Das Tanaka Santoku Ginsanko Migaki mit einer Klingenlänge von 165 mm ist ein vielseitiges Messer zur Zubereitung von Fleisch, Gemüse und Fisch. Obwohl es etwas kürzer ist, wird es Sie nicht gleichgültig lassen, denn es stammt aus den Händen des Meisterschmieds Shigeki Tanaka.

KLIN­GENFORM:

Das Santoku-Messer stammt aus Japan und ist ein vielseitiges Küchenwerkzeug für zahlreiche Zwecke, das in japanischen Haushalten häufig zu finden ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneid- und Hackarbeiten auf dem Schneidebrett.

Der Name „Santoku“ leitet sich vom japanischen Wort „San“ ab, das „drei“ bedeutet und für die drei Vorzüge des Messers steht. Es bewältigt mühelos drei wichtige Zutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es eignet sich gleichermaßen zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern und ist damit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.

Das Santoku-Messer ist in drei unterschiedliche Bereiche unterteilt. Die Spitze ist für anspruchsvolle Arbeiten ausgelegt und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneide dient allgemeinen Schneidarbeiten und eignet sich für eine Vielzahl von Aufgaben. Schließlich ist die Ferse des Messers ideal für kraftvolles Hacken.

Mit seinem reichen Erbe und seinem vielseitigen Design ist das Santoku-Messer ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche und deckt mit seinen drei Vorzügen ein breites Spektrum an Schneidarbeiten ab.

STAHL:

Hitachis Silver-III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromanteils (Cr) ist Ginsan-Stahl äußerst korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so. Das bedeutet außerdem, dass er sich sehr gut und einfach schärfen lässt.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernschicht wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingefasst. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit Hohlschliff. Die Klinge weist vom Griff zur Spitze eine leichte distale Verjüngung auf, die eine präzise Kontrolle und mühelose Handhabung ermöglicht.

KLINGENFINISH:

Migaki ist das polierte Finish japanischer Messer, das ihnen ein minimalistisches und elegantes Aussehen verleiht. Die Oberfläche wird ausgedünnt und poliert, um die reflektierende und glänzende Beschaffenheit der Klinge hervorzuheben. Ein poliertes Finish verursacht beim Schneiden die geringsten Schäden an den Zellen von Lebensmitteln und eignet sich am besten für besonders feine Arbeiten.

Das einzige charakteristische Merkmal der Klinge ist eine beeindruckende, handgeschnitzte Kanji-Inschrift: 名匠誠貴作 „Hergestellt vom Meisterschmied Shigeki“

GRIFF:

Der leichte japanische Griff im Wa-Stil aus Walnussholz besitzt eine wunderschöne Zwinge aus Ebenholz. Seine achteckige Form sorgt für Komfort und einen sicheren Griff bei Rechts- und Linkshändern.

ÜBER DEN SCHMIED:

Die bemerkenswerte Leistungsfähigkeit von Küchenmessern könnte geradezu ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner meisterhaften Fertigkeit beeindruckt, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Dank seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen zählt Shigeki Tanaka zu den bekanntesten Schmieden der Stadt Miki.