Seki Kotetsu Gyuto VG-10 Migaki 200mm (7.9") [schwarzes Pakkawood]

Das Seki Kotetsu Gyuto VG-10 Migaki 200mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser aus VG-10-Stahl, mit einem eleganten Migaki-Finish und einem komfortablen westlichen Pakkawood-Griff. Das Messer ist extrem dünn, sodass es mühelos durch Zutaten gleitet, und die Wahl von VG-10 Edelstahl sorgt für Rostbeständigkeit, Haltbarkeit und Verschleißfestigkeit. 

Wenn Sie auf der Suche nach einem Allzweckmesser sind, das bei jeder Küchenaufgabe glänzt, sei es beim Zerkleinern von Gemüse, der Zubereitung von frischem Thunfisch oder dem Schneiden eines Steaks direkt vom Grill, dann sind Sie hier genau richtig. Dünn und präzise, ideal zum Schneiden von Fleisch, Fisch, Gemüse und Kräutern – perfekt als erstes japanisches Messer oder als durchdachtes Geschenk für Ihre liebsten Kochbegeisterten.

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist am Heft relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Wiegen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:
VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung zwischen den Stählen, aus denen wir ein Messer fertigen wollen, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Fähigkeit, die Schärfe zu halten, Pflegeleichtigkeit, Stahlkorn, Schleifbarkeit und letztlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“, was für überlegene Qualität steht) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, das genau das richtige Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Elementen gefunden hat, die den heutigen beliebtesten japanischen Stahl ausmachen. VG-10 ist ein relativ hochlegierter (1%) Kohlenstoff(C), 15% Chrom (Cr), 1% Molybdän (Mo), 0,3% Vanadium (V) und 1,5% Kobalt (Co) Edelstahl. Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, was dem Stahl Abriebfestigkeit und folglich eine bessere Schärfeerhaltung verleiht.

LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus 3 Stahlschichten. Stähle mit hoher Härte haben viele Vorteile, sind aber aufgrund ihrer Härte spröder und somit anfälliger für Schäden. Klingen aus solchen Stählen werden daher mit der San-mai-Methode laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität verbessert und die Widerstandsfähigkeit gegen verschiedene Stöße und andere physikalische Einflüsse, die zu Schäden führen könnten, erhöht wird. San-mai bedeutet „drei Schichten“ auf Japanisch und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht härteren Stahls (hagane) und zwei äußeren Schichten weicheren Stahls (jigane) besteht, die aus mehreren Lagen zusammengesetzt sind.

KLINGENGEOMETRIE:
Die Klinge ist beidseitig geschliffen (symmetrisch) und extrem dünn, was entscheidend ist, um Lebensmittel mit minimalen Zellmembranschäden zuzubereiten. Dies ermöglicht eine bessere Erhaltung des Geschmacks und des Aussehens der Speisen.
Die Dicke der Klinge bestimmt weitgehend die Schärfe des Messers sowie ein leichteres und schnelleres Schärfen.

KLINGENFINISH:
Die minimalistisch aussehende, hochpolierte (auch migaki genannt - siehe Artikel Blade Construction: Blade Finish für mehr) Klinge ist extrem dünn, was es dem Benutzer ermöglicht, auch mit den kleinsten Zutatenstücken präzise zu arbeiten. 

GRIFF:
Das Messer verfügt über einen klassischen westlichen Pakkawood-Griff, der für einen stabilen und komfortablen Halt konzipiert ist. Seine ergonomische, leicht abgerundete Form liegt gut in der Hand und ermöglicht eine natürliche Kontrolle der Klinge, was die Schneidpräzision verbessert. Das symmetrische Design macht es sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet, während das langlebige Pakkawood auch bei längeren Küchenarbeiten einen zuverlässigen Griff gewährleistet.

SCHMIEDE:
Die Yasuda Hamono Schmiede ist seit 1957 in Betrieb. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), die als Wiege der Schmiedekunst in Japan gilt. Sie widmen sich Forschung und Entwicklung und perfektionieren unermüdlich Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle bei der Messerherstellung optimal zu nutzen. Diese Hingabe an die Messerherstellung hat sich von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Die Messer sind das Werk engagierter Handwerker, die eine tiefe Liebe und Respekt für ihr Handwerk haben.

Aufgrund seiner geografischen Lage und natürlichen Ressourcen ist Seki seit über 800 Jahren ein Ort, an dem die Schmiedekunst perfektioniert wurde, und ist weltweit als Heimat der modernen japanischen Messerindustrie bekannt. Die Schmiede dieser Region haben das alte Wissen über das Schmieden von Katanas auf Küchenmesser übertragen.