Finish mit einem geometrischen Rautenmuster. Die strukturierte Oberfläche ist dabei mehr als nur ein optisches Detail: Sie verhindert, dass Lebensmittel anhaften, und ermöglicht sauberere, effizientere Schnitte.

GRIFF:

Der achteckige japanische Griff bietet einen sicheren und festen Halt. Seine symmetrische Form eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.

SCHMIED:

Die Tadafusa-Schmiede wurde 1948 in Sanjo gegründet, Japans „Stadt der Schmiede“. Mit Wurzeln, die bis ins 17. Jahrhundert zurückreichen, fertigte Tadafusa zunächst Werkzeuge und Sicheln, bevor sich die Schmiede Küchenmessern zuwandte. Heute bieten ihre Messer präzise Schärfe in Profiqualität und ein klares, funktionales Design – eine Verbindung jahrhundertealter Tradition mit moderner Leistungsfähigkeit.