Tanaka Gyuto Ginsanko Damaskus [Buffalo] 240 mm (9,4 Zoll)
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- Beschreibung
- Spezifikationen
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Tanaka Gyuto Ginsanko Damaskus Büffel 240mm iEs ist eine großartige Option für Köche, die auf der Suche nach einem handgeschmiedeten japanischen Messer aus japanischem Edelstahl sind, das eine authentische japanische Schärfe bietet. Seine schlanke Klinge ermöglicht eine präzise Handhabung von Lebensmitteln und die Zubereitung komplizierter Rezepte, während der Ginsanko-Stahl für langanhaltende Schärfe und einfache Wartung sorgt. TSein laserscharfes Gyuto ist ein wahres Kunstwerk und eine wunderbare Ergänzung für die Messertasche eines jeden Profikochs.
KLINGENFORM:
Das Gyuto-Design ist für den vielseitigen Einsatz gedacht und richtet sich an Köche, die ein größeres Mehrzweckmesser bevorzugen, das für Fleisch, Fisch und Gemüse geeignet ist. Die beidseitig geschliffene Klinge ist 240 mm (9,4 Zoll) lang und sollte sowohl für Köche als auch für erfahrene Hobbyköche gut geeignet sein.
Dieses Messer wird für verschiedene Schneidtechniken wie Schneiden, Hacken, Würfeln und Julienne verwendet und eignet sich daher für ein breites Spektrum an Küchenaufgaben – vom Schneiden großer Fleischstücke bis zum feinen Hacken von Knoblauch. Die Form der Klinge hat eine sanfte Krümmung im Bauchbereich und eignet sich daher auch hervorragend für die Schaukelschneidetechnik.
STAHL:
Hitachis Silver III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 63 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt und verhält er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl. Dies bedeutet auch, dass er sich sehr gut und einfach schärfen lässt.
LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus härterem Ginsan-Stahl wurde zwischen zwei Schichten weicheren Stahls gelegt. Diese Technik heißt San-Mai und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physikalischen Einflüssen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Es hat eine beidseitig abgeschrägte (symmetrische) Klinge mit Hamaguri-Schliff. Die Klinge weist vom Griff zur Spitze hin eine leichte Verjüngung auf, was eine präzise Kontrolle und mühelose Manövrierbarkeit ermöglicht.
KLINGENFINISH:
Die Klinge hat eine 17-lagige Damastoberfläche (weitere Informationen finden Sie im Artikel Klingenkonstruktion: Klingenoberfläche ) mit einem handgemeißelten Kanji, das die Signatur des Schmiedemeisters Shigeki Tanaka trägt: 名匠誠貴作 „Hergestellt von Meisterhandwerker Shigeki“
HANDHABEN:
Dieses Messer war mit einem großen, D-förmigen, traditionellen japanischen Holzgriff aus Magnolienholz mit einer Büffelhornzwinge ausgestattet.
ÜBER DEN SCHMIED:
Die bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern ist wohl ein Synonym für Shigeki Tanaka . Dieser junge, geschickte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner Meisterhaftigkeit prahlen kann, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Aufgrund seiner hervorragenden Messerherstellungsfähigkeiten ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Ginsan (Silver III)
Klingenkonstruktion: San-mai / hamaguri, distal taper / damascus
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 390mm (15.4")
Klingenlänge: 240mm (9.4")
Klingenhöhe: 52mm (2")
Rückenstärke: 2.7mm (0.11")
Gewicht: 175g (6.2 oz)
Grifflänge: 131mm (5.2")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia, buffalo horn
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Shigeki Tanaka
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
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QUIZ
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
