Jede Klinge von Kurosaki trägt seine Signatur: ein Muster aus gehämmerten „Wassertropfen“ im Stahl, und wie Schneeflocken gleicht keine der anderen. Das Messer, das Sie erhalten, gibt es genau ein einziges Mal.

Das Santoku - „drei Tugenden“ - ist Japans klassisches Allzweckmesser, geformt für Gemüse, Fisch und Fleisch gleichermaßen. Wenn Sie ein japanisches Messer suchen, mit dem Sie den Großteil Ihrer täglichen Kocharbeiten erledigen können, ist dies die richtige Form. Und dies ist eine der außergewöhnlichsten Versionen, die wir führen.

Warum dieses Messer so funktioniert:

• Aogami-Super-Kern - Einer der angesehensten kohlenstoffreichen Stähle Japans. Er lässt sich zu einer außergewöhnlich feinen, fast sanften Schneide schärfen, hält diese lange und kann bei Bedarf leicht nachgeschärft werden. Der Kompromiss: Der freiliegende Kern an der Schneide entwickelt bei Gebrauch eine Patina und muss trocken gehalten werden. (Mehr dazu weiter unten - es ist einfacher, als es klingt.)
• San-Mai-Edelstahlummantelung - Der Kohlenstoffstahlkern liegt zwischen zwei Edelstahlschichten, sodass der größte Teil der Klinge vor Rost geschützt ist. Sie erhalten die Schneidleistung von Kohlenstoffstahl bei einem Bruchteil des Pflegeaufwands.
• Kuro-uchi-Finish - Der dunkle obere Klingenteil ist die unbehandelte Schmiedeoberfläche: eine bereits gebildete Schutzschicht, die dem Messer sein traditionelles Aussehen verleiht und den darunterliegenden Stahl schützt.
• Gehämmerte Tsuchime-Oberfläche - Die charakteristischen Vertiefungen von Kurosaki sind nicht nur Dekoration; sie erzeugen Luftpolster, sodass sich geschnittene Stücke von der Klinge lösen, anstatt an ihr zu haften.
• Oktagonaler Griff aus Palisander, Zwinge aus Pakka-Holz - Leicht und präzise in der Hand, mit dem Schwerpunkt zur Klinge hin für kontrolliertes Arbeiten mit der Spitze.

Gut zu wissen vor dem Kauf

• Dies ist ein handgeschmiedetes Messer aus einer einzigen Schmiede. Leichte Unterschiede bei Schliff, Finish und Hämmermuster zwischen den einzelnen Stücken gehören zum Wesen dieses Handwerks - und sind genau der Sinn dahinter.
• Die freiliegende Aogami-Super-Schneide entwickelt bei Gebrauch eine graublaue Patina. Das ist natürlich und schützt den Stahl; es handelt sich nicht um Rost. Trocknen Sie die Klinge nach dem Waschen ab und ölen Sie sie gelegentlich - dreißig Sekunden Pflege für eine lebenslang scharfe Schneide.
• Die Kurouchi-Beschichtung wird durch den Gebrauch allmählich weicher und nutzt sich ab. Das ist normal und gehört dazu, wie das Messer mit Ihnen altert.
• Solche dünnen, harten Klingen belohnen eine gute Technik: keine Knochen, keine gefrorenen Lebensmittel, keine Drehbewegungen beim Schneiden und ein Schneidebrett aus Holz oder weichem Kunststoff.

Über den Schmied

Yu Kurosaki schmiedet in Takefu Knife Village nahe Echizen, wo mehr als zehn Meisterschmiede in offener Werkstatt vor den Augen der Besucher arbeiten. Er absolvierte seine Ausbildung bei Hiroshi Kato - einem Schmied mit mehr als fünfzig Jahren Erfahrung an der Esse und einem der Gründer des Village -, bevor er seine eigene Schmiede eröffnete. Er ist der jüngste Schmied, dem die Takefu Knife Village Association jemals den Titel Master Nokaji verliehen hat; heute unterrichtet er dort als leitender Ausbilder.
Seine Messer sind weltweit begehrt, und wir erhalten sie in kleinen Chargen. Wenn dieses Messer auf Lager ist, wird es nicht lange verfügbar sein.
☝️ Sie besuchen Japan? Setzen Sie Takefu Knife Village auf Ihre Reiseroute - dort können Sie das Schmieden aus nächster Nähe beobachten.