Takamura Petty Tsuchime Chromax Brown 130 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, für das Sie nicht tief in die Tasche greifen müssen. Es ist das erste von uns angebotene Messer aus Chromax-Stahl, einem neuen Küchenmesserstahl mit einigen bemerkenswerten Eigenschaften. Er ist sehr hart (64-65 HRC), lässt sich leicht schärfen und ist halb rostfrei. Das bedeutet, dass er Korrosion besser widersteht als herkömmliche japanische Messerstähle mit hohem Kohlenstoffgehalt. Zusammen mit einem hochwertigen westlichen (Yo-)Griff aus Pakkaholz ist dieses Messer ein echter Leistungsträger für alle, die das Maximum aus ihrem Messer herausholen möchten.

KLINGENFORM:

Petty ist ein kleines Küchenmesser für all die filigranen Aufgaben, bei denen ein größeres Messer etwas unhandlich sein kann. Das Messer kann beim Schälen, Putzen und Dekorieren, Ausstechen von Apfelkernen, Entfernen von Kartoffelaugen und ähnlichen Aufgaben sowohl auf als auch neben dem Schneidebrett verwendet werden. Es ist ein Messer, dessen Ergänzung Ihrer Sammlung Sie unbedingt in Betracht ziehen sollten.

STAHL:

Chromax-Stahl ist ein Küchenmesserstahl mit einigen ziemlich einzigartigen Eigenschaften. Er ist deutlich korrosionsbeständiger als Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt, wird aber weiterhin als halb rostfrei eingestuft. Das bedeutet, dass er weniger zum Rosten neigt, mit der Zeit aber dennoch eine Patina bilden und mit säurehaltigem Gemüse und Obst reagieren kann. Außerdem lässt er sich sehr gut schärfen und verhält sich in dieser Hinsicht ähnlich wie ein Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Der Stahl kann auf eine beeindruckende Härte von 65 HRC gehärtet werden. Chromax-Stahl besteht aus 1 % Kohlenstoff, 5 % Chrom, 0,9 % Mangan, 1,2 % Molybdän und 0,5 % Vanadium.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren Chromax-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem, korrosionsbeständigerem Stahl eingebettet. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge ist beidseitig geschliffen (im Verhältnis 50/50) und bleibt sehr lange scharf. Außerdem lässt sie sich sehr leicht nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Das Aussehen der Klinge wird durch flache Hammerschlagvertiefungen geprägt, die dem oberen Teil der Klinge eine strukturierte, rustikale Optik verleihen. Das Kanji (die Signatur des Schmieds) ist von Hand eingemeißelt und unterstreicht die authentische japanische Optik.

GRIFF:

Klassischer westlicher (Yo-)Griff aus Pakkaholz mit gebürsteten Stahlpins in einem sonnengewaschenen Ziegelton.

ÜBER DEN SCHMIED:

Takamura Hamono ist eine Schmiede in Echizen (Präfektur Fukui), die seit über 60 Jahren der Familie Takamura gehört. Heute wird sie vom ältesten Sohn Terukazu Takamura geleitet, der von seinem Vater Toshiyuki übernommen hat (dieser wiederum hatte die Schmiede von seinem Vater, dem Gründer der Schmiede, Isamu Takamura-san, übernommen). Die Messer, die Terukazu-san seit 1985 herstellt, sind für ihre herausragende Geometrie, anspruchsvolle Gestaltung und Schärfe bekannt. Ihre Qualität wurde in einem Verbrauchertestbericht von Smartson in Schweden anerkannt, wo sie die Konkurrenz hinter sich ließen. Takamura Hamono erlangte Bekanntheit, nachdem die Messer zur ersten Wahl weltberühmter Köche wie Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada und der TV-Persönlichkeit Martha Stewart wurden (um nur einige zu nennen!).

All dies macht Takamura-Messer sehr schwer erhältlich, und aufgrund der begrenzten Produktionskapazität ist die Wartezeit sehr lang. Dennoch sind die Handwerkskunst und die Raffinesse ihrer Produkte das Warten allemal wert.