Das Tanaka Petty Ginsanko Migaki mit einer Klingenlänge von 150 mm ist ein vielseitiges Messer, das sich für eine Vielzahl kulinarischer Aufgaben eignet, darunter Schälen, Trimmen und präzises Schneiden. Dieses Messer wurde fachmännisch vom versierten Handwerker Shigeki Tanaka gefertigt, der für seine kreativen Designs und seine tadellose Handwerkskunst bekannt ist, und vereint Funktionalität mit ästhetischer Wirkung in der Küche.

Dieses Petty ist etwas größer und verfügt über ein breiteres Profil, wodurch es sich perfekt als eigenständiges Messer eignet und nicht nur als Ergänzung zu einem größeren Mehrzweckmesser. Ganz gleich, wie du es verwendest - es wird dich in jedem Fall beeindrucken!

KLINGENFORM:

Petty-Messer sind im Grunde kleinere Versionen von Gyuto-Messern (Kochmessern). Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche. Es eignet sich ideal zum Schälen und Vorbereiten von Gemüse und kann dank seiner dünnen und wendigen Klinge auch zum Filetieren portionierter Fische, Schneiden von Geflügel, Aufschneiden kleiner Stücke Trockenfleisch und Trimmen von Fleisch verwendet werden.

STAHL:

Hitachis Silver-III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl äußerst korrosionsbeständig. Obwohl es sich um einen rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner äußerst reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstähle an und verhält sich auch so. Das bedeutet außerdem, dass er sich sehr gut und leicht schärfen lässt.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernschicht wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff mit einem Hamaguri-Schliff. Die Klinge weist vom Griff zur Spitze hin eine leichte distale Verjüngung auf, die eine präzise Kontrolle und mühelose Handhabung ermöglicht.

KLINGENFINISH:

Migaki ist ein poliertes Finish japanischer Messer, das ihnen eine minimalistische und elegante Optik verleiht. Die Oberfläche wird ausgedünnt und poliert, um die reflektierende und glänzende Beschaffenheit der Klinge hervorzuheben. Ein poliertes Finish verursacht beim Schneiden die geringsten Schäden an den Lebensmittelzellen und eignet sich am besten für besonders feine Aufgaben.

Das einzige markante Merkmal der Klinge ist eine beeindruckende, von Hand eingravierte Kanji-Inschrift: 名匠誠貴作 „Gefertigt vom Meisterhandwerker Shigeki“

GRIFF:

Leichter japanischer Griff im Wa-Stil aus Walnussholz mit einer wunderschönen Zwinge aus Ebenholz. Seine achteckige Form sorgt für Komfort und einen sicheren Griff für Rechts- und Linkshänder.

ÜBER DEN SCHMIED:

Die herausragende Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, versierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterschaft beeindruckt, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geschätzt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Dank seiner hervorragenden Fähigkeiten in der Messerherstellung ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede der Stadt Miki.