Yaxell Ketu Boning 150 mm (5,9 Zoll)

Der Yaxell Ketu Boning 150 mm besteht aus 3-lagigem Edelstahl mit einem Kern aus starkem SG2-Pulverstahl (63 HRC) und einem eleganten Griff aus schwarzem Pakkaholz. Dieses Messer eignet sich zum Entbeinen von Geflügel, zum Trennen des Fleisches vom Knochen sowie zum Enthäuten und Trimmen von Fleisch. Das Gewicht des Griffs ergänzt das Gewicht der Klinge perfekt und sorgt so für eine Balance, die die Handhabung mühelos, komfortabel und sicher macht. Mit seiner dünnen Klinge schneidet dieses Messer sowohl Fleisch als auch Fisch mit minimalem Kraftaufwand. Ideal sowohl für Hobbyköche als auch für Profiköche.

KLINGENFORM:
Ein Ausbeinmesser wird, wie der Name schon sagt, zum Entfernen der Knochen aus Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet. Der Griff und die Form der Klinge ermöglichen verschiedene Griffe und Schneidetechniken, was besonders bei Arbeiten rund um den Knochen nützlich ist. Es ist für alle geeignet, die ein perfekt ausbalanciertes Messer mit einer superdünnen und präzisen Klinge suchen. Ausbeinmesser sollten rund um den Knochen verwendet werden, aber nicht zum Durchschneiden – die Klinge ist zu dünn, was zu einer abgebrochenen Klinge führen kann.

STAHL:
Dieses Messer ist aus SG2/R2-Pulverstahl gefertigt und auf etwa 63 HRC gehärtet. Pulverstahl ist derzeit der härteste Stahl, der für die Messerherstellung verfügbar ist, was bedeutet, dass das Messer lange Zeit eine glatte und scharfe Schneide behält. Aufgrund des hohen Chromgehalts (Cr) in seiner Stahlstruktur ist es außerdem unglaublich pflegeleicht. Die Zusammensetzung und Mikrostruktur des Stahls sorgen für eine extrem feine und glatte Schärfe.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge mithilfe der San-Mai-Methode laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit seine Widerstandsfähigkeit gegen Stöße und Absplitterungen zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die den Kern schützen.

KLINGENFINSIH:
In der Endphase Beim Verfahren wird ein feines Hammermuster – auch Tsuchime-Finish genannt – auf die Klinge gepresst, ebenso wie das für die Yaxell-Schmiede typische konkave Kanji.

GRIFF:
Das Messer ist dank seines Griffs aus schwarzem Pakka-Buchenholz, der äußerst langlebig und langlebig ist, perfekt ausbalanciert verschleißfest. Der Griff bietet einen sicheren und festen Halt, der verhindert, dass Ihre Hand zur Klinge hin abrutscht. Der Kropf der Klinge ist rostfrei und sorgt für einen sanften und komfortablen Übergang zwischen Griff und Klinge. Eine Niete hält das Messer sicher am Griff befestigt. 
Der untere Teil des Griffs ist flach und mit einer Stahlbasis versehen, auf der das traditionelle Wappen der Samurai-Familie eingeprägt ist, aus der die Yaxell-Schmiede stammt. Dieser Teil des Messers kann auch für verschiedene Kochaufgaben verwendet werden, beispielsweise zum Zerkleinern von Knoblauch.

BLACKSMITH:
Dieses außergewöhnliche Messer vereint jahrhundertealte Tradition mit moderner japanischer Technologie. Yaxell-Messer werden in der Stadt Seki hergestellt, die seit mehr als 800 Jahren ein Zentrum traditioneller Schmiedekunst ist. Die Schmiede kombiniert bei der Herstellung der Messer High-Tech-Prozesse und sorgfältige Handarbeit und sorgt so für erstklassiges Design, perfekte Balance und außergewöhnliche Schärfe.
Seit 1932 ist Yaxell ein führender Weltklasse-Hersteller von Premium-Küchenmessern, die von Spitzenköchen, Profiköchen und Hobbyköchen weltweit verwendet werden. Im Laufe der Jahre hat die Schmiede mehrere Auszeichnungen für das beste Küchenmesser in Deutschland, Schweden, Dänemark und den USA gewonnen.