Senzo Dawn Limited Edition Gyuto SG2 Damaskus 200 mm (7,9 Zoll)

Wenn man ein leidenschaftlicher Messersammler ist, beginnt man, die Geschichte hinter jeder Klinge zu schätzen. Und Junge, hat dieses Messer eine Geschichte zu erzählen.

Vor mehr als 300 Jahren begann eine Eiche am Kifune-Schrein in Japan, mit ihren jungen, noch zarten Zweigen gen Himmel zu wachsen. Mit den Jahrzehnten wuchsen diese Zweige zu starken Ästen heran, und der kleine Eichenbaum wurde zu einem großen, dicken Baum. Mit seinem üppigen und lebhaften Blätterdach winkte er den vorbeigehenden Besuchern des Schreins bei jedem Windstoß zu und schützte sie mit seinem Schatten vor der brennenden Sonne. Er wurde zu einem wesentlichen Teil des Kifune-Schreins. Ein heiliger Baum. Ein Teil des Familiengottes des Gründers der Suncraft-Werkstatt.

Aber im Jahr 2019 schlug das Unheil zu. Ein Taifun traf die Stadt Seki in Japan, und die mächtige heilige Eiche fiel. 

Die Schmiede von Suncraft wollte ihm ein neues Leben geben. Mit dem Segen des Priesters machten sie es zu einem Teil von etwas Neuem, damit es seine Mission, den Menschen zu helfen, fortsetzen kann. Das Holz des heiligen Eichenbaums wurde zu Griffen von Suncrafts besten Messern verarbeitet. Und so entstand die Senzo Dawn Limited Edition Linie von Messern.

Das Senzo Dawn Limited Edition Gyuto SG2 200mm (7,9") ist ein multifunktionales japanisches Messer, hergestellt in der japanischen Schmiede Suncraft. Die Klinge wird mit einer gängigen "Sandwich"-Schichtmethode namens san-mai geschmiedet; der SG2-Pulverstahlkern ist von Schichten weicherem Stahl umhüllt, was ein atemberaubendes tiefschwarzes Damastmuster erzeugt. mit einem goldenen Glanz. Das Messer ist auf etwa 62-63 HRC, was bedeutet, dass es sehr lange scharf bleibt. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine extrem feine und glatte Schärfe. Das Messer ist mit einem traditionellen japanischen achteckigen Griff aus stabilisiertem Holz ausgestattet, der mit einer speziellen Ferrule aus dem Holz eines 300 Jahre alten heiligen Eichenbaums versehen ist.

Das Messer ist ein atemberaubendes Sammlerstück und kommt in einer schönen traditionellen japanischen Paulownia-Holzkiste, die unglaublich leicht und stabil ist.

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einen einfachen Lebensmitteltransfer und ist am Heft ziemlich flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Stechen und präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen der Spitze und dem Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden hin und her zu schwingen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:
SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl ist auch reich an Chrom (Cr) – etwa 15 %, was zur Korrosionsbeständigkeit beiträgt, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. SG2-Stahlklingen können eine feine Schärfe erreichen, dank der feinen Mikrostruktur des Stahls, und werden diese beibehalten – ohne sich um Wartung und Korrosion sorgen zu müssen.

GEOMETRIE:
Die Klinge ist auf beiden Seiten geschliffen (im Verhältnis 50/50), sodass sie eine doppelte Fase mit flachem Profil hat und sowohl von Rechtshändern als auch von Linkshändern verwendet werden kann.

LAMINIERUNG:
Die Klinge wird nach der San-Mai-Technik hergestellt. Der SG2-Pulverstahlkern ist von Schichten weicher und flexibler Stähle umgeben, die als schützende Hülle auf beiden Seiten des Kerns wirken und auch Korrosion verhindern.

KLINGENFINISH:
Die Klinge weist ein atemberaubendes, tiefschwarzes 101-lagiges Damastmuster auf. mit einem goldenen Glanz. Der obere Teil der Klinge trägt eine subtile Signatur der Schmiede in Kanji-Zeichen, die "Senzo" übersetzt.

HANDHABEN:
Der traditionelle japanische Griff ergänzt die Klinge sehr gut. Der Griff besteht aus robustem stabilisiertem Holz und hat eine sehr besondere Ferrule, die aus einem 300 Jahre alten heiligen Eichenbaum gefertigt ist, dessen Geschichte Sie oben lesen können. Der Griff bietet einen angenehmen, stabilen Halt und ist achteckig, sodass er sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. 

ÜBER DEN SCHMIED:
Suncraft ist ein Familienunternehmen, das sich über vier Generationen erstreckt und auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert ist. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Industriegebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai-Krieger zurückreicht.