Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damaskus Tsuchime 240mm (9,4")

Es gibt Messer und dann gibt es Messer. Die Messer der Nigara VG-10 Damascus Tsuchime-Linie verdienen es auf jeden Fall, mit einem großen K geschrieben zu werden.

Das Aussehen und die Haptik dieser Messer werden niemanden gleichgültig lassen. Das einzigartige gehämmerte Tsuchime-Muster fügt sich nahtlos in die komplexen Damast-Wellen ein und erzeugt ein atemberaubendes Spiel aus Linien und Formen, das sich bis zur glänzenden, messerscharfen Schneide erstreckt.

Die Klinge ist mit einem seltenen japanischen Griff aus dunklem Ebenholz ausgestattet, der aus einem einzigen Stück glattem Luxusholz gefertigt ist, sich poliert anfühlt und bei jedem Schnitt ein unvergleichliches taktiles Erlebnis bietet.

Das Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm (9,4") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein VG-10-Edelstahlkern sorgt für eine feine Schärfe bei geringem bis gar keinem Pflegeaufwand, da der Stahl sehr korrosionsbeständig ist. Daher eignet sich das Messer auch als erstes japanisches Messer oder Geschenk.

Die einzigartigen hagelartigen Hammerschläge verhindern, dass Zutaten beim Hacken an der Klinge haften bleiben, was ein schnelleres und präziseres Arbeiten ermöglicht.

KLINGENFORM:
Kiritsuke-Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Die lange Klinge eignet sich hervorragend zum Zubereiten größerer Fleischstücke, zum Schneiden von Fisch und zum Hacken von Gemüse, während die Spitze für komplizierte, präzise Arbeiten verwendet werden kann.

Das Messer verfügt über eine Reverse-Tanto-Spitze, auch „K-Spitze“ (K für Kiritsuke) genannt, die vom Rücken aus nach unten verläuft und sehr praktisch ist, da sie ein präzises und müheloses Arbeiten mit der Spitze ermöglicht. Der Bauch der Klinge ist leicht gebogen, was sie von einer standardmäßigen, flacheren Kiritsuke-Form unterscheidet und sie zu einer Art Kiritsuke-Gyuto-Hybrid macht. Dadurch lässt sich das Messer auch sehr gut für Schaukelbewegungen einsetzen. Es hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin eher flach, sodass ein einfaches und schnelles Schneiden auf dem Schneidebrett möglich ist.

Traditionell waren Kiritsuke-Messer einfach abgeschrägt, wurden jedoch seitdem oft als Mehrzweckmesser mit doppelter Abschrägung neu konzipiert, um den Anforderungen des schnelllebigen Tempos moderner Küchen gerecht zu werden. Sie durften auch nur vom Chefkoch des Restaurants genutzt werden, wir schauen aber weg, wenn Sie (noch) nicht der Chefkoch sind. 😜

*Die Länge der Schneide beträgt 233 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 240 mm.

STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“) wird von Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl herzustellen. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Carbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was zu lang anhaltender, gleichmäßiger Schärfe führt. 

LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus VG-10-Stahl wurde zwischen Schichten aus weicherem, biegsamem Stahl gelegt, die zusammengeschmiedet wurden, um ein welliges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik heißt San-mai und wird verwendet, um die strukturelle Integrität der Klinge und ihre daraus resultierende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erstere schützen.

GEOMETRIE:
Es hat eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge und ist daher sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet. Basierend auf dem Verhältnis der Oberflächen (der Stelle der Winkeländerung) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schnitttyp klassifiziert, was es weniger spröde und leichter nachzuschärfen macht.

KLINGENFINISH:
Die Klingenoberfläche des Messers ist eine einzigartige Mischung aus Tsuchime -Hammereinkerbungen, die an Hagel erinnern, und einem komplexen gewellten Damastmuster . Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen strukturierten Hammer behandelt, wodurch komplexe geometrische Eindrücke auf dem oberen Teil . Es handelt sich um eine atemberaubende Technik, bei der die Oberfläche der Klinge geschickt gehämmert wird, um faszinierende Einkerbungen zu erzeugen, dieNeben der rein ästhetischen Funktion hat es auch eine deutlich praktische Funktion: Es reduziert die Reibung und erzeugt Lufteinschlüsse, die das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden verringern. Die Tsuchime-Einkerbungen gehen nahtlos in das Damastmuster über, das nahtlos in eine glänzende Schneide übergeht.

HANDHABEN:
Der japanische Griff (Wa) besteht aus einem einzigen Stück luxuriösem, dunklem Ebenholz , das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist, was es zu einem der haltbarsten und widerstandsfähigsten Hölzer macht. Es ist auf Hochglanz poliert, wodurch es ein luxuriöses und elegantes Aussehen und eine glatte Haptik erhält, die nahtlos in die Hand passt. Mit seiner achteckigen Form ist es sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet. In letzter Zeit ist die Zahl der Hersteller solcher Griffe zurückgegangen, sodass sie schwer zu finden sind.

SCHMIED:
Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit 350-jähriger Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki aktiv, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit über hundert Schmiedewerkstätten in der Region während dieser Zeit ist Nigara Forging ein Beweis für die reiche Geschichte und Kunstfertigkeit von Tsugaru Uchihamono.

Nigara Hamono ist seit mehr als 350 Jahren eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken im Zweiten Weltkrieg Anerkennung fanden.

Während die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und stellt seine Kunstfertigkeit durch Honuchi-Messer unter Beweis – authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und das Können und die Erfahrung veranschaulichen, die über zahlreiche Generationen von Schmieden gesammelt wurden.

Mit der offiziellen Zertifizierung ihrer handgefertigten Artikel als traditionelles Kunsthandwerk der Präfektur Aomori im Dezember 2007 ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis der dauerhaften traditionellen Handwerkskunst, die in der Stadt Hirosaki in Japan verwurzelt ist.

Der derzeitige Chefschmied von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der mit seinem Vater Toshi Yoshizawa zusammenarbeitet, ist ein Schmied in der achten Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.