Tanaka Petty Kyokko VG-10 Damast 120 mm (4,7 Zoll)
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Tanaka Petty Kyokko VG-10 Damascus 120 mm ist ein Mehrzweckmesser für den angehenden Koch, der sein Messer nicht nur benutzen, sondern auch bewundern möchte. Aber im Grunde ist es immer noch ein Arbeitstier, das für den Einsatz gedacht ist und nicht nur Ihren Schrank schmückt. VG-10-Stahl eignet sich hervorragend für professionelle Umgebungen, vor allem aufgrund seiner hervorragenden Schnitthaltigkeit und rostfreien Eigenschaften, ist aber gleichzeitig ideal für den Hobbykoch, der ein zuverlässiges Messer sucht, das nicht viel Wartung benötigt.
Kyokko 極光 (bedeutet „Aurora“) ist von wellenförmigen Lichtern inspiriert, die den nördlichen Nachthimmel erhellen. Dieser Eindruck wurde auf die Klinge übertragen, die mit einem glatten 33-lagigen Damast-Finish verziert ist, das nicht zu sehr hervorsteht, aber dennoch ein Statement setzt.
KLINGENFORM:
Mit einer Klingenlänge von 120 mm (4,7 Zoll) eignet sich die Klinge perfekt für feinere und freihändige Arbeiten, bei denen sich ein größeres (und breiteres) Messer möglicherweise als zu unhandlich erweisen würde. Petty kann zum Schälen, Schälen, Dekorieren, Entkernen von Äpfeln, Entfernen von Augen aus Kartoffeln, Hacken von Kräutern, Zerkleinern von Knoblauch und für ähnliche Aufgaben verwendet werden. Es ist ein Messer, das Sie unbedingt in Ihre Sammlung aufnehmen sollten.
STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“) wird von Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl herzustellen. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Carbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was zu lang anhaltender, gleichmäßiger Schärfe führt.
LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus VG-10-Stahl wurde zwischen 32 Schichten weicheren Stahls eingebettet. Diese Technik heißt San-Mai und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physikalischen Einflüssen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge .
KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über eine 33-lagige Damast-Beschichtung mit einem handgemeißelten Kanji, das die Signatur des Schmiedemeisters Shigeki Tanaka trägt.
HANDHABEN:
Griff im Western-Stil (Yo) mit Stahlnieten aus schwarzem Pakka-Holz.
ÜBER DEN SCHMIED:
Die bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für Shigeki Tanaka . Dieser junge, geschickte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterhaftigkeit prahlen kann, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerherstellungsfähigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.
Klingenform: Petty
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / full hamaguri convex / damascus
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 235mm (9.3")
Klingenlänge: 120mm (4.7")
Klingenhöhe: 30mm (1.2")
Rückenstärke: 2.2mm (0.09")
Gewicht: 90g (3.2 oz)
Grifflänge: 110mm (4.3")
Griffart / Holz: Western (Yo) style / Pakka
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Shigeki Tanaka
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
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QUIZ
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
