Saji Petty R2 Ironwood 130mm (5.1") ist definitiv nicht nur ein Blickfang. Wenn man unter die Haube schaut, findet man dort ebenfalls beeindruckende Spezifikationen! Der Kern dieses Messers besteht aus pulvermetallurgischem R2/SG2-Stahl, der auf etwa 63 HRC gehärtet und in Lagen aus rostbeständigem Edelstahl eingebettet ist. Dadurch erhält das Messer sein einzigartiges damaskus muster.

Das Messer wird sicher in einer traditionellen japanischen Holzbox mit eingebrannten Saji-Kanji auf dem Deckel aufbewahrt. Kurz gesagt: Dieses Messer ist ein großartiges Beispiel für funktionale Kunst!

KLINGENFORM:

Petty-Messer sind für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Sie sind in jeder Küche unverzichtbar und können zum Schälen, Zerkleinern, Auslösen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Petty- oder Universalmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyutos oder Kochmessern. Aufgrund der Klingenlänge können sie auch als eigenständige Messer verwendet werden, wenn man sich mit längeren Klingen unwohl fühlt. Ein Muss für jede Küche!
Verwendung: Schälen, Zuschneiden, Garnieren, Tranchieren, Kräuter hacken, Knoblauch hacken, kleine Stücke Trockenfleisch schneiden, Fleisch parieren, kleine Fischportionen filetieren und ähnliche Aufgaben.

STAHL:

R2-Stahl, auch als SG2-Stahl bekannt, ist ein hochwertiger Pulverstahl, der leicht zu pflegen und zu schärfen ist. Er verfügt über eine lange Schnitthaltigkeit und bleibt lange scharf. Er ist für seine Härte (63 HRC!) und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt - dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) - etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus R2-Stahl lassen sich aufgrund des feinen Gefüges des Stahls sehr scharf schärfen und behalten diese Schärfe - ohne dass man sich Sorgen um Pflege und Korrosion machen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh sein wird. Deshalb wurde der Klingenkern mithilfe der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stöße auszuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren primären Innenschicht (Hagane) sowie zwei weicheren sekundären Außenschichten (Jigane) besteht, die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen Anschliff (symmetrisch) mit einem flachen V-Schliff. Sie verfügt über einen distalen Taper, das heißt, sie wird vom Griff zur Spitze hin schmaler. Am Griff ist sie 2,2 mm (0.08") dick und verjüngt sich an der Spitze oberhalb der Shinogi-Linie auf 1,6 mm (0.06"). Dadurch hat sie am Griff mehr Stabilität und Gewicht (wodurch wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und an der Spitze mehr Präzision, was gleichmäßige und präzise Schnitte ermöglicht.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein wunderschönes dunkles Damaskus-Finish aus Nickel.

GRIFF:

Der Griff im westlichen Stil (Yo) besteht aus sehr dichtem und langlebigem Eisenholz. Die Klinge ist mit 3 Edelstahlstiften am Griff befestigt; der mittlere verfügt über ein Mosaikdesign für eine besonders luxuriöse Optik! Für einen komfortablen Griff und eine gute Balance wurde ein Edelstahlkropf hinzugefügt. Der Griff ist sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.

SCHMIED:

Takeshi Saji (1948) ist einer der angesehensten Schmiedemeister Japans. 1992 wurde er offiziell als „Traditional Master Craftsman“ zertifiziert, ein prestigeträchtiger Titel, der nur den besten Handwerkern Japans verliehen wird. Er ist Schmied in dritter Generation, und seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village in Echizen, wo er gemeinsam mit seinen beiden Lehrlingen Messer schmiedet.

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