Das Nigara Gyuto STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 210mm ist mehr als nur ein Messer; es ist ein vielseitiges Werkzeug für Köche und Kochbegeisterte, die sowohl Leistung als auch Ästhetik schätzen. Als echter Allrounder eignet sich dieses Messer für alles – von der Zubereitung von Gemüse bis zum Schneiden von Fisch und Fleisch.

Gefertigt aus STRIX-Pulverstahl (65 HRC) vereint dieses Messer das Beste aus beiden Welten: die rasiermesserscharfe Schneide und das Schneidgefühl von kohlenstoffreichem Stahl mit der Langlebigkeit und Korrosionsbeständigkeit von Edelstahl. Das Ergebnis sind eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit, müheloses Schärfen und eine unkomplizierte Pflege.

Mit einem beeindruckenden Damastmuster und einer gehämmerten Tsuchime-Struktur sowie einem eleganten Wa-Griff aus Palisander ist dieses Santoku ein eindrucksvolles Beispiel japanischer Handwerkskunst und ein Beweis für die moderne Innovation in der Stahlherstellung.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und praktischste Klingenform in der modernen Küche. Das breite Profil erleichtert das Umsetzen von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin meist recht flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Klinge ermöglicht das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht die Bauchpartie ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.

*Die Länge der Schneide beträgt 196 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Griffkante bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 210 mm.

STAHL:

STRIX, kurz für STrong matRIX, wurde von Takefu Special Steel entwickelt und etabliert sich schnell als einer der fortschrittlichsten derzeit erhältlichen Stähle.

Warum wir ihn lieben:

✔︎ Vollständig rostfreier Pulverstahl
✔︎ Außergewöhnliche Härte von 65 HRC und beeindruckende Schnitthaltigkeit
✔︎ Hervorragende Korrosionsbeständigkeit
✔︎ Überraschend einfach zu schärfen

Dank seiner gehärteten Struktur bietet STRIX das „Gefühl von kohlenstoffreichem Stahl“ und bewahrt gleichzeitig die Vorteile von Edelstahl: hohe Härte, einfaches Schärfen selbst auf Steinen mit höherer Körnung und vollständige Rostfreiheit, wodurch die Pflege besonders unkompliziert ist. Kurz gesagt: der Traum jedes Kochs. Was STRIX von ähnlichen Stählen unterscheidet, ist die Art, wie er seine Härte erreicht – durch eine verstärkte Stahlmatrix, eine verbesserte Eisenbasis, die 70–80 % der Legierung ausmacht. Diese Veränderung führt zu einer extrem harten, aber nicht übermäßig abrasiven Struktur, die das Schärfen erleichtert und das Schneidgefühl insgesamt verbessert.

Diese Kombination ermöglicht eine Schärfe, die mit Aogami Super vergleichbar ist, jedoch mit den Eigenschaften von Edelstahl und einem deutlich einfacheren Schärfen als bei den meisten anderen Pulverstählen.

Unser Fazit: Eine überwiegend martensitische Struktur, verstärkt durch kleinere Karbide, sorgt für lang anhaltende Schärfe, ohne die einfache Schärfbarkeit zu beeinträchtigen. Damit ist der Stahl ideal für alle, die Spitzenleistung ohne den üblichen Pflegeaufwand suchen.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge wurde im San-Mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität zu verbessern, ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber Stößen zu erhöhen und Ausbrüche zu verhindern.

GEOMETRIE:

Die Klinge besitzt einen beidseitigen, symmetrischen Anschliff und eignet sich daher für Rechts- und Linkshänder. Aufgrund des Verhältnisses zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Anschliff klassifiziert, wodurch es weniger spröde und leichter nachzuschärfen ist.

KLINGENFINISH:

Die Klinge zeichnet sich durch eine einzigartige Kombination aus gehämmerten Tsuchime-Vertiefungen und einem wellenförmigen Damastmuster aus. Neben ihrer auffälligen Optik erzeugt die gehämmerte Struktur Lufteinschlüsse, die die Reibung verringern und verhindern, dass Lebensmittel anhaften, während die Damastlagen nahtlos in eine polierte, rasiermesserscharfe Schneide übergehen.

GRIFF:

Der traditionelle japanische Wa-Griff ist aus edlem Palisander gefertigt und mit einer polierten Zwinge aus Büffelhorn versehen. Langlebig, ausgewogen und elegant eignet er sich für Rechts- und Linkshänder und verkörpert zugleich die zeitlose japanische Ästhetik.

SCHMIEDE:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und fertigt seit der Edo-Zeit Schwerter. Der leitende Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation. Neben seiner Leidenschaft für Messer begeistert er sich auch für Kunst und Musik; sein berühmtes Nigara-Anmon-Design entstand aus seiner Liebe zu Andy Warhols Kunst. Nigara zählt zweifellos zu den außergewöhnlichsten Messerherstellern Japans.