Das Anryu Santoku Aogami #2 165 mm (6,5") ist ein vielseitiges japanisches Messer, das sich perfekt für alltägliche Küchenarbeiten eignet. Es wird in der renommierten Anryu-Hamono-Werkstatt, die auf eine über 80-jährige Tradition zurückblickt, von Hand geschmiedet. Diese Klinge wird von Ikeda-san, dem Nachfolger des Meisters Katsushige Anryu, gefertigt, wodurch jedes Stück wirklich einzigartig ist.

Die Klinge ist ohne Griff erhältlich, sodass Sie Ihr ganz eigenes individuelles Messer zusammenstellen können! Sie können Ihren eigenen Griff anbringen oder aus unserer großen Auswahl an Messergriffen hier wählen. Wenn wir den ausgewählten Griff an der Klinge montieren sollen, wählen Sie bitte die Option Griffmontageservice.

KLINGENFORM:

Santoku ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser. Durch seine flachere Klinge ohne ausgeprägte Rundungen eignet es sich für alle, die ein wendiges Messer mit leichter Ausrichtung auf die Gemüsezubereitung suchen. Santoku-Messer werden in japanischen Haushalten am häufigsten verwendet und haben in den letzten Jahren auch den Rest der Welt erobert.

Mit seinem reichen Erbe und seinem vielseitigen Design ist das Santoku-Messer ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche und deckt mit seinen drei Tugenden ein breites Spektrum an Schneidarbeiten ab.

STAHL:

Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und zählt zu den hochwertigsten kohlenstoffreichen Stählen. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen und sich sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, wodurch sich auf der Klinge eine Patina bilden kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen auch Rost verursachen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram in gewissem Maße verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier). Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

KLINGENAUFBAU:

Die Klinge besteht aus 3 Stahlschichten, die in einer sogenannten San-Mai-Damastkonstruktion miteinander verschweißt sind. Diese Technik schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Belastungen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff. Sie verjüngt sich zur Spitze hin; am Erl ist sie stärker und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung, da die Klinge sehr reaktionsfreudig und leicht zu manövrieren ist und eine ausgewogene Balance aufweist. Diese Art des Klingendesigns wird auch als distaler Taper bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel zur Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Die Klinge weist kreisförmige Tsuchime-Vertiefungen auf, die mit einem speziell strukturierten Hammer erzeugt wurden, sowie einen schön polierten Klingenrücken. Zur Schneide hin gehen die Hammereindrücke in ein Migaki-Klingenfinish über.

GRIFF:

Diese Klinge wird ohne Griff geliefert. Sie können Ihren eigenen Griff anbringen oder aus unserer großen Auswahl an individuellen Griffen hier wählen. Probieren Sie auch unseren Messerkonfigurator aus, um den perfekten Griff für Ihre Bedürfnisse zu finden!

SCHMIED:

Die Anryu-Schmiede wurde von Anryu-san gegründet. Nach seinem Ruhestand Anfang 2021 ging die Messerproduktion jedoch an seinen Neffen, Lehrling und hochqualifizierten Schmied Takumi Ikeda über. Anryu ist eine Schmiede mit über 80 Jahren Tradition im Messerbau.