Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus Buffalo 240 mm ist eine großartige Option für Köche, die nach einem handgeschmiedeten japanischen Messer aus japanischem rostfreiem Stahl suchen, das eine authentische japanische Schärfe bietet. Seine schlanke Klinge ermöglicht eine präzise Lebensmittelverarbeitung und die Zubereitung raffinierter Rezepte, während der Ginsanko-Stahl für lang anhaltende Schärfe und einfache Pflege sorgt. Dieses rasiermesserscharfe Gyuto ist ein echtes Kunstwerk und eine wunderbare Ergänzung für die Messertasche jedes Profikochs.

KLINGENFORM:

Das Gyuto-Design ist für den vielseitigen Einsatz gedacht und richtet sich an Köche, die ein größeres Mehrzweckmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse bevorzugen. Die beidseitig geschliffene Klinge ist 240 mm (9,4") lang und eignet sich sowohl für Köche als auch für erfahrene Hobbyköche.

Dieses Messer wird für verschiedene Schneidetechniken wie Schneiden, Hacken, Würfeln und Julienne verwendet und eignet sich damit für eine große Bandbreite an Küchenaufgaben - vom Schneiden großer Fleischstücke bis zum feinen Hacken von Knoblauch. Die Klingenform weist im Bauchbereich eine sanfte Krümmung auf und eignet sich daher auch hervorragend für die Wiegeschnitttechnik.

STAHL:

Hitachis Silver-III-Stahl, auch genannt Ginsan-Stahl oder Ginsanko, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner äußerst reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so. Das bedeutet außerdem, dass er sich sehr gut und einfach schärfen lässt.

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen weicheren Stahls eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit einem Hamaguri-Schliff. Die Klinge verjüngt sich vom Griff zur Spitze leicht distal, was eine präzise Kontrolle und mühelose Handhabung ermöglicht.

KLINGENFINISH:

Die Klinge hat ein 17-lagiges Damastfinish (siehe den Artikel Konstruktion der Klinge: Klingenfinish für weitere Informationen) mit einem handgemeißelten Kanji, das die Signatur des Meisterschmieds Shigeki Tanaka trägt: 名匠誠貴作 „Hergestellt vom Meisterhandwerker Shigeki“

GRIFF:

Dieses Messer wurde mit einem großen, traditionellen japanischen Holzgriff in D-Form ausgestattet, der aus Magnolienholz gefertigt ist und eine Zwinge aus Büffelhorn besitzt.

ÜBER DEN SCHMIED:

Die bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner meisterhaften Handwerkskunst beeindruckt, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geschätzt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Dank seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.