Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210 mm (8,3 Zoll) [Oak]

Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210 mm (8,3 Zoll) ist ein Messer für professionelle Anwender und Hobbyköche, die wartungsarme Messer mögen, die eine hervorragende Schneidleistung und Schnitthaltigkeit bieten und sich dennoch relativ einfach nachschärfen lassen. Es wird alle Fans des minimalistischen Japanisch beeindrucken Klingenliebhaber, die Messer bevorzugen, deren Schwerpunkt auf einem einzigartigen traditionellen japanischen Griff liegt.

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Lebensmittelübertragung und ist zur Ferse hin eher flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze ermöglicht Durchstechen und präzises, filigranes Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Hin- und Herschwingen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:
SRS13 ist ein Hightech Pulverstahl, entwickelt von Nachi-Fujikoshi, einem der fortschrittlichsten Stahlproduzenten Japans. Der Stahl wird auf ca. 64 HRC wärmebehandelt. Er neigt weniger zum Splittern als andere Pulverstähle und ist zudem komplett rostfrei (keine Patina!).

Es handelt sich um einen Hochgeschwindigkeits-Pulverstahl, der derzeit nur von wenigen Messerherstellern verwendet wird. SRS13 ist im Vergleich zu anderen Pulverstählen relativ leicht zu schärfen. Von der Leistung her ist es R2-Stahl sehr ähnlich. Aufgrund seines hohen Chromgehalts gilt es als rostfrei bzw. schmutzabweisend.
C 1,30 % | Cr 13,0 % | In 1,25 % | Für 2,75 % | Bei 1,50 % | Mn 0,30 % | Und 0,30 %

LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde mit der san-mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und die anschließende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erste Schicht schützen.
→ Lesen Sie mehr zum Thema Rotorblattkonstruktion: Laminierung .

GEOMETRIE:
Es verfügt über eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge (50/50) mit einem flachen V-Kantenschliff. Die Klinge hat eine distale Verjüngung, was bedeutet, dass die Klinge vom Klingenrücken zur Spitze hin immer dünner wird. Dies verleiht ihm mehr Kraft und Gewicht am Griff (was bedeutet, dass wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und mehr Präzision an der Spitze, was glatte und präzise Schnitte ermöglicht.
 → Lesen Sie mehr zum Thema Klingenkonstruktion: Geometrie.

KLINGENFINISH:
Das Kanji ist das einzige Erkennungsmerkmal dieser ansonsten sauberen, matt polierten (auch Migaki genannten) Klinge. Eine solche Klingenoberfläche minimiert die Beschädigung der Lebensmittelzellen beim Schneiden, wodurch die geschnittenen Zutaten länger frisch und schmackhaft bleiben, und eignet sich selbst für die heikelsten Aufgaben.

GRIFF:
Ein traditioneller japanischer Griff mit achteckiger Form, hergestellt aus Eichenholz , das für seine Härte, Festigkeit und Haltbarkeit bekannt ist. Ohne Zwinge ist dieser Griff alles andere als minimalistisch. In einem eleganten, sehr glänzenden Verlauf verdunkelt sich die natürliche rötliche Farbe des Holzes vom oberen Ende zum unteren Ende des Griffs langsam und ähnelt einer Flamme. Der symmetrische Griff ist sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet und bietet einen guten Halt. Die glatte, einkerbungsfreie Oberfläche gewährleistet eine einfache Reinigung und Wartung.

SCHMIED:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie hat vor Kurzem ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, da sie 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die es seit über 800 Jahren gibt. Ihre Schmiede bewahren die Handarbeit und die traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und streben gleichzeitig danach, in ihrem Wissen und ihrer Innovation an der Spitze zu bleiben. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Funktionalität (左近).

Jedes Messer durchläuft in der Schmiede etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.