Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210mm (8,3")

Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das für den privaten und professionellen Gebrauch geeignet ist. Dieses Messer ist ein echter Allrounder, der mit allen Arten von Fleisch, Fisch und Gemüse zurechtkommt.

Kiritsuke-Messer sind zweischneidige Hybriden zwischen dem traditionellen japanischen Messer Yanagiba (Schneidemesser, das hauptsächlich für Sushi verwendet wird) und dem Usuba (Messer, das speziell zum Schneiden von Gemüse verwendet wird). Sie haben einen besonderen Platz in der japanischen Küchenhierarchie: Japanische Traditionen erlauben nur dem Chefkoch, dieses Messer zu führen, und es würde nicht in den Händen eines Juniorkochs gesehen werden, aber wir schauen weg, wenn Sie (noch) nicht der Chefkoch. 😅

Dieses Messer wird alle Fans japanischer Klingen begeistern, die eine traditionelle japanische Messerform in Kombination mit dem klassischen, westlichen Griff bevorzugen. Für professionelle Anwender und Hobbyköche, die wissen, wie man kohlenstoffreiche Messer behandelt und pflegt !

KLINGENFORM:
Die Kiritsuke-Klingenform zeichnet sich durch eine lange, flache Klinge mit sehr geringer Bauchkrümmung und einem aus spitze, rautenförmige Spitze, auch „K-Spitze“ (K für Kiritsuke) genannt. Die Spitze ermöglicht präzises und müheloses Arbeiten und kann für alle möglichen Aufgaben in der Küche verwendet werden: Sashimi schneiden, Ribeye-Steak schneiden, Gemüse hacken, Knoblauch zerkleinern ... Aufgrund seiner geraden Kante hat es eine begrenzte Schaukelbewegung auf dem Küchenbrett . Eine tolle Alternative zum Gyuto-Messer!

KLINGENFINISH:
Der obere Teil der Klinge ist schwarz und wurde unbehandelt gelassen. Dieser schuppige Rückstand bleibt nach der Wärmebehandlung des Stahls auf der Klinge zurück und wird Kuro-Uchi genannt. Die Kuro-Uchi-Patina verleiht dem Messer ein einzigartiges und rustikales Aussehen.

STAHL:
Das Herzstück der Tosa-Ichi-Messerserie ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super) , der zu den hochwertigsten japanischen Stählen zählt. Aogami Super-Stahl ist extrem kohlenstoffreich, was sich direkt auf die Härte der Klinge auswirkt. Er enthält außerdem 0,4 % Vanadium, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht.

Aogami Super wird bewertet als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl auf dem Markt. Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt benötigen mehr Pflege, da sie schnell eine schützende Patina entwickeln. Wenn sie nicht nach jedem Gebrauch abgewischt und getrocknet werden, entwickeln sie Rost. Aber – Hokiyama hat es uns etwas leichter gemacht. Die beiden äußeren Schichten aus weicherem SUS405-Stahl sind rostbeständig und bieten mehr Schutz vor Rost, obwohl das Aogami Super an der äußersten Kante immer noch freiliegt (die sichtbare, geschwungene Linie an der Unterseite der Klinge stellt die Linie zwischen Kern und Klinge dar). äußere Stähle).

Dieses Hokiyama Kiritsuke Tosaichi wurde auf eine Härte von etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es handelt sich um extrem harten Stahl, was bedeutet, dass er trotz intensiver Nutzung lange Zeit seine superfeine Schärfe behält. Darüber hinaus lässt sich das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts sehr leicht schärfen.

HANDHABEN:
Das Messer war mit einem ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus haltbarem, laminiertem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei rostfreien Nieten am Erl befestigt war. Der ebenfalls rostfreie Neusilberbacken verleiht dem Messer einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und sorgt für einen angenehmen und festen Halt beim Gebrauch.

SCHMIED:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan . Das Unternehmen hat vor Kurzem sein 100-jähriges Jubiläum seit seiner Gründung 1919 gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es die seit über 800 Jahren bestehende Tradition der handgefertigten Klingen fortführt. Es bewahrt die Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl es Messer nach traditionellen Methoden herstellt, folgt es den modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei Produktionsprozessen. Hokiyama ist, in seinen eigenen Worten, eine Fusion aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Funktionalität (左近).

Jedes Messer durchläuft in der Schmiede etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.