Das Tsunehisa Petty VG-10 Damascus Tsuchime 150 mm ist ein kleines japanisches Küchenmesser für vielseitige Aufgaben , das zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann. Eine Klingenlänge von 150 mm ist etwas größer und dank der Form eignet sich das Messer perfekt als eigenständiges Messer, nicht nur als Ergänzung zu einem größeren vielseitigen Messer. Der obere Teil der Klinge weist ein gehämmertes Muster auf, das in ein komplexes Damastmuster übergeht, das bis zur Schneide verläuft.

KLINGENFORM:

Petty-Messer sind im Grunde kleinere Versionen von Gyuto-Messern (Kochmessern). Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer unhandlich sind. Auf und neben dem Schneidebrett. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht.

LAMINIERUNG:

Die Klinge besteht aus mehreren Stahlschichten, die durch Feuerschweißen miteinander verbunden sind. Diese Konstruktion wird als San-Mai-Damast bezeichnet. Diese Technik schützt den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Stößen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Das Messer zeichnet sich durch eine wunderschöne Kombination aus Tsuchime- und Damastmuster aus. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte Tsuchime-Optik entstand, die für ein schönes Finish sorgt und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Der japanische (Wa-)Griff aus Palisander liegt sowohl beim Hammergriff als auch beim Pinzettengriff gut in der Hand. Er ist mit einer dunklen Zwinge aus Ebenholz versehen.

ÜBER DEN SCHMIED:

Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren Japans wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie lautet, dass jede Region über ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsverfahren verfügt. Tosa ist beispielsweise für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle bekannt, Seki für die Herstellung hervorragender Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einschneidigen Honyaki-Messer.