Tanaka Gyuto Ginsanko Damaskus [Buffalo] 240 mm (9,4 Zoll)
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
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Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus Buffalo 240 mm ist eine großartige Option für Köche, die nach einem handgeschmiedeten japanischen Messer aus japanischem rostfreiem Stahl suchen, das eine authentische japanische Schärfe bietet. Seine schlanke Klinge ermöglicht eine präzise Lebensmittelverarbeitung und die Zubereitung raffinierter Rezepte, während der Ginsanko-Stahl für lang anhaltende Schärfe und einfache Pflege sorgt. Dieses rasiermesserscharfe Gyuto ist ein echtes Kunstwerk und eine wunderbare Ergänzung für die Messertasche jedes Profikochs.
KLINGENFORM:
Das Gyuto-Design ist für den vielseitigen Einsatz gedacht und richtet sich an Köche, die ein größeres Mehrzweckmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse bevorzugen. Die beidseitig geschliffene Klinge ist 240 mm (9,4") lang und eignet sich sowohl für Köche als auch für erfahrene Hobbyköche.
Dieses Messer wird für verschiedene Schneidetechniken wie Schneiden, Hacken, Würfeln und Julienne verwendet und eignet sich damit für eine große Bandbreite an Küchenaufgaben - vom Schneiden großer Fleischstücke bis zum feinen Hacken von Knoblauch. Die Klingenform weist im Bauchbereich eine sanfte Krümmung auf und eignet sich daher auch hervorragend für die Wiegeschnitttechnik.
STAHL:
Hitachis Silver-III-Stahl, auch genannt Ginsan-Stahl oder Ginsanko, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner äußerst reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch so. Das bedeutet außerdem, dass er sich sehr gut und einfach schärfen lässt.
LAMINIERUNG:
Die aus dem härteren Ginsan-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen weicheren Stahls eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.
GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit einem Hamaguri-Schliff. Die Klinge verjüngt sich vom Griff zur Spitze leicht distal, was eine präzise Kontrolle und mühelose Handhabung ermöglicht.
KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein 17-lagiges Damastfinish (siehe den Artikel Konstruktion der Klinge: Klingenfinish für weitere Informationen) mit einem handgemeißelten Kanji, das die Signatur des Meisterschmieds Shigeki Tanaka trägt: 名匠誠貴作 „Hergestellt vom Meisterhandwerker Shigeki“
GRIFF:
Dieses Messer wurde mit einem großen, traditionellen japanischen Holzgriff in D-Form ausgestattet, der aus Magnolienholz gefertigt ist und eine Zwinge aus Büffelhorn besitzt.
ÜBER DEN SCHMIED:
Die bemerkenswerte Leistung von Küchenmessern könnte durchaus ein Synonym für Shigeki Tanaka sein. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit seinem radikalen Design und seiner meisterhaften Handwerkskunst beeindruckt, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geschätzt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Dank seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede in der Stadt Miki.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Ginsan (Silver III)
Klingenkonstruktion: San-mai / hamaguri, distal taper / damascus
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 390mm (15.4")
Klingenlänge: 240mm (9.4")
Klingenhöhe: 52mm (2")
Rückenstärke: 2.7mm (0.11")
Gewicht: 175.0
Grifflänge: 131mm (5.2")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia, buffalo horn
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Shigeki Tanaka
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
