ZDP-189 Silberset [Petty + Slicer]

Das ZDP-189 Silberset ist die Krönung unserer jahrzehntelangen Erfahrung, die wir durch den Verkauf und die Arbeit mit Messern erworben haben, sowie das Wissen und die Beherrschung des japanischen Messerschmiedens, die innerhalb von Suncraft über Generationen hinweg weitergegeben wurden Schmiede.

Das Set beinhaltet 2 Messer:

• ZDP-189 Burja – Schinkenmesser 300 mm (11,8 Zoll)
• Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silber 135 mm (5,3 Zoll)

ZDP-189-Stahl hat sich im Laufe der Zeit als der ultimative Küchenmesserstahl bewährt und ist nach wie vor ein Favorit unter Profiköchen und angehenden Hobbyköchen. Deshalb hielten wir es für angemessen, dass ein Hardcore-Duo – wie dieser Slicer und Petty – aus dem härtesten (im wahrsten Sinne des Wortes) Stahl geschmiedet wurde! Mit einem Wert von 65-67 HRC auf der Rockwell-Skala gehören diese Messer mit Sicherheit zu den härtesten Messern, die wir anbieten, was die Schnitthaltigkeit betrifft unvergleichlich.

Setzen Sie dies in eine Gleichung zusammen mit subtilen Hammerschlägen (tsuchime) ziert die Klinge und ein wunderschönes Achteck Griff aus Palisanderholz, und Sie haben ein Siegerduo.

KLINGENFORM:
→ Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm (5,3")
Dieses Messer ist im Grunde eine kleinere Version des Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka . Petty-Messer sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten, auf und abseits des Schneidebretts. Dieses unverzichtbare Messer in jeder Küche kann zum Schälen, Hacken, Schälen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden.

→ ZDP-189 Burja Slicer 300 mm (11,8 Zoll)
Die Form dieses Slicers ist einzigartig, er hat einen extrem dünnen Klingenrücken von 1,9 mm. Die Klinge ist 300 mm (11,8 Zoll) groß. lang und endet mit einer dünnen, spitzen Spitze, was seinen Ursprung und die Tradition der Schmiede verrät, die einst Katanas schmiedeten.

Aufgrund seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es zum Schneiden verschiedener Fleischsorten verwendet werden und aufgrund seines dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich gut als Slicer für größere Fischstücke. Durch die lange Klinge kann die Scheibe mit möglichst wenigen Strichen geschnitten werden, wodurch Sägespuren auf der Oberfläche des Lebensmittels vermieden werden.

ZDP-189 Burja ist auch ein perfektes Messer für trocken gereiften Prosciutto/Schinken. Das Messer verfügt über alle Eigenschaften, die es für perfekt geschnittene Prosciutto-Scheiben benötigt: genügend Flexibilität, um dem Schneider den Arm im richtigen Winkel positionieren zu können, eine leicht konkave Klinge, die sanft durch das Fleisch gleitet, und einen breiteren Rücken, der verhindert, dass der Prosciutto festklebt zur Klinge.

Das Messer wird in einer schönen Aufbewahrungsbox aus Holz geliefert.

STAHL:
Dieses Messerset wurde geschmiedet aus ZDP-189-Stahl , der in die Kategorie der Pulverstähle fällt. Der ZDP-189-Stahl hat sich aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften den Ruf als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerbau erworben. Der Kohlenstoffgehalt (C) beträgt etwa 3 %, was bedeutet, dass er auf eine extreme Härte (65-67 HRC) behandelt werden kann, was zu einer längeren Schärfeerhaltung führt. ZDP-189-Stahl ist aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) von 20 % auch äußerst korrosionsbeständig. Aufgrund seiner Zusammensetzung kann er jedoch schwer zu behandeln und zu schmieden sein, sodass er nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden kann.

LAMINIERUNG:
Die Technik, die verwendet wird, um laminieren  diese Klingen heißen San-Mai. Der Kern der Klinge, der aus härterem (und dadurch empfindlicherem) Stahl besteht, ist zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingebettet. Dies führt zu einer Klinge, die flexibler und daher weniger anfällig für Brüche und andere äußere Einflüsse ist.

GEOMETRIE:
Beide Messer haben eine doppelte  abgeschrägte (symmetrische) Klinge.
Das Profil des Burja Slicers ist nicht ganz gerade. Die leichte Krümmung der scharfen Kante verringert den Kontaktpunkt, was das Schneiden erheblich erleichtert. Der V-Kantenschliff sorgt dafür, dass das Messer bei längeren Schnitten reibungslos gleitet.

KLINGENFINISH:
Der obere Teil der Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, was zu einem komplizierten Ergebnis führte tsuchime (gehämmert) Finish . Die untere Hälfte ist bis zum Haaransatz poliert, der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge markiert (Jigane) und sein Kern (Hagane). Das Kanji auf der Klinge lautet „Kouhei-Shinmatsu„ Kohei Shinmatsu, eine Hommage an die Gründer der Suncraft-Schmiede.

HANDHABEN:
Traditioneller Griff aus japanischem Palisander (Wa) mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz. Seine achteckige Form macht ihn besonders ergonomisch und komfortabel in der Handhabung. 

ÜBER DEN SCHMIED:
Suncraft ist ein Familienunternehmen mit vier Generationen, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo Stahlarbeiten bis in die Zeit der Samurai-Krieger zurückreichen.