Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300mm (11.8") stammt aus einem der berühmtesten Messerherstellungszentren des Landes der aufgehenden Sonne. Dort wurde es von Meisterschmieden der Schmiede Sakai Kikumori handgefertigt und verkörpert den Höhepunkt japanischer Messerschmiedekunst. Die lange Klinge mit einseitigem Anschliff ist mit einem beeindruckenden Damastmuster verziert, das über die Kireha-Linie bis zum Übergang zwischen dem harten Stahlkern und den ihn umgebenden weicheren Stahlschichten verläuft.

⚠ Vor dem Kauf wichtig zu wissen: Diese Klinge hat einen einseitigen Anschliff und ist ausschließlich für Rechtshänder geschliffen. Die Schneide wird geschärft und sofort einsatzbereit geliefert - es ist keine Vorbereitung erforderlich.

KLINGENFORM:

Das Kiritsuke Yanagi besitzt eine schmale Klinge mit einseitigem Anschliff, die sich besonders zum Schneiden dünner Fisch- und Fleischscheiben (Carpaccio) sowie zum Entfernen der Haut von Fischen eignet. Die Klinge des Messers biegt sich kurz vor der Spitze (K-Spitze) stark nach unten, daher der Name Kiritsuke. Die Klingenspitze eignet sich hervorragend für präzise Schnitte und ermöglicht sowohl feine, dekorative Arbeiten als auch das Zuschneiden und Entfernen von Haut, die aufgrund der Spitze leicht durchstochen werden kann.

STAHL:

Der Kern des Messers besteht aus Shirogami-Stahl #1 (Weißstahl) mit einer Härte von 61–62 HRC. Dadurch ist das Messer sehr scharf und leicht nachzuschärfen, erfordert jedoch etwas mehr Pflege. Shirogami #1 ist einer der reinsten Stähle und folglich einer der am leichtesten zu schärfenden. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami #1 liegt in seiner sehr feinen, empfindlichen Schärfe: Er lässt sich leicht schleifen und bleibt sehr lange scharf. Die Klinge entwickelt bei der Verwendung eine schützende Patina. (⚠️ Lies hier mehr über die Pflege von Messern).

VERBUND:

Die Klinge besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren äußeren Schicht aus weichem Stahl, einer Ummantelung, die wir als Ni-Mai-Verbund bezeichnen. Diese Verbundmethode wird bei Messern mit einseitigem Anschliff verwendet, bei denen ein Blech aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Klingenkerns feuerverschweißt wird. Dadurch wird die strukturelle Integrität der Klinge verstärkt und sie wird folglich robuster.

→ Möchtest du mehr über Klingenaufbau und Verbund erfahren? Lies unsere Artikel Klingenaufbau: Geometrie und Klingenaufbau: Verbund.

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem traditionellen, achteckigen japanischen Griff aus Magnolienholz und einer Zwinge aus Büffelhorn ausgestattet. Diese Kombination wurde sorgfältig ausgewählt - der Farbunterschied ist sehr dezent, was zu einer eleganten Optik führt.

Schon gewusst?
Die aus Büffelhorn gefertigte Zwinge hält mehr Belastung aus als eine Zwinge aus Holz und ist ein natürliches Material, das sich in seiner Ausdehnung und Schrumpfung bei Temperaturveränderungen am ähnlichsten zu Holz verhält.

ÜBER DEN SCHMIED:

Sakai Kikumori stellt seit 1926 gemeinsam mit erfahrenen Handwerkern Küchenmesser her. Damals wurde das Unternehmen von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet. Kikumori hat seinen Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Schneidwarenherstellung, und arbeitet eng mit lokalen Kunsthandwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer herzustellen. Obwohl das Unternehmen in der Region zu den kleineren Anbietern gehört, ermöglicht seine Größe Flexibilität und Innovation - mit einem starken Fokus auf die Menschen, die seine Messer verwenden. Seine Mission ist einfach: Küchen Freude zu bringen, indem das Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller werden.