Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm (5.9")
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- Spezifikationen
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Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm ist ein japanisches Ausbeinmesser mit einer speziellen, dreieckig geformten steifen Klinge, die zum Ausbeinen von Geflügel und zum Durchtrennen weicher Gelenke entwickelt wurde.
Gefertigt aus hochwertigem Ginsanko (Silver Steel Nr. 3) mit einer Härte von etwa 63 HRC, ist die Klinge außergewöhnlich dünn, präzise und langlebig. Dieser Stahl bietet außergewöhnliche Rostbeständigkeit, langanhaltende Schnitthaltigkeit und einfache Pflege, was das Messer sowohl für professionelle Köche als auch für Hobbyköche perfekt macht.
KLINGENFORM:
Ursprünglich für Geflügel und kleine Tiere (wie Kaninchen) gedacht, ist das Honesuki ein japanisches Messer, das sich auch hervorragend für größere Zerlegungen und Filetierungen von Fisch eignet. Seine Klinge verfügt über eine dicke Ferse, die ideal zum Abschaben von Fleisch von Knochen ist, sowie eine dünnere Spitze, die präzise Schnitte ermöglicht. Obwohl es nicht ratsam ist, beim Schneiden durch Knochen mit diesem Messer übermäßige Kraft anzuwenden, eignet es sich gut zum Trennen von Sehnen und Knorpel.
Das "Reverse Tanto"-Spitzendesign erhöht die Stärke der Spitze, die leicht die Haut durchdringen kann und präzise Schnitte an engen Stellen wie Gelenken ermöglicht. Seine Form erlaubt auch schnelle Richtungswechsel, ideal zum Entfernen von Fett und Bindegewebe.
Standard-Honesuki-Messer haben einen asymmetrischen Schliff, was bedeutet, dass sie normalerweise nur für Rechtshänder geeignet sind, während dieses auf einen 50/50-Winkel geschärft ist und sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder passt.
STAHL:
Hitachis Silver III Stahl, auch genannt Ginsan Stahl oder Ginsanko, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so.
LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus dem härteren Ginsan Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik nennt man San-Mai und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Es hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist auf einen 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Gebrauch scharf.
KLINGENFINISH:
Die minimalistisch aussehende, hochglanzpolierte (auch migaki genannt - siehe Artikel Klingenaufbau: Klingenfinish für mehr) Klinge ist extrem dünn, was dem Benutzer erlaubt, auch mit den kleinsten Zutaten präzise zu arbeiten. Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen strukturierten Hammer behandelt, der komplexe geometrische Eindrücke auf ihrem oberen Teil hinterlässt.
GRIFF:
Das Messer verfügt über einen achtkantigen japanischen (Wa) Stilgriff aus Ebony-Holz. Die achteckige Form des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt, der eine präzise Kontrolle während der Benutzung ermöglicht.
Klingenform: Honesuki
Stahlsorte: Ginsan (Silver III)
Klingenkonstruktion: San-mai / full hamaguri convex / migaki, tsuchime
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 287mm (11.3")
Klingenlänge: 150mm (5.9")
Klingenhöhe: 39mm (1.5")
Rückenstärke: 3.4mm (0.13")
Gewicht: 150g (5.3 oz)
Grifflänge: 128mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / Ebony
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
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QUIZ
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
