Nigara Sujihiki STRIX Damast Tsuchime Wa Rosenholz 270mm (10,6")

Das Nigara Sujihiki STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 270mm ist mehr als nur ein Messer: Es ist ein vielseitiges Werkzeug für Köche und Kochbegeisterte, die sowohl Leistung als auch Ästhetik schätzen. Als echter Allrounder eignet sich dieses Messer ideal für alles – von der Zubereitung von Gemüse bis zum Schneiden von Fisch und Fleisch.

Gefertigt aus STRIX-Pulverstahl (65 HRC), vereint dieses Messer das Beste aus zwei Welten: die rasiermesserscharfe Schneide und das Schneidgefühl von kohlenstoffreichem Stahl mit der Langlebigkeit und Korrosionsbeständigkeit von rostfreiem Stahl. Das Ergebnis sind eine außergewöhnlich lange Schnitthaltigkeit, müheloses Schärfen und eine unkomplizierte Pflege.

Mit seinem beeindruckenden Damastmuster und der gehämmerten Tsuchime-Struktur sowie dem edlen Wa-Griff aus Palisander ist dieses Santoku ein eindrucksvolles Beispiel japanischer Handwerkskunst und ein Beweis für die Innovation moderner Stähle.

KLIINGENFORM:

Die lange Klinge ermöglicht es, Fleisch oder Fisch mit einer einzigen ziehenden Bewegung von der Ferse bis zur Spitze zu schneiden, während die Spitze für filigrane, präzise Arbeiten eingesetzt werden kann. Die Schneide ist gekrümmt, wodurch sie sich von einer herkömmlichen, flacheren Yanagiba- oder Slicer-Form unterscheidet. Länge und Form der Klinge ermöglichen es, Fleisch und Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden und so ausgefranste, zickzackförmige Schnitte zu vermeiden, die das Gewebe der Lebensmittel beschädigen würden.

*Die Länge der Schneide beträgt 256mm (10.1") (von der Ferse bis zur Spitze); bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 270mm (10.6").

STAHL:

STRIX, kurz für STrong matRIX, wurde von Takefu Special Steel entwickelt und etabliert sich schnell als einer der fortschrittlichsten derzeit verfügbaren Stähle.

Warum wir ihn lieben:

✔︎ Vollständig rostfreier Pulverstahl
✔︎ Außergewöhnliche Härte von 65 HRC und beeindruckende Schnitthaltigkeit
✔︎ Hervorragende Korrosionsbeständigkeit
✔︎ Überraschend leicht zu schärfen

Dank seiner gehärteten Struktur bietet STRIX das „Gefühl von kohlenstoffreichem Stahl“ und bewahrt zugleich die Vorteile von rostfreiem Stahl: hohe Härte, einfaches Schärfen selbst auf Steinen mit höherer Körnung und vollständige Rostfreiheit, wodurch die Pflege erleichtert wird. Kurz gesagt: ein Traum für jeden Koch. Was STRIX von ähnlichen Stählen unterscheidet, ist die Art und Weise, wie er seine Härte erreicht – durch eine verstärkte Stahlmatrix, eine verbesserte Eisenbasis, die 70–80 % der Legierung ausmacht. Diese Veränderung führt zu einer extrem harten, aber nicht übermäßig abrasiven Struktur, die das Schärfen erleichtert und das Schneidgefühl insgesamt verbessert.

Diese Kombination ermöglicht eine Schärfe, die mit Aogami Super vergleichbar ist, bietet jedoch die Eigenschaften von rostfreiem Stahl und lässt sich deutlich leichter schärfen als die meisten anderen Pulverstähle.

Unser Fazit: Eine überwiegend martensitische Struktur, verstärkt durch kleinere Karbide, ermöglicht eine lang anhaltende Schärfe, ohne die einfache Schärfbarkeit zu beeinträchtigen. Damit ist das Messer ideal für alle, die Spitzenleistung ohne den üblichen Pflegeaufwand suchen.

LAMINIERUNG:

Der Klingenkern wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um die strukturelle Integrität zu verbessern und die Klinge widerstandsfähiger gegen Stöße zu machen sowie Ausbrüche zu verhindern.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch) und eignet sich daher für Links- und Rechtshänder. Basierend auf dem Verhältnis der Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Anschliff klassifiziert, wodurch es weniger spröde und leichter nachzuschärfen ist.

KLINGENFINISH:

Die Klinge zeichnet sich durch eine einzigartige Verbindung aus gehämmerten Tsuchime-Vertiefungen und einem wellenförmigen Damastmuster aus. Neben ihrer auffälligen Optik erzeugt die gehämmerte Struktur Lufteinschlüsse, die die Reibung verringern und das Anhaften von Lebensmitteln verhindern, während die Damastlagen nahtlos in eine polierte, rasiermesserscharfe Schneide übergehen.

GRIFF:

Der traditionelle japanische Wa-Griff ist aus edlem Palisander gefertigt und mit einer polierten Zwinge aus Büffelhorn versehen. Langlebig, ausgewogen und elegant eignet er sich für Links- und Rechtshänder und verkörpert zugleich die zeitlose japanische Ästhetik.

SCHMIEDE:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und fertigt seit der Edo-Zeit Schwerter. Der Chef-Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik ebenso wie für Messer. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design entstand aus seiner Begeisterung für die Werke Andy Warhols. Nigara zählt zweifellos zu den außergewöhnlichsten Messerschmieden Japans.