Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Damast-Ahornholz 210 mm (8,3 Zoll)

Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damast-Ahornholz 210 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein Kern besteht aus SG2-Pulverstahl und gewährleistet eine langanhaltende Schärfe bei minimalem Wartungsaufwand. Die hervorragende Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht ihn zu einer zuverlässigen Wahl für den Einsatz in der Küche.

Es fällt schwer, das auffällige und meisterhaft gefertigte Damastfinish der Klinge zu übersehen, das mit kreisförmigen Elementen übersät ist, die auch als Regentropfen-Damastmuster bekannt sind. Diese Art von Damast-Finish, auch als Damaskus-Finish bezeichnet Die „Anmon“-Technik ist mittlerweile fast ein Markenzeichen für Nigara Hamono und wurde von den majestätischen Anmon-Wasserfällen und dem atemberaubenden Anblick des plätschernden Wassers darunter inspiriert. 

Ein weiteres auffälliges Merkmal ist die umgekehrte Tanto-Spitze, auch bekannt als „K-Spitze“ (K für Kiritsuke), die vom Rücken nach unten verläuft und sehr praktisch ist, da sie ein präzises und müheloses Arbeiten mit der Spitze ermöglicht. Der Bauch der Klinge ist gebogen, was sie von einer standardmäßigen, flacheren Kiritsuke-Form unterscheidet und sie zu einer Art Kiritsuke-Gyuto-Hybrid macht. Dadurch lässt sich das Messer auch sehr gut für Schaukelbewegungen einsetzen.

Das Kiritsuke-Gyuto-Messer besitzt einen außergewöhnlichen Charakter und eine außergewöhnliche Bedeutung, die es in jeder kulinarischen Umgebung zu etwas Besonderem macht. Seine markanten Klingenmerkmale und die Ästhetik werden wunderbar durch einen Griff im Western-Stil aus stabilisiertem Ahorn ergänzt. Jeder Griff weist faszinierende Wirbel und Muster auf und macht ihn zu einem echten Unikat. Durch den Stabilisierungsprozess werden die Haltbarkeit und Feuchtigkeitsbeständigkeit des Griffs verbessert und sein makelloser Zustand während seiner gesamten Lebensdauer gewährleistet.

KLINGENFORM:
Das Kiritsuke-Gyuto ist ein Messer, das traditionell dem Chefkoch vorbehalten ist. Die Klingenbreite gewährleistet eine einfache Zubereitung von Fleisch und Fisch sowie das Zerkleinern von Gemüse, während die Länge von 210 mm ideal für allgemeine Arbeiten in der Küche ist. Die Kiritsuke-Spitze (kurz „K-Tip“) hilft uns, Lebensmittel genau zu sehen und zu schneiden.

Die lange Klinge eignet sich hervorragend zum Zubereiten größerer Fleischstücke, zum Schneiden von Fisch und zum Zerkleinern von Gemüse, während die Spitze für komplizierte, präzise Arbeiten verwendet werden kann. Traditionell waren Kiritsuke-Messer einfach abgeschrägt, wurden jedoch seitdem oft als Mehrzweckmesser mit doppelter Abschrägung neu konzipiert, um den Anforderungen des schnelllebigen Tempos moderner Küchen gerecht zu werden. Sie durften auch nur vom Küchenchef des Restaurants genutzt werden, wir schauen aber weg, wenn Sie (noch) nicht der Küchenchef sind 😜.

*Die Länge der Schneide beträgt 195 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Griffkante bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 210 mm.

STAHL:
SG2-Stahl ist ein Pulverstahl , der für seine Härte und Schnitthaltigkeit bekannt ist – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl hat außerdem einen hohen Chromgehalt (Cr) von etwa 15 %, der die Korrosionsbeständigkeit erhöht, und Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese – ohne dass Sie sich um Wartung und Korrosion sorgen müssen.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge mit der San-Mai-Methode laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße und Absplitterungen zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erstere schützen.

GEOMETRIE:
Es hat eine beidseitig abgeschrägte (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollem Hamaguri-)Schliff . Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine überragende Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben. Eine solche Form hält viel Metall hinter der Schneide und sorgt für eine stärkere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein gutes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:
Die Klinge ist mit einem tropfenförmigen Damastmuster (49 Lagen) verziert. Die Schneide hat eine aufgezwungene Patina, die zum dunkelgrauen Aussehen der Klinge passt.

GRIFF:
Das Messer verfügt über einen klassischen Western-Stil (Yo)-Griff aus außergewöhnlich dichtem und haltbarem Ahorn Holz. Um den Halt und das Gleichgewicht zu verbessern, ist ein Edelstahlpolster integriert. Das luxuriöse Erscheinungsbild des Griffs wird durch zwei Mosaikstifte aus Kupfer und Messing noch verstärkt, die für eine exquisite Note sorgen.

Der Griff ist so konzipiert, dass er einen ergonomischen Griff bietet, der sich perfekt an die Konturen Ihrer Hand anpasst. Seine größere Größe und das durchdacht geformte Profil sorgen für optimalen Komfort und Kontrolle und erleichtern das Manövrieren der Klinge. Der Griff aus stabilisiertem Ahornholz ist mehr als nur eine funktionale Komponente – er verleiht der Gesamtästhetik des Messers einen Hauch von Raffinesse.

SCHMIED:
Nigara Hamono hat eine 350-jährige Geschichte und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Der Chefschmied Tsuyoshi Yoshizawa, der an der Seite seines Vaters Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie für Messer, und sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken. Nigara ist zweifellos einer der außergewöhnlichsten Messermacher Japans.