SG2 Burja - Prosciutto-Messer Sandelholz 300mm (11,8")

Pulverstahlmesser sind auf einem ganz neuen Niveau – und wir haben etwas Seltenes und Außergewöhnliches vorbereitet. Wir stellen vor: das Burja SG2 Prosciuttomesser 300mm (11,8") mit traditionellem achteckigem Sandelholzgriff. Dieses limitierte Messer ist aus hochwertigem SG2 Pulverstahl geschmiedet, bekannt für seine herausragende Schnitthaltigkeit, Haltbarkeit und saubere, präzise Schnitte – perfekt zum mühelosen und eleganten Schneiden von Prosciutto und anderen luftgetrockneten Fleischsorten.

Burja [ausgesprochen 'booryah'] ist ein Prosciuttomesser. Burja ist ein Messer unserer eigenen Kreation – wir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto, und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten Messer geschnitten werden.

Burja ist das erste in Japan hergestellte Prosciuttomesser. Entworfen von SharpEdge, geschmiedet von der japanischen Schmiede Suncraft, ansässig in der berühmten Schmiedestadt Seki, gefertigt aus japanischem Stahl und optimiert für das Schneiden von Prosciutto. Niemand hat jemals so viel Aufmerksamkeit darauf verwendet, ein Messer herzustellen, das alle Anforderungen zum Schneiden von Prosciutto erfüllt. Es ist besonders schwierig, ein universelles Messer herzustellen, da es viele verschiedene Arten von Prosciutto gibt und ebenso viele Schneidetechniken. Aber keine Sorge – Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Prosciutto. Aufgrund seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer trockener Fleischsorten verwendet werden. Und dank seines dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich hervorragend als Slicer für größere Fleisch- und Fischstücke.

Das Burja-Messer ist eine Kombination aus der reichen kulinarischen Tradition des Prosciutto-Schinkens und der japanischen Schmiedekunst. Da japanische Schmiede die besten Schmiede der Welt sind und über jahrhundertealtes Wissen und Erfahrung im Schmieden von Stahl verfügen, war es nur logisch, unser Prosciuttomesser in Japan herstellen zu lassen. Von der Idee bis zum Design, nach vielen Gesprächen mit Messermachern, Versuchen und Irrtümern, der Suche nach dem richtigen Stahl und Griffen, vielen geschnittenen (und gegessenen) Prosciuttos, Besuchen in Japan, endete der Prozess schließlich nach guten zwei Jahren.

Das SG2 Burja hat drei große Unterschiede, die es vom Burja unterscheiden: der Stahl, das Aussehen und der Griff. Klingen-Geometrie, Form und andere Spezifikationen bleiben (fast) gleich.

KLINGENFORM:
Die Form von Burja ist einzigartig, obwohl sie auf den ersten Blick anderen Prosciuttomessern ähnelt. Sie hat einen extrem dünnen Rücken der Klinge von 1,8 mm. Die Klinge ist 300 mm (11,8") lang und endet mit einer dünnen, spitzen Spitze, die ihre Herkunft und Traditionen der Schmiede offenbart, die einst Katanas schmiedeten.

Sie hat ein optimales Verhältnis zwischen der Härte des Stahls und der Flexibilität der Klinge, was das Schneiden von gleichmäßigen Scheiben von Prosciutto erleichtert, der auf der einen Seite härter (trockener) und auf der anderen Seite zarter ist. Sie eignet sich für alle Arten von Schinken und auch zum Zubereiten dünner Scheiben von Sashimi.

Empfohlen für: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne und ähnliche.

KLINGENFLEXIBILITÄT:
Flexibilität ist bis zu einem gewissen Grad notwendig. Wir haben uns bei Burja für eine etwas weniger starre Flexibilität entschieden, da dies das Messer vielseitiger macht und für viele verschiedene Arten von Prosciutto geeignet ist und gleichzeitig beim Schneiden anderer großer Stücke getrockneter Fleischsorten und anderer Proteine hervorragend funktioniert.

STAHL:
Dieses Burja ist aus SG2/R2 Pulverstahl gehärtet auf etwa 62-63 HRC, was bedeutet, dass es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine extrem feine und glatte Schärfe.

LAMINIERUNG:
Für das Messer wird nur eine Stahlschicht verwendet, um Flexibilität zu gewährleisten. Bei der Auswahl der Stähle für das Messer haben wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Körnigkeit und Schleifbarkeit abgewogen. Die größte Herausforderung war, die Klinge flexibel genug zu machen und gleichzeitig die Härte bei 62-63 HRC zu halten.

GEOMETRIE:
Das Profil der Klinge ist nicht ganz gerade. Die leichte Krümmung der Schneide verringert den Kontaktpunkt, was das Schneiden erheblich erleichtert. Die Null-Schliff-Kante hilft dem Messer, beim längeren Schneiden sanft zu gleiten.

KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über ein sauberes, hochglanzpoliertes (auch migaki genannt) Finish.

GRIFF:
Das SG2 Burja - Prosciuttomesser Sandelholz 300mm verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Sandelholz mit einer hellen Büffelhornzwinge. Seine universelle achteckige Form ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet und bietet einen hervorragenden Halt für eine einfache und komfortable Messerführung.

Sandelholz wird für seine reiche rötlich-braune Farbe und elegante Maserung geschätzt, die mit der Zeit eine noch schönere Patina entwickelt. Bekannt für seine Dichte und Härte, ist Sandelholz sehr widerstandsfähig gegen Abnutzung, Risse und Verformungen, was die Langlebigkeit des Griffs auch bei intensiver Nutzung gewährleistet. Seine glatte, aber rutschfeste Textur bietet während des Gebrauchs einen sicheren und komfortablen Griff.

ÜBER DEN SCHMIEDEMEISTER:
Suncraft ist ein Familienunternehmen in der vierten Generation, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Fertigungsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai zurückreicht.