Anryu Petty Aogami #2 RC 130mm (5,1")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Anryu Petty Aogami RC 130 mm ist ein kleines Allzweckmesser mit viel Charakter, das aus der Boutique-Werkstatt Anryu Hamono mit über 80-jähriger Tradition stammt. Dieses Messer wird von Ikeda-san, dem Nachfolger des großen Meisters Katsushige Anryu, vollständig von Hand geschmiedet, sodass jedes Stück ein Unikat ist.
KLINGENFORM:
Petty-Messer sind für all jene kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich gelten, sowohl auf dem Schneidebrett als auch abseits davon. Es ist ein unverzichtbares Messer in jeder Küche und kann zum Schälen, Hacken, Schneiden und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Dank seines breiteren Profils kann es auch für eigenständige Arbeiten und zum Schneiden auf dem Schneidebrett verwendet werden.
*Die Länge der Schneide beträgt 120 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Griffkante bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 130 mm.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der feinsten kohlenstoffreichen Stähle, was bedeutet, dass aus ihm geschmiedete Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit aufweisen und sehr leicht zu schärfen sind. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen auch Rost verursachen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es ist immer noch ein kohlenstoffreicher Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (lesen Sie hier mehr über die Messerpflege ). Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus 3 Lagen Stahl, die in einer sogenannten San-Mai-Damastkonstruktion zusammengeschmiedet und verschweißt werden. Diese Technik dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Einflüssen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge . Von der Rückseite der Klinge aus betrachtet ist das Messer am Griff schwerer und kräftiger und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung des Messers, da die Klinge sehr reaktionsschnell, leicht manövrierfähig und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenform wird auch Distal Taper genannt – mehr dazu können Sie im Artikel zur Klingengeometrie lesen .
KLINGENFINISH:
Die Klinge hat Hammerschläge, einen schön polierten Rücken und eine abgerundete Kerbe.
HANDHABEN:
Häufig werden traditionelle japanische (Wa) Griffe aus Palisanderholz verwendet, da dieses Holz weniger anfällig für Feuchtigkeit, Schmutz und Beschädigungen ist. Die ovale Form ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet. Wir empfehlen, das Holz zu ölen, um den Griff zu erhalten.
SCHMIED:
Anryu Forge wurde von Anryu san gegründet, aber nach seiner Pensionierung Anfang 2021 ging die Messerproduktion an seinen Neffen und Lehrling und hochqualifizierten Schmied Takumi Ikeda über. Eine Schmiede mit über 80-jähriger Tradition.
Klingenform: Petty
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-Mai / V-edge / tsuchime
Härte (HRC-Skala): 62
Gesamtlänge: 242mm (9.5")
Klingenlänge: 130mm (5.1")
Klingenhöhe: 28mm (1.1")
Rückenstärke: 2.4-0.3mm (0.09"-0.01")
Gewicht: 65g (2.3 oz)
Grifflänge: 115mm (4.5")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Takumi Ikeda
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
