ZDP-189 Silberset [Petty + Slicer]

ZDP-189 Silver Set ist der Höhepunkt eines Jahrzehnts an Erfahrung, die wir durch den Verkauf und die Arbeit mit Messern gesammelt haben, sowie des Wissens und der Meisterschaft des japanischen Messerschmiedens, die in der Suncraft-Schmiede über Generationen weitergegeben wurden.

Das Set umfasst 2 Messer:

• ZDP-189 Burja - Prosciutto-Messer 300 mm (11.8")
• Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5.3")

ZDP-189-Stahl hat sich als ultimativer Stahl für Küchenmesser bewährt und ist nach wie vor bei Profiköchen sowie ambitionierten Hobbyköchen beliebt. Daher fanden wir, dass ein kompromissloses Duo - wie dieser Slicer und dieses Petty - aus dem kompromisslosesten (buchstäblich) Stahl geschmiedet werden sollte! Mit einer Härte von 65-67 HRC auf der Rockwell-Skala gehören diese Messer zu den härtesten, die wir anbieten, sodass die Schnitthaltigkeit unübertroffen ist.

Zusammen mit dezenten Hammerschlägen (tsuchime) auf der Klinge und einem wunderschönen achteckigen Rosenholzgriff ergibt das ein unschlagbares Duo.

KLINGENFORM:

→ Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5.3")
Dieses Messer ist im Grunde eine kleinere Version des Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer auf und neben dem Schneidebrett als unhandlich gelten. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann.

→ ZDP-189 Burja Slicer 300 mm (11.8")
Die Form dieses Slicers ist einzigartig; der Klingenrücken ist mit 1.9 mm äußerst dünn. Die Klinge ist 300 mm (11.8") lang und läuft in einer dünnen, spitzen Spitze aus, die ihre Ursprünge und die Traditionen der Schmiede offenbart, die einst Katanas schmiedeten.

Dank ihrer härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann sie zum Schneiden verschiedener Fleischsorten verwendet werden. Aufgrund ihres dünnen und langen Klingenprofils eignet sie sich außerdem hervorragend zum Schneiden größerer Fischstücke. Die lange Klinge ermöglicht es, die Scheibe mit möglichst wenigen Zügen zu schneiden und dadurch Sägespuren auf der Oberfläche der Lebensmittel zu vermeiden.

ZDP-189 Burja ist auch das perfekte Messer für luftgetrockneten Prosciutto / Schinken. Das Messer besitzt alle Eigenschaften, die für perfekt geschnittene Prosciutto-Scheiben erforderlich sind: genügend Flexibilität, damit der Schneider den Arm im richtigen Winkel positionieren kann, eine leicht konkave Klinge, die sanft durch das Fleisch gleitet, sowie einen breiteren Klingenrücken, der verhindert, dass der Prosciutto an der Klinge haften bleibt.

Das Messer wird in einer wunderschönen Aufbewahrungsbox aus Holz geliefert.

STAHL:

Dieses Messerset wurde aus ZDP-189-Stahl geschmiedet, der zur Kategorie der Pulverstähle gehört. ZDP-189-Stahl hat sich aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften den Ruf als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerbau erworben. Der Kohlenstoffgehalt (C) liegt bei etwa 3 %, wodurch er auf extreme Härte (65-67 HRC) gehärtet werden kann, was zu einer lang anhaltenden Schärfe führt. ZDP-189-Stahl ist aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) von 20 % außerdem äußerst korrosionsbeständig. Aufgrund seiner Zusammensetzung kann er jedoch schwierig zu behandeln und zu schmieden sein und sollte daher nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden.

VERBUND:

Die Technik, mit der diese Klingen laminiert werden , wird san-mai genannt. Der Kern der Klinge, der aus härterem und dadurch spröderem Stahl besteht, ist zwischen zwei Lagen weicheren Stahls eingeschlossen. Dadurch entsteht eine flexiblere Klinge, die weniger anfällig für Brüche und andere äußere Einflüsse ist.

GEOMETRIE:

Beide Messer haben eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.
Das Profil des Burja Slicers ist nicht vollständig gerade. Die leichte Krümmung der Schneide verringert den Kontaktpunkt und erleichtert das Schneiden erheblich. Der V-Schliff ermöglicht es dem Messer, bei längeren Schnitten sanft zu gleiten.

KLINGENFINISH:

Der obere Teil der Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch ein aufwendiges tsuchime (gehämmertes) Finish entstand. Die untere Hälfte ist bis zur Haarlinie poliert, der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge (jigane) und ihrem Kern (hagane) markiert. Die Kanji auf der Klinge bedeuten „Kouhei-Shinmatsu“ 耕平新松 und erweisen den Gründern der Suncraft-Schmiede die Ehre.

GRIFF:

Traditioneller japanischer (Wa-)Rosenholzgriff mit einer Zwinge aus schwarzem Pakka-Holz. Seine achteckige Form macht ihn besonders ergonomisch und angenehm in der Handhabung.

ÜBER DEN SCHMIED:

Suncraft ist ein Familienunternehmen in vierter Generation, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Fertigungsgebiet in Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai zurückreicht.