SG2 Burja - Prosciutto-Messer Sandelholz 300mm (11,8")

Messer aus Pulverstahl sind die nächste Stufe - und wir haben etwas Seltenes und Außergewöhnliches für Sie im Angebot. Wir präsentieren das Burja SG2-Schinkenmesser 300 mm (11,8") mit traditionellem achteckigem Griff aus Sandelholz. Dieses Messer in limitierter Auflage ist aus hochwertigem SG2-Pulverstahl geschmiedet, der für seine herausragende Schnitthaltigkeit, Langlebigkeit und sauberen, präzisen Schnitte bekannt ist - perfekt, um Prosciutto und andere luftgetrocknete Fleischwaren mühelos und mit Finesse aufzuschneiden.

Burja [ausgesprochen „booryah“] ist ein Schinkenmesser. Burja ist eine Eigenkreation von uns - wir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto, und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten Messer weit und breit aufgeschnitten werden.

Burja ist das erste in Japan gefertigte Schinkenmesser. Von SharpEdge entworfen, von der japanischen Schmiede Suncraft in der berühmten Schmiedestadt Seki geschmiedet, aus japanischem Stahl gefertigt und für das Schneiden von Prosciutto optimiert. Noch nie hat jemand so viel Wert darauf gelegt, ein Messer herzustellen, das alle Anforderungen beim Schneiden von Prosciutto erfüllt. Ein universelles Messer herzustellen, ist besonders schwierig, da es viele verschiedene Prosciutto-Sorten und ebenso viele Schneidetechniken gibt. Aber keine Sorge - Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Prosciutto. Dank seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer luftgetrockneter Fleischwaren verwendet werden. Und durch sein dünnes und langes Klingenprofil eignet es sich auch hervorragend als Tranchiermesser für größere Stücke Fleisch und Fisch.

Das Burja-Messer ist eine Verbindung aus der reichen kulinarischen Tradition des Prosciutto-Schinkens und der japanischen Tradition des Messerschmiedens. Da japanische Schmiede zu den besten der Welt gehören und über Jahrhunderte an Wissen und Erfahrung im Schmieden von Stahl verfügen, war es nur logisch, unser Schinkenmesser in Japan fertigen zu lassen. Von der Idee über das Design, nach vielen Gesprächen mit Messermachern, Versuchen und Fehlern, der Suche nach dem richtigen Stahl und den passenden Griffen, vielen aufgeschnittenen (und gegessenen) Prosciuttos und Besuchen in Japan war der Prozess schließlich nach gut zwei Jahren abgeschlossen.

Das SG2 Burja unterscheidet sich in drei wesentlichen Punkten vom Burja: Stahl, Optik und Griff. Klingengeometrie, Form und andere Spezifikationen bleiben (fast) unverändert.

KLINGENFORM:

Die Form von Burja ist einzigartig, obwohl sie auf den ersten Blick anderen Schinkenmessern ähnelt. Die Klinge hat einen extrem dünnen Klingenrücken von 1,8 mm. Die Klinge ist 300 mm (11,8") lang und läuft in einer dünnen, spitz zulaufenden Spitze aus. Damit zeigt sie ihre Herkunft und die Traditionen der Schmiede, die einst Katanas schmiedeten.

Sie bietet ein optimales Verhältnis zwischen der Härte des Stahls und der Flexibilität der Klinge, was das Schneiden gleichmäßiger Scheiben von Prosciutto erleichtert, der auf einer Seite fester (trockener) und auf der anderen zarter ist. Sie eignet sich für alle Arten von Schinken und auch für die Zubereitung dünner Sashimi-Scheiben.

Empfohlen für: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne und ähnliche Sorten.

KLINGENFLEXIBILITÄT:

Ein gewisses Maß an Flexibilität ist notwendig. Bei Burja haben wir uns für eine etwas geringere Steifigkeit entschieden, da dies das Messer vielseitiger und für viele verschiedene Prosciutto-Sorten geeignet macht. Gleichzeitig überzeugt es beim Schneiden anderer großer Stücke luftgetrockneten Fleisches und anderer Proteine.

STAHL:

Dieses Burja besteht aus SG2/R2-Pulverstahl, gehärtet auf etwa 62-63 HRC, wodurch es sehr, sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine extrem feine und sanfte Schärfe.

LAMINIERUNG:

Für die Flexibilität des Messers wird nur eine Stahllage verwendet. Bei der Auswahl der Stähle, aus denen wir ein Messer fertigen wollten, haben wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Körnigkeit und einfache Nachschärfbarkeit abgewogen. Die größte Herausforderung bestand darin, die Klinge flexibel genug zu machen und gleichzeitig eine Härte von 62-63 HRC beizubehalten.

GEOMETRIE:

Das Profil der Klinge ist nicht vollständig gerade. Die leichte Krümmung der Schneide verringert die Kontaktfläche, was das Schneiden erheblich erleichtert. Die ballige Schneide mit Nullschliff ermöglicht ein sanftes Gleiten des Messers bei längeren Schnitten.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein sauberes, hochglanzpoliertes Finish (auch Migaki genannt).

GRIFF:

Das SG2 Burja - Schinkenmesser Sandelholz 300 mm verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus Sandelholz mit einer Zwinge aus hellem Büffelhorn. Seine universelle achteckige Form eignet sich für Rechts- und Linkshänder und bietet einen hervorragenden Halt für eine einfache und komfortable Handhabung.

Sandelholz wird für seine kräftige rotbraune Farbe und die elegante Maserung geschätzt, die mit der Zeit eine noch schönere Patina entwickelt. Sandelholz ist für seine Dichte und Härte bekannt und äußerst widerstandsfähig gegen Abnutzung, Risse und Verformungen. So bleibt der Griff auch bei intensiver Nutzung langlebig. Seine glatte und dennoch rutschfeste Oberfläche bietet während der Verwendung einen sicheren und komfortablen Halt.

! Das Holz kann sich von Griff zu Griff leicht in der Farbe unterscheiden. Sandelholz weist typischerweise einen kräftigeren Rotton auf als der auf dem Produktbild gezeigte Griff. Da es sich um ein Naturmaterial handelt, ist jeder Griff anders und einzigartig. Die meisten Griffe sind jedoch im Allgemeinen leuchtender rot und etwas heller als der auf dem Bild gezeigte Griff. !

ÜBER DIE SCHMIEDE:

Suncraft ist ein Familienunternehmen in vierter Generation, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai zurückreicht.