Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 Damast 300mm (11.8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300mm (11.8") stammt aus einem der berühmtesten Messerherstellungszentren des Landes der aufgehenden Sonne. Dort wurde es von Meisterschmieden der Schmiede Sakai Kikumori handgefertigt und verkörpert den Höhepunkt japanischer Messerschmiedekunst. Die lange Klinge mit einseitigem Anschliff ist mit einem beeindruckenden Damastmuster verziert, das über die Kireha-Linie bis zum Übergang zwischen dem harten Stahlkern und den ihn umgebenden weicheren Stahlschichten verläuft.
⚠ Vor dem Kauf wichtig zu wissen: Diese Klinge hat einen einseitigen Anschliff und ist ausschließlich für Rechtshänder geschliffen. Die Schneide wird geschärft und sofort einsatzbereit geliefert - es ist keine Vorbereitung erforderlich.
KLINGENFORM:
Das Kiritsuke Yanagi besitzt eine schmale Klinge mit einseitigem Anschliff, die sich besonders zum Schneiden dünner Fisch- und Fleischscheiben (Carpaccio) sowie zum Entfernen der Haut von Fischen eignet. Die Klinge des Messers biegt sich kurz vor der Spitze (K-Spitze) stark nach unten, daher der Name Kiritsuke. Die Klingenspitze eignet sich hervorragend für präzise Schnitte und ermöglicht sowohl feine, dekorative Arbeiten als auch das Zuschneiden und Entfernen von Haut, die aufgrund der Spitze leicht durchstochen werden kann.
STAHL:
Der Kern des Messers besteht aus Shirogami-Stahl #1 (Weißstahl) mit einer Härte von 61–62 HRC. Dadurch ist das Messer sehr scharf und leicht nachzuschärfen, erfordert jedoch etwas mehr Pflege. Shirogami #1 ist einer der reinsten Stähle und folglich einer der am leichtesten zu schärfenden. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami #1 liegt in seiner sehr feinen, empfindlichen Schärfe: Er lässt sich leicht schleifen und bleibt sehr lange scharf. Die Klinge entwickelt bei der Verwendung eine schützende Patina. (⚠️ Lies hier mehr über die Pflege von Messern).
VERBUND:
Die Klinge besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren äußeren Schicht aus weichem Stahl, einer Ummantelung, die wir als Ni-Mai-Verbund bezeichnen. Diese Verbundmethode wird bei Messern mit einseitigem Anschliff verwendet, bei denen ein Blech aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Klingenkerns feuerverschweißt wird. Dadurch wird die strukturelle Integrität der Klinge verstärkt und sie wird folglich robuster.
→ Möchtest du mehr über Klingenaufbau und Verbund erfahren? Lies unsere Artikel Klingenaufbau: Geometrie und Klingenaufbau: Verbund.
GRIFF:
Die Klinge ist mit einem traditionellen, achteckigen japanischen Griff aus Magnolienholz und einer Zwinge aus Büffelhorn ausgestattet. Diese Kombination wurde sorgfältig ausgewählt - der Farbunterschied ist sehr dezent, was zu einer eleganten Optik führt.
Schon gewusst?
Die aus Büffelhorn gefertigte Zwinge hält mehr Belastung aus als eine Zwinge aus Holz und ist ein natürliches Material, das sich in seiner Ausdehnung und Schrumpfung bei Temperaturveränderungen am ähnlichsten zu Holz verhält.
ÜBER DEN SCHMIED:
Sakai Kikumori stellt seit 1926 gemeinsam mit erfahrenen Handwerkern Küchenmesser her. Damals wurde das Unternehmen von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet. Kikumori hat seinen Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Schneidwarenherstellung, und arbeitet eng mit lokalen Kunsthandwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer herzustellen. Obwohl das Unternehmen in der Region zu den kleineren Anbietern gehört, ermöglicht seine Größe Flexibilität und Innovation - mit einem starken Fokus auf die Menschen, die seine Messer verwenden. Seine Mission ist einfach: Küchen Freude zu bringen, indem das Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller werden.
Klingenform: Yanagiba
Stahlsorte: Shirogami #1
Klingenkonstruktion: Ni-mai / migaki
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 450mm (17.7")
Klingenlänge: 300mm (11.8")
Klingenhöhe: 37mm (1.5")
Rückenstärke: 3.6mm (0.14")
Gewicht: 170.0
Grifflänge: 145mm (5.7")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Sakai Kikumori
Standort der Schmiede: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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ZOLL UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle & Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und Steuern (einschließlich MwSt.) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der Preis, den Sie an der Kasse sehen, ist der Endpreis, keine versteckten Kosten.
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- Europa: 1-2 Werktage
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
