Tamahagane „SAN“ Boning (Flex) 160 mm (6,3 Zoll)

Bei der Messerherstellung hält sich die Tamahagane-Schmiede vollkommen an die Vorschriften. Wenn ein Schmied bewährte Materialien verwendet, diese mit jahrzehntelanger Erfahrung kombiniert und dem Designeinen Hauch von Zeitlosigkeit verleiht stark>, Magie passiert. Diese Messer sind langlebig, preisgünstig und werden Ihr lebenslanger Begleiter in der Küche sein.  
 
→ VG-5 Edelstahl
→ Ergonomischer und langlebiger Griff aus Pakkaholz
→ Klares Design
→ Ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis

Das Ausbeinmesser ist speziell für die schwierige Aufgabe konzipiert, Fleisch vom Knochen zu lösen . Es eignet sich zum Trimmen, Entbeinen, Häuten und für andere Schlachtarbeiten . Diese Klinge ist 160 mm (6,3 Zoll) lang und extrem flexibel . Die Flexibilität ermöglicht Ihnen einen besseren Zugang zu engeren Stellen beim Lösen von Fleisch vom Knochen und beim Entfernen der Haut des Fisches oder beim Filetieren. Wenn Sie sich für ein weniger flexibles und dickeres Messer entscheiden möchten, das eine gröbere Handhabung ermöglicht, haben wir hier auch eine dickere Version der gleichen SAN-Linie verfügbar.

Die Tamahagane-Schmiede hat zwei Ausbeinmesser in ihrer SAN-Kollektion. Das eine ist dieses und das andere ist Tamahagane „SAN“ Boning 160 mm (6,3"). Was ist also der Unterschied zwischen diesen beiden?
Obwohl beide Messer nahezu identisch aussehen, ist FLEX deutlich dünner als die normale Entbeinung, was ihm viel mehr Flexibilität verleiht.
Dieser eine Unterschied verleiht den beiden Messern eine sehr unterschiedliche Funktionalität.
Lassen Sie es uns erklären.

• Das harte (nicht flexible) Ausbeinmesser ist ein Ausbeinmesser, das seinem Namen alle Ehre macht – es funktioniert auch bei stärkerer Anwendung hervorragend, da es sich kaum verbiegt und sich daher sogar zum gewaltsamen Auseinanderdrücken von Gelenken eignet (wobei sich das flexible Messer verbiegen und dabei möglicherweise beschädigt werden würde) – tun Sie dies jedoch nur, wenn Sie sehr erfahren sind!
• Das Flex-Ausbeinmesser ist weniger ein Ausbeinmesser als vielmehr ein Messer zum Filetieren, ähnlich wie ein Deba. Beim Filetieren besteht das Ziel darin, die Wirbelsäule zu erreichen und die Klinge bis zum Knochen zu bringen. Während Filetiermesser wie das Deba einen speziellen Winkel in ihrer Geometrie haben, um dies zu erreichen, kann das Flexmesser in diese Position gebogen werden, um den gleichen Winkel und die gleiche Funktion zu erreichen.
  Die Wahl hängt also von der geplanten Nutzung ab – man kann aber natürlich immer beides kaufen ;).

KLINGENFORM:
Ein Ausbeinmesser wird, wie der Name schon sagt, zum Trennen von Knochen von Fleisch, zum Entbeinen von Geflügel und zum Filetieren von Fisch verwendet. Das klassische Profil eines Ausbeinmessers mit einer dünnen und leicht flexiblen Klinge ermöglicht es Ihnen, mühelos den Konturen von Knochen zu folgen. Es eignet sich für alle, die ein etwas leichteres, aber dennoch äußerst präzises und perfekt ausbalanciertes Messer mit sehr feiner Klinge suchen.

Ausbeinmesser sollten zum Trennen von Fleisch von den Knochen verwendet werden, jedoch nicht zum Durchtrennen der Knochen selbst – die Klinge ist zu dünn und kann abplatzen. Tamahagane-Ausbeinmesser eignen sich sowohl für Hobbyköche als auch für Profiköche.

STAHL:
Diese Serie von Tamahagane besteht aus VG-5-Edelstahl. Es handelt sich um einen weiteren hochwertigen Stahl von Takefu Steel Ltd., der speziell für hochwertige Schneidwerkzeuge entwickelt wurde. Ähnlich wie sein Bruder VG-10 behält VG-5 eine hervorragende Schneide, ist aber haltbarer und leichter zu schärfen als andere Japanische Edelstähle. 
Es verfügt über weniger karbidbildende Zusätze als VG-10 bei einem ähnlich hohen Anteil an Chrom und Kohlenstoff. Der Gehalt dieser Elemente ist höher als bei durchschnittlichen Edelstählen. Die Kristallisation eutektischer Karbide in VG-Stählen wird verzögert, um ein besonders gleichmäßiges Gefüge zu erhalten und die Härte des Stahls zu erhöhen. Nach dem Härten erreicht es eine Härte von ca. 60 HRC, was eine gute Schärfe garantiert. VG-5 zeichnet sich durch hohe Korrosionsbeständigkeit sowie Verschleiß- und Rissbeständigkeit aus und ist daher eine gute Wahl für Profiköche, die in einer Großküche arbeiten.

Der hohe Chromgehalt (15 %) des VG-5-Stahls macht ihn extrem korrosionsbeständig und behält aufgrund eines Kohlenstoffgehalts von ~1 % dennoch eine Härte von etwa 60 HRC bei. Es ist etwas haltbarer als VG-10-Stahl. VG-5-Stahl gehört zur V-Gold-Stahlgruppe , was bedeutet, dass er extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge ein gutes Aussehen verleiht Schärfe, die ihresgleichen sucht. Es ist langlebig sowie leicht zu schärfen und zu pflegen.

VG-5 Zusammensetzung:
Kohlenstoff: 0,7-0,8 %
Chrom: 13-15 %
Molybdän: 0,2-0,4 %
Vanadium: 0,1-0,2 %
Nickel: <0,25%
Kupfer: <0,25%

Der Kern ist von zwei äußeren Schichten aus SUS410-Edelstahl umgeben, die auf 28 bis 32 HRC gehärtet sind, was die Flexibilität erhöht und den Kern vor äußeren Einflüssen schützt.

GEOMETRIE:
Die abgeschrägte Kante wird von Hand in einem Winkel von 14–15° geschärft und verfügt über eine unglaubliche Hochglanzpolitur mit perfekter Balance zwischen Schärfe und Stärke, sodass die Klinge auch für Arbeiten im professionellen Umfeld geeignet ist. Die extrem dünne Klinge (1,2 mm/0,04 Zoll) verjüngt sich zur Spitze hin, was der Klinge eine zusätzliche Dimension an Flexibilität und Präzision verleiht.

LAMINIERUNG:
Die Außenschichten sind matt lackiert und weisen dezente Hammerprägungen auf, die dem Messer sein unverwechselbares Aussehen verleihen. Der schmale Grat zwischen  Jigane (weicherer Stahl) und Hagane (harter Stahl) Schichten ähneln einem kaum wahrnehmbaren Wachstumsring, der das Messer in zwei Teile teilt und zum eleganten Aussehen des Messers beiträgt. 

Die drei Schichten sind zunächst 20 mm dick und werden beim Schmieden auf nur 2 mm komprimiert. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und dadurch sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und sind bei Abstumpfung leicht nachzuschärfen.

HANDHABEN:
Der Griff besteht aus hellbraunem Pakkaholz Laminat. Er ist im Vergleich zu Griffen anderer japanischer Messer recht groß und ermöglicht so einen festen Halt. Es ist sowohl für Rechts- als auch Linkshänder geeignet. Wir empfehlen diese Art von Griff besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein passendes und komfortables japanisches Messer zu finden.  Die Polsterung verläuft entlang der Klingenkante, um zu verhindern, dass ein Finger über die Schneide rutscht, und sorgt so für ein zusätzliches Maß an Sicherheit.

SCHMIED:
Tamahagane-Messer werden in der Tsubame-Sanjo-Region der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist bekannt für Stahlprodukte, die mit traditionellen Fertigkeiten und Kenntnissen, gepaart mit modernen Methoden und Technologien, hergestellt werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerlinie, die sich durch langlebige Schärfe auszeichnet und eine komplexe Mischung aus Tradition, jahrhundertelanger Erfahrung und dem Fortschritt der modernen Metallurgie darstellt.

Tamahagane-Messer können mit High-End-Sportwagen verglichen werden, die darauf ausgelegt sind, die perfekte Balance zwischen Vorder- und Rückseite mit einer gleichmäßigen Gewichtsverteilung zu erreichen – in diesem Fall zwischen der Klinge und dem Griff. Dieses 50:50-Verhältnis stand stets im Vordergrund des kreativen Prozesses. Dies wird deutlich, sobald wir das Messer in den Händen halten. Das Gewicht des Griffs wird durch das Gewicht der Klinge perfekt ausgeglichen. Dieses ausgewogene Gewicht des Messers sorgt zusammen mit der überragenden Schärfe für ermüdungsfreies Arbeiten auch nach langen Stunden hinter der professionellen Küchenarbeitsplatte.

Tamahagane-Messer sind daher äußerst langlebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich leicht schärfen. Außerdem vereinen sie zeitloses, schlichtes Design mit ultimativer Schärfe. Sie sehen elegant aus, ohne auf hohe Qualität und Effizienz zu verzichten. Sie sind perfekt für  Hausmannskost-Enthusiasten und professionelle Köche , die bei ihrem treuen Küchenhelfer perfekte Balance und Langlebigkeit suchen.