Hatsukokoro Mercury Petty Kurozome Damast 150mm (5,9") [Mono Olivenholz]

Dieses Hatsukokoro Petty basiert auf einem leistungsstarken SG2-Kern, nimmt eine außergewöhnlich scharfe Schneide an und hält sie, sodass es mühelos durch jede Zutat gleitet. Als echter Allrounder für Vorbereitungsarbeiten, Filetieren und feine Detailarbeiten verbindet es eine markante Ästhetik mit dauerhafter Robustheit - ein Küchenmesser mit Charakter, das an die nächste Generation weitergegeben werden kann.

KLINGENFORM:

Das Petty eignet sich dank seiner dünnen, wendigen Klinge hervorragend zum Schälen und Vorbereiten von Gemüse. Es ist ideal für präzise und kontrollierte Schneidarbeiten: portionierten Fisch filetieren, Geflügel schneiden oder kleine Stücke gepökelten Fleisches aufschneiden - ein äußerst funktionales Werkzeug für professionelle Küchen und die heimische Küche.

Die Klinge ist dünn und verfügt über einen leicht steifen Klingenrücken, der sich zu einer feinen, agilen Spitze verjüngt und präzise, kontrollierte Schnitte ermöglicht. Die geringere Klingenhöhe begrenzt den Platz für den Pinzettengriff, doch der dünne Anschliff hinter der Schneide lässt sie mühelos durch kleine bis mittelgroße Zutaten gleiten. Ein gleichmäßiges Schneidenprofil von der Ferse bis zur Spitze unterstützt sanftes Wiegen und saubere Schnitte, während der nach hinten versetzte Balancepunkt bei verschiedenen Griffarten eine hervorragende Kontrolle bietet.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist - dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl weist außerdem einen hohen Chromanteil (Cr) von etwa 15 % auf, der die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund seines feinen Gefüges eine sehr hohe Schärfe und behalten diese, ohne dass man sich über aufwendige Pflege oder Korrosion Gedanken machen muss.

LAMINIERUNG:

Der harte SG2-Kern ist auf jeder Klingenseite zwischen 15 Lagen weicherem rostfreiem Stahl eingeschlossen. Diese San-Mai-Konstruktion schützt den empfindlichen Kern vor Stößen und den Belastungen des täglichen Gebrauchs und hält die Klinge zugleich stabil, langlebig und bruchfest.

GEOMETRIE:

Ein konvexer (Hamaguri-)Anschliff weist eine nach außen gewölbte, muschelförmige Schneide auf, die von traditionellen Katana-Klingen inspiriert ist. Er verbessert Schärfe, Lebensmittellösung und Schneidenstabilität, da mehr Stahl hinter der Schneide erhalten bleibt.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein schwarz geätztes Kurozome-Damastfinish, das leicht erhaben ist und ein müheloses Gleiten durch verschiedene Zutaten ohne Ziehen oder Widerstand ermöglicht. Klingenrücken und -ecken sind sorgfältig poliert, mit einer makellos verarbeiteten Fehlschärfe und polierten Kanten für ein verfeinertes, ergonomisches Gefühl. Die abgerundete Fehlschärfe und der abgerundete Klingenrücken verhindern selbst bei längerem Gebrauch eine Ermüdung der Hand.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen japanischen (Wa-)Oktagonalgriff aus einem einzigen Stück Olivenholz - eine ungewöhnliche Wahl für japanische Messer. Der Griff ist fachkundig mit einer dichten Versiegelung und einer makellosen Passform verarbeitet. Der warme Farbton des Olivenholzes ergänzt die dunkle, geätzte Damastklinge auf wunderschöne Weise.