Das Nigara Nakiri STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 180mm ist mehr als nur ein Messer: Es ist ein vielseitiges Werkzeug für Köche und Kochbegeisterte, die sowohl Leistung als auch Schönheit zu schätzen wissen. Dieses ultimative Gemüsemesser wurde entwickelt, um das Hacken, Schneiden und Zubereiten verschiedenster Zutaten schneller und müheloser zu machen.

Gefertigt aus STRIX-Pulverstahl (65 HRC) vereint dieses Messer das Beste aus zwei Welten: die rasiermesserscharfe Schneide und das Schnittgefühl von kohlenstoffreichem Stahl mit der Haltbarkeit und Korrosionsbeständigkeit von rostfreiem Stahl. Das Ergebnis sind eine außergewöhnlich lang anhaltende Schärfe, müheloses Schärfen und eine unkomplizierte Pflege.

Mit seinem atemberaubenden Damastmuster und der gehämmerten Tsuchime-Struktur sowie dem edlen Wa-Griff aus Palisander ist dieses Nakiri ein eindrucksvolles Beispiel japanischer Handwerkskunst und ein Beweis für moderne Innovationen in der Stahltechnologie.

KLINGENFORM:

Das Nigara Nakiri zeichnet sich durch eine einzigartige Klingengeometrie aus: An der Ferse ist die Klinge kürzer und wird zur leicht abgewinkelten Spitze hin allmählich breiter. Dieses Design bewahrt eine gerade Schneide und ermöglicht zugleich präzises Schneiden von Knoblauch, Kräutern oder kleinem Gemüse. Es verbindet die Schnelligkeit eines klassischen Nakiri mit der detaillierten Kontrolle eines Bunka. Das Ergebnis ist ein äußerst vielseitiges Messer, das die perfekte Mischung aus Schnelligkeit, flüssiger Handhabung und Präzision bietet.

*Die Länge der Schneide beträgt 167 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Griffkante bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 180 mm.

STAHL:

STRIX (kurz für STrong matRIX) wurde von Takefu Special Steel entwickelt und etabliert sich schnell als einer der derzeit fortschrittlichsten erhältlichen Stähle.

Warum wir ihn lieben:

✔︎ Vollständig rostfreier Pulverstahl
✔︎ Außergewöhnliche Härte von 65 HRC und beeindruckende Schnitthaltigkeit
✔︎ Hervorragende Korrosionsbeständigkeit
✔︎ Überraschend leicht zu schärfen

Dank seiner gehärteten Struktur bietet STRIX das „Gefühl von kohlenstoffreichem Stahl“ und bewahrt gleichzeitig die Vorteile von rostfreiem Stahl: hohe Härte, einfaches Schärfen, selbst auf Steinen mit höherer Körnung, sowie vollständige Rostfreiheit und damit eine unkomplizierte Pflege. Kurz gesagt: ein Traum für jeden Koch. Was STRIX von ähnlichen Stählen unterscheidet, ist die Art und Weise, wie er seine Härte erreicht – durch eine verstärkte Stahlmatrix, eine verbesserte Eisenbasis, die 70–80 % der Legierung ausmacht. Diese Modifikation führt zu einer extrem harten, aber nicht übermäßig abrasiven Struktur, wodurch das Schärfen leichter fällt und sich das Schnittgefühl insgesamt verbessert.

Diese Kombination ermöglicht eine Schärfe, die mit Aogami Super vergleichbar ist, kombiniert mit den Eigenschaften von rostfreiem Stahl und einem deutlich einfacheren Schärfen als bei den meisten anderen Pulverstählen.

Unser Fazit: Eine überwiegend martensitische Struktur, verstärkt durch kleinere Karbide, ermöglicht eine lang anhaltende Schärfe, ohne die einfache Schärfbarkeit zu beeinträchtigen. Damit ist der Stahl ideal für alle, die Spitzenleistung ohne den üblichen Pflegeaufwand suchen.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität zu verbessern und ihre Fähigkeit zu erhöhen, Stöße auszuhalten und Ausbrüche zu verhindern.

GEOMETRIE:

Sie besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge und ist daher für Rechts- und Linkshänder geeignet. Basierend auf dem Verhältnis der Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, wodurch es weniger spröde und leichter nachzuschärfen ist.

KLINGENFINISH:

Die Klinge weist eine einzigartige Verbindung aus Tsuchime-Hammereindrücken und einem wellenförmigen Damastmuster auf. Neben ihrem markanten Erscheinungsbild erzeugt die gehämmerte Struktur Lufteinschlüsse, die die Reibung verringern und verhindern, dass Lebensmittel anhaften, während die Damastlagen nahtlos in eine polierte, rasiermesserscharfe Schneide übergehen.

GRIFF:

Der traditionelle japanische Wa-Griff ist aus edlem Palisander gefertigt und mit einer polierten Zwinge aus Büffelhorn versehen. Langlebig, ausgewogen und elegant eignet er sich für Rechts- und Linkshänder und verkörpert zugleich die zeitlose japanische Ästhetik.

SCHMIEDE:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und fertigt seit der Edo-Zeit Schwerter. Der Chef-Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der mit seinem Vater Toshi Yoshizawa zusammenarbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik ebenso wie für Messer. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Begeisterung für die Kunstwerke Andy Warhols. Nigara ist zweifellos einer der außergewöhnlichsten Messerhersteller Japans.