KLINGENFORM:

Deba ist neben Usuba und Yanagiba eines der »großen drei« traditionellen japanischen Küchenmesser. Sie gehören zum Grundrepertoire, das jeder Sushi-Koch beherrschen muss.

Im Gegensatz zu typischen einseitig geschliffenen Deba-Messern verfügt dieses Modell über einen beidseitigen Schliff - bekannt als Ryo-Deba -, wodurch es leichter zu schärfen und sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Die robuste Klinge wurde für anspruchsvolle Aufgaben wie Filetieren, Portionieren und das mühelose Durchtrennen der Knochen großer Fische und von Geflügel entwickelt.

STAHL:

Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und zählt zu den hochwertigsten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl bieten daher eine außergewöhnlich hohe Schnitthaltigkeit und lassen sich zudem sehr leicht schärfen. ⚠️ Lesen Sie hier mehr über die Messerpflege.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um die strukturelle Integrität zu verbessern, die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu erhöhen und Ausbrüche zu verhindern.

GEOMETRIE:

Das Messer verfügt über eine beidseitig geschliffene Klinge mit konvexer V-Schneide. Sie ist am Griff schwerer und stabiler und verjüngt sich zur Spitze hin zu einer dünneren und präziseren Form. Dieses Design macht das Messer äußerst reaktionsfreudig, leicht zu manövrieren und gut ausbalanciert. Dieses Klingenprofil wird als distale Verjüngung bezeichnet - mehr dazu erfahren Sie in unserem Artikel über die Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Das Kuro-uchi-Finish (kuro - »schwarz«) ist eine Schicht roher, schützender Patina auf dem äußeren Stahl. Einen schönen Kontrast dazu bilden die von Hand eingemeißelten Kanji auf der Klinge. Die Kireha (der untere Teil der Klinge oder »Klingenbahn«) verfügt über ein klassisches wolkiges Kasumi-Finish.

GRIFF:

Der Griff besteht aus dem am häufigsten verwendeten Griffholz für traditionelle japanische Messer - Magnolienholz. Japanische Sushi-Köche bevorzugen dieses Holz aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften. Außerdem lässt es sich leicht und kostengünstig neu montieren, da Magnoliengriffe auf dem Markt in großer Auswahl erhältlich sind. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommt. Daher empfehlen wir, vor der Verwendung des Messers saubere Hände zu haben.

DIE SCHMIEDE:

Hidetsune ist ein über Generationen geschmiedetes Vermächtnis - der Name vereint das Zeichen des Meisters »秀« (Hide) und das eigene Zeichen des Gründers »常« (Tsune). In dritter Generation fertigt diese jahrhundertealte Schmiedetradition robuste Werkzeuge wie Äxte, Beile und Deba-Messer und verbindet Tradition mit außergewöhnlicher Stärke und Präzision.